CMC (karboksimetil celuloza) je široko korišten zgušnjivač, stabilizator i emulgator. To je kemijski modificirani derivat celuloze, obično ekstrahiran iz biljnih vlakana poput pamuka ili drvene pulpe. CMC se široko koristi u prehrambenoj industriji jer može poboljšati teksturu, okus i stabilnost hrane.
1. Propisi i certifikati
Međunarodni propisi
Mnoge međunarodne agencije za sigurnost hrane odobrile su CMC kao dodatak hrani. Na primjer, američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) navodi ga kao općenito priznatu kao sigurnu (GRAS) tvar, što znači da se CMC smatra bezopasnim za ljudsko tijelo pri redovnoj uporabi. Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) također odobrava njegovu upotrebu kao aditiva u hrani pod brojem E466.
kineski propisi
U Kini je CMC također legalan aditiv hrani. Nacionalni standard za sigurnost hrane “Standard za upotrebu prehrambenih aditiva” (GB 2760) jasno propisuje maksimalnu upotrebu CMC-a u različitim vrstama hrane. Na primjer, koristi se u pićima, mliječnim proizvodima, pekarskim proizvodima i začinima, a upotreba je obično unutar sigurnog raspona.
2. Toksikološke studije
Pokusi na životinjama
Nekoliko pokusa na životinjama pokazalo je da CMC ne uzrokuje očite toksične reakcije u redovitim dozama. Na primjer, dugotrajno hranjenje hranom koja sadrži CMC nije uzrokovalo abnormalne lezije kod životinja. Uzimanje visokih doza može uzrokovati nelagodu probavnog sustava, ali te su situacije rijetke u svakodnevnoj uporabi.
Ljudska istraživanja
Ograničene studije na ljudima pokazale su da CMC nema negativan utjecaj na zdravlje pri uobičajenoj konzumaciji. U nekim slučajevima, uzimanje visokih doza može uzrokovati blagu probavnu nelagodu, poput nadutosti ili proljeva, ali ti su simptomi obično privremeni i neće uzrokovati dugotrajnu štetu tijelu.
3. Funkcije i primjene
CMC ima dobru topljivost u vodi i sposobnost zgušnjavanja, što ga čini širokom primjenom u prehrambenoj industriji. Na primjer:
Pića: CMC može poboljšati okus pića i učiniti ih glatkijima.
Mliječni proizvodi: U jogurtu i sladoledu CMC može spriječiti odvajanje vode i poboljšati stabilnost proizvoda.
Pekarski proizvodi: CMC može poboljšati reologiju tijesta i poboljšati okus proizvoda.
Začini: CMC može pomoći umacima da zadrže ujednačenu teksturu i izbjegnu raslojavanje.
4. Alergijske reakcije i nuspojave
Alergijske reakcije
Iako se CMC općenito smatra sigurnim, mali broj ljudi može biti alergičan na njega. Ova je alergijska reakcija vrlo rijetka, a simptomi uključuju osip, svrbež i otežano disanje. Ako se pojave ovi simptomi, prestanite jesti i odmah potražite liječničku pomoć.
Nuspojave
Kod većine ljudi umjereni unos CMC-a ne uzrokuje nuspojave. Međutim, veliki unos može uzrokovati probavne smetnje poput nadutosti, proljeva ili zatvora. Te su nuspojave obično privremene i nestaju same od sebe nakon smanjenja unosa.
CMC je siguran kao dodatak hrani. Njegova široka primjena i višestruka istraživanja pokazala su da CMC ne šteti zdravlju ljudi u granicama uporabe dopuštenim propisima. Međutim, kao i kod svih dodataka hrani, ključna je umjerena uporaba. Kada potrošači biraju hranu, trebali bi obratiti pozornost na popis sastojaka kako bi razumjeli vrstu i količinu sadržanih aditiva. Ako imate bilo kakvih nedoumica, preporuča se konzultirati nutricionista ili medicinskog stručnjaka.
Vrijeme objave: 17. srpnja 2024