Natrijeva karboksimetil celuloza e broj

Uvod

Natrijeva karboksimetil celuloza (CMC) široko je korišten prehrambeni aditiv s E brojem E466. To je bijeli prah bez mirisa i okusa koji se koristi kao zgušnjivač i stabilizator u mnogim prehrambenim proizvodima. CMC je derivat celuloze, prirodnog polisaharida koji se nalazi u biljkama. Dobiva se reakcijom celuloze s natrijevim hidroksidom i monoklorooctenom kiselinom. CMC se koristi u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući sladoled, preljeve za salate, umake i peciva. Također se koristi u farmaceutici, kozmetici i deterdžentima.

Kemijska struktura

Natrijeva karboksimetil celuloza je anionski polisaharid sastavljen od ponavljajućih jedinica D-glukoze i D-manoze. Kemijska struktura CMC-a prikazana je na slici 1. Jedinice koje se ponavljaju međusobno su povezane glikozidnim vezama. Karboksimetilne skupine su vezane na hidroksilne skupine jedinica glukoze i manoze. To daje molekuli negativan naboj, koji je odgovoran za njezina svojstva topivosti u vodi.

Slika 1. Kemijska struktura natrijeve karboksimetil celuloze

Svojstva

Natrijeva karboksimetil celuloza ima nekoliko jedinstvenih svojstava koja je čine korisnom u prehrambenim proizvodima. To je netoksična, neiritirajuća i nealergijska tvar. Također je odličan zgušnjivač i stabilizator, što ga čini idealnim za upotrebu u umacima i preljevima. CMC je također učinkovit emulgator, koji pomaže u sprječavanju odvajanja sastojaka na bazi ulja i vode. Također je otporan na toplinu, kiseline i lužine, što ga čini pogodnim za upotrebu u raznim prehrambenim proizvodima.

Koristi

Natrijeva karboksimetil celuloza koristi se u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući sladoled, preljeve za salate, umake i peciva. Također se koristi u farmaceutici, kozmetici i deterdžentima. U prehrambenim proizvodima CMC se koristi kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator. Pomaže u sprječavanju odvajanja sastojaka i poboljšava teksturu i konzistenciju proizvoda. U farmaceutici se CMC koristi kao vezivo i dezintegrator. U kozmetici se koristi kao zgušnjivač i stabilizator. U deterdžentima se koristi kao disperzant i emulgator.

Sigurnost

Natrijeva karboksimetil celuloza općenito je priznata kao sigurna (GRAS) od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA). Također je odobren za upotrebu u prehrambenim proizvodima u Europskoj uniji. CMC je netoksičan i ne izaziva alergije, a koristi se u prehrambenim proizvodima više od 50 godina. Međutim, važno je napomenuti da CMC može apsorbirati vodu, što može uzrokovati njegovo bubrenje i postati viskozan. To može dovesti do gušenja ako se proizvod ne konzumira pravilno.

Zaključak

Natrijeva karboksimetil celuloza (CMC) široko je korišten prehrambeni aditiv s E brojem E466. To je bijeli prah bez mirisa i okusa koji se koristi kao zgušnjivač i stabilizator u mnogim prehrambenim proizvodima. CMC je derivat celuloze, prirodnog polisaharida koji se nalazi u biljkama. Dobiva se reakcijom celuloze s natrijevim hidroksidom i monoklorooctenom kiselinom. CMC se koristi u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući sladoled, preljeve za salate, umake i peciva. Također se koristi u farmaceutici, kozmetici i deterdžentima. CMC je općenito priznat kao siguran (GRAS) od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) i odobren je za upotrebu u prehrambenim proizvodima u Europskoj uniji.