Natrijeva karboksimetil celuloza u pićima od bakterija mliječne kiseline

Natrijeva karboksimetil celuloza (CMC) obično se koristi u industriji hrane i pića kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator. U pićima s bakterijama mliječne kiseline (LAB), CMC se može koristiti za poboljšanje stabilnosti i teksture proizvoda.

LAB napici su fermentirana pića koja sadrže žive kulture bakterija, poput jogurta, kefira i probiotičkih napitaka. Ova su pića poznata po svojim blagodatima za zdravlje, uključujući poboljšanu probavu i imunitet. Međutim, prisutnost živih bakterija također ih može učiniti osjetljivima na promjene u teksturi i stabilnosti tijekom vremena.

Dodavanjem CMC-a u LAB napitke, proizvođači mogu poboljšati njihovu teksturu i stabilnost. CMC može pomoći u sprječavanju taloženja i odvajanja krutih tvari, do kojih može doći zbog prisutnosti živih bakterijskih kultura. Također može poboljšati osjećaj u ustima i viskoznost pića, čineći ga ugodnijim za konzumiranje.

Osim svojih funkcionalnih svojstava, CMC je također siguran za konzumaciju te ne utječe na okus i okus pića. To je aditiv u hrani koji se često koristi i odobrile su ga regulatorne agencije kao što su FDA u Sjedinjenim Državama i Europska agencija za sigurnost hrane u Europi.

Općenito, korištenje CMC-a u LAB napicima može pomoći u poboljšanju kvalitete i privlačnosti ovih proizvoda za potrošače, zadržavajući njihove zdravstvene prednosti i nutritivnu vrijednost.