1. Što je CMC?
Karboksimetil celuloza (CMC)je uobičajeni aditiv na hrani i prehrambeno vlakna topljivo u vodi. CMC se uglavnom dobiva iz prirodne celuloze i formira se nakon kemijske modifikacije. Često se koristi kao zgušnjivač hrane, stabilizator emulgatora i sredstvo za geliranje. U prehrambenoj industriji Kimacell®CMC se široko koristi u proizvodima kao što su pića, mliječni proizvodi, peciva, umaci, sladoled i prerađeno meso za poboljšanje ukusa i teksture.
2. Uloga CMC -a u hrani
Zgulac: Povećava viskoznost hrane i poboljšava okus, kao što se koristi u džemovima, preljevima za salatu itd.
Stabilizator: Sprječava stratifikaciju vlage u hrani, kao što se koristi u mliječnim proizvodima i sladoledu.
Emulgator: pomaže u miješanju masti i vode te poboljšava stabilnost hrane.
Humectant: Sprječava da se hrana osuši i povećava rok trajanja hrane, kao što se koristi u kruhu i kolačima.
Agent za geliranje: Pruža odgovarajuću strukturu gela, poput korištene u žele i mekim bombonima.
3. Potencijalne nuspojave CMC -a
Iako se CMC smatra sigurnim aditivima o hrani, pretjerani unos ili dugoročna konzumacija mogu uzrokovati sljedeće nuspojave:
(1) Problemi s probavnim sustavom
CMC je u osnovi neprobavljiva prehrambena vlakna. Prekomjerni unos može uzrokovati gastrointestinalnu nelagodu, poput nadimanje, proljev ili zatvor.
Neki su osjetljivi na CMC, što može uzrokovati grčeve u želucu ili mučninu.
(2) Poremećaj ravnoteže crijevne flore
Studije su pokazale da dugoročni unos visokih koncentracija CMC može utjecati na crijevnu mikrobiotu, smanjiti broj korisnih bakterija, povećati rast štetnih bakterija i na taj način utjecati na zdravlje crijeva i imunološku funkciju.
To može dovesti do povećane propusnosti crijeva i čak može biti povezano s određenim upalnim bolestima crijeva (poput Crohnove bolesti i ulceroznog kolitisa).
(3) može utjecati na razinu šećera u krvi
Iako ljudsko tijelo ne apsorbira CMC, on može utjecati na brzinu probave i apsorpcije hrane, a tako utječe na razinu šećera u krvi. Za bolesnike s dijabetesom ovo može zahtijevati dodatnu pažnju na njihov unos kako bi se spriječilo fluktuacije šećera u krvi.
(4) mogu uzrokovati alergijske reakcije
Iako je CMC izveden iz prirodnih biljnih vlakana, neki ljudi mogu biti alergični na njegove kemijske komponente, uzrokujući svrbež kože, respiratorne nelagode ili blage upalne reakcije.
(5) potencijalni metabolički učinci
Neki eksperimenti na životinjama pokazali su da visoke doze Kimacell®CMC mogu biti povezane s problemima kao što su metabolički sindrom, pretilost i akumulacija jetrene masti, iako ti učinci nisu u potpunosti potvrđeni u ljudskim studijama.
4. Sigurnost i preporučeni unos CMC -a
CMC je odobren za upotrebu u hrani od strane više agencija za sigurnost hrane (kao što su američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) i Europska uprava za sigurnost hrane (EFSA)) i smatra se relativno sigurnim dodatkom hrane. Općenito se vjeruje da umjereni unos CMC -a neće izazvati ozbiljne zdravstvene učinke.
Međutim, kako bi se smanjili potencijalni rizik, preporučuje se:
Unesite CMC u umjerenosti i izbjegavajte dugotrajnu i velike konzumacije hrane koja sadrži CMC.
Obratite pažnju na oznake hrane, pokušajte odabrati prirodnu hranu i smanjiti ovisnost o aditivima.
Bolesnici s osjetljivošću na gastrointestinalne ili crijevne bolesti trebali bi smanjiti unos hrane s visokim CMC-om kako bi se spriječile probavne probleme.
Kao aditiv za hranu,CMCigra važnu ulogu u poboljšanju teksture hrane i proširenju roka trajanja. Međutim, pretjerani unos može utjecati na probavni sustav, crijevnu floru i metaboličko zdravlje. Stoga, u svojoj svakodnevnoj prehrani, trebali biste pokušati uravnotežiti svoj unos Kimacell®CMC i odabrati prirodniju, neobrađenu hranu za održavanje vašeg cjelokupnog zdravlja.
Post Vrijeme: veljače-21-2025