Natrijeva karboksimetil celuloza (CMC) svestrani je aditiv hrani koji ima različite funkcije u prehrambenoj industriji. Evo nekih od primarnih funkcija CMC-a:

1. Sredstvo za zgušnjavanje:

Jedna od najčešćih upotreba CMC-a je kao sredstvo za zgušnjavanje u prehrambenim proizvodima. CMC može zgusnuti tekućine i spriječiti odvajanje sastojaka, što može poboljšati teksturu i stabilnost hrane. Na primjer, CMC se koristi u preljevima za salate, umacima i umacima kako bi se spriječilo odvajanje i pružila glatka tekstura.

2. Stabilizator:

CMC se također koristi kao stabilizator u mnogim prehrambenim proizvodima. Može pomoći u sprječavanju razgradnje emulzija i produžiti rok trajanja hrane. Na primjer, CMC se koristi u sladoledu za sprječavanje stvaranja kristala leda i poboljšanje teksture.

3. Emulgator:

CMC također može djelovati kao emulgator, što znači da može pomoći u miješanju dviju tekućina koje se ne miješaju, poput ulja i vode. Ovo svojstvo čini CMC korisnim u mnogim prehrambenim proizvodima, poput majoneze, gdje pomaže u sprječavanju odvajanja komponenti ulja i vode.

4. Vezivo:

CMC se koristi kao vezivo u mnogim prehrambenim proizvodima, poput prerađenog mesa, gdje pomaže u povezivanju sastojaka i poboljšanju teksture konačnog proizvoda.

5. Zamjena za mast:

CMC se također može koristiti kao zamjena za masnoću u nekim prehrambenim proizvodima, kao što su peciva, gdje može zamijeniti dio masti bez utjecaja na teksturu ili okus proizvoda.

6. Zadržavanje vode:

CMC može pomoći u zadržavanju vode u prehrambenim proizvodima, što može poboljšati njihovu ukupnu kvalitetu i teksturu. Na primjer, CMC se koristi u kruhu i drugim pekarskim proizvodima kako bi im pomogao zadržati vlagu i duže ostati svježi.

7. Bivši film:

CMC se može koristiti kao stvaratelj filma u nekim prehrambenim proizvodima, kao što su prerađeno meso i sir, gdje može pomoći u stvaranju zaštitnog filma oko hrane i spriječiti njeno isušivanje.

8. Agent za suspenziju:

CMC se koristi kao sredstvo za suspenziju u mnogim prehrambenim proizvodima, kao što su preljevi za salatu, gdje može pomoći u suspendiranju krutih sastojaka u tekućini i spriječiti njihovo taloženje na dno posude.

Sve u svemu, natrijeva karboksimetil celuloza je svestran i koristan aditiv hrani koji može poboljšati teksturu, stabilnost i rok trajanja mnogih prehrambenih proizvoda. Ima široku primjenu u prehrambenoj industriji, a njegovu sigurnost ocijenila su i odobrila regulatorna tijela u mnogim zemljama.