Natrijeva karboksimetil celuloza u hrani

Uvod

Natrijeva karboksimetil celuloza (CMC) široko je korišten prehrambeni aditiv koji se koristi za poboljšanje teksture, stabilnosti i roka trajanja raznih prehrambenih proizvoda. CMC je bijeli prah bez mirisa i okusa koji se dobiva iz celuloze, glavne komponente staničnih stijenki biljaka. To je polisaharid, što znači da se sastoji od mnogo međusobno povezanih molekula šećera. CMC se koristi u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući sladoled, umake, preljeve i peciva.

Povijest

CMC je ranih 1900-ih prvi razvio njemački kemičar, dr. Karl Schardinger. Otkrio je da tretiranjem celuloze kombinacijom natrijevog hidroksida i monokloroctene kiseline može stvoriti novi spoj koji je topljiviji u vodi od celuloze. Ovaj novi spoj nazvan je karboksimetil celuloza ili CMC.

Pedesetih godina prošlog stoljeća CMC je prvi put korišten kao dodatak hrani. Koristio se za zgušnjavanje i stabilizaciju umaka, preljeva i drugih prehrambenih proizvoda. Od tada je CMC postao popularan aditiv hrani zbog svoje sposobnosti poboljšanja teksture, stabilnosti i roka trajanja prehrambenih proizvoda.

Kemija

CMC je polisaharid, što znači da se sastoji od mnogo međusobno povezanih molekula šećera. Glavna komponenta CMC je celuloza, koja je dugačak lanac molekula glukoze. Kada se celuloza tretira kombinacijom natrijevog hidroksida i monokloroctene kiseline, nastaje karboksimetil celuloza. Ovaj proces je poznat kao karboksimetilacija.

CMC je bijeli prah bez mirisa i okusa koji je topiv u hladnoj i vrućoj vodi. To je netoksična, nealergijska i neiritirajuća tvar koja je sigurna za ljudsku prehranu.

Funkcija

CMC se koristi u raznim prehrambenim proizvodima za poboljšanje njihove teksture, stabilnosti i roka trajanja. Koristi se kao zgušnjivač kako bi prehrambenim proizvodima dao kremastu teksturu i stabilizirao ih kako se ne bi odvajali ili kvarili. CMC se također koristi kao emulgator koji pomaže miješanju ulja i vode.

Osim toga, CMC se koristi za sprječavanje stvaranja kristala leda u smrznutim desertima, poput sladoleda. Također se koristi za poboljšanje teksture peciva, kao što su kolači i kolačići.

Regulacija

CMC regulira Uprava za hranu i lijekove (FDA) u Sjedinjenim Državama. FDA je odredila maksimalnu razinu uporabe CMC-a u prehrambenim proizvodima. Najveća razina upotrebe je 0,5% težine.

Zaključak

Natrijeva karboksimetil celuloza (CMC) široko je korišten prehrambeni aditiv koji se koristi za poboljšanje teksture, stabilnosti i roka trajanja raznih prehrambenih proizvoda. CMC je bijeli prah bez mirisa i okusa koji se dobiva iz celuloze, glavne komponente staničnih stijenki biljaka. To je polisaharid, što znači da se sastoji od mnogo međusobno povezanih molekula šećera. CMC se koristi kao zgušnjivač, emulgator i za sprječavanje stvaranja kristala leda u smrznutim desertima. Regulira ga FDA u Sjedinjenim Državama, s maksimalnom razinom upotrebe od 0,5% težine.