CMC (karboksimetil celuloza) može se koristiti i kao stabilizator i kao emulgator, ali njegova glavna funkcija je stabilizator. CMC ima širok raspon primjena u hrani, medicini, kozmetici i industrijskim proizvodima.
1. CMC kao stabilizator
Učinak zgušnjavanja
CMC može značajno povećati viskoznost otopine, dati sustavu dobru konzistenciju i strukturu te spriječiti taloženje čestica, čvrstih tvari ili drugih komponenti u otopini. Ovaj učinak je posebno važan u prehrambenoj industriji. Na primjer, u proizvodima kao što su sok, jogurt, sladoled i preljev za salatu, viskoznost je povećana kako bi se spriječilo taloženje suspendiranih tvari, čime se osigurava ujednačenost i okus proizvoda.
Sprječavanje razdvajanja faza
Učinci zgušnjavanja i hidratacije CMC-a pomažu u sprječavanju odvajanja faza u tekućinama. Na primjer, u smjesi koja sadrži vodu i ulje, CMC može stabilizirati granicu između vodene faze i uljne faze i spriječiti odvajanje vode i ulja. Ovo je osobito važno za emulgirane napitke, umake i kreme.
Stabilnost smrzavanja i odmrzavanja
U smrznutoj hrani CMC može poboljšati otpornost proizvoda na smrzavanje i odmrzavanje i spriječiti migraciju molekula vode tijekom procesa zamrzavanja, čime se izbjegava stvaranje kristala leda i oštećenje tkiva. Ovo je posebno kritično za sladoled i smrznutu hranu, osiguravajući da okus i tekstura proizvoda ne budu oštećeni nakon skladištenja na niskoj temperaturi.
Poboljšanje toplinske stabilnosti
CMC također može poboljšati stabilnost proizvoda tijekom zagrijavanja i spriječiti raspadanje sustava ili odvajanje komponenti u uvjetima zagrijavanja. Stoga, u nekoj hrani koja zahtijeva obradu na visokoj temperaturi, kao što su konzervirana hrana, rezanci i gotova hrana, CMC igra važnu ulogu kao stabilizator kako bi se osiguralo da zadrži dobar okus i oblik tijekom zagrijavanja.
CMC kao emulgator
Iako CMC može djelovati i kao emulgator u nekim sustavima, on nije glavni emulgator u tradicionalnom smislu. Uloga emulgatora je ravnomjerno miješanje dviju faza kao što su ulje i voda koje se ne miješaju kako bi nastala emulzija, a glavna funkcija CMC-a je pomoći procesu emulgiranja povećanjem viskoznosti vodene faze. U nekim sustavima koji zahtijevaju emulgiranje, CMC se obično koristi u kombinaciji s drugim emulgatorima (kao što su lecitin, monoglicerid itd.) kako bi se pojačao učinak emulgiranja i osigurala dodatna stabilnost.
Na primjer, u preljevima za salatu, začinskim umacima i drugim proizvodima, CMC radi s emulgatorima kako bi ravnomjerno rasporedio uljnu fazu i vodenu fazu dok sprječava razdvajanje faza. CMC zgušnjava vodenu fazu i smanjuje kontakt između kapljica ulja, čime se poboljšava stabilnost emulzije. Njegova uloga u emulziji više je održavanje strukture i konzistencije emulzije nego izravno stvaranje emulzije.
2. Ostale funkcije CMC-a
Zadržavanje vode
CMC ima snažan kapacitet zadržavanja vode i može apsorbirati i zadržati vodu kako bi spriječio gubitak vode. U hrani kao što su kruh, peciva i mesni proizvodi, zadržavanje vode CMC-a može poboljšati teksturu i svježinu hrane i produljiti joj rok trajanja.
Svojstvo stvaranja filma
CMC može formirati tanki film i koristiti se kao materijal za oblaganje. Na primjer, primjenom CMC otopine na površinu voća ili povrća može se smanjiti isparavanje vode i infiltracija kisika, produžujući tako rok trajanja. Osim toga, CMC se također često koristi u vanjskoj ovojnici lijekova i hrane kako bi pomogao u kontroli brzine otpuštanja ili pružio zaštitu.
3. Široka primjena CMC-a
Prehrambena industrija
U preradi hrane CMC se široko koristi kao stabilizator, zgušnjivač i emulgator. Koristi se u mliječnim proizvodima, pićima od voćnih sokova, umacima, rezancima, bombonima i drugim proizvodima. Glavna svrha je poboljšati teksturu, okus i izgled te produžiti rok trajanja.
Medicina i kozmetika
CMC se uglavnom koristi kao pomoćna tvar, zgušnjivač i stabilizator u medicini, a često se koristi za pripremu tableta, sirupa, kapi za oči itd. U kozmetici se CMC koristi u emulzijama, pastama i proizvodima za pranje kako bi proizvodi dobili dobru teksturu i stabilnost .
Industrijska primjena
U industrijskom području CMC se koristi u industriji premaza, keramike, tekstila i papira kao zgušnjavač, suspenzija, stabilizacija i stvaranje filma. Posebno u tekućinama za bušenje, CMC se koristi za poboljšanje stabilnosti tekućina i smanjenje trenja.
CMC je multifunkcionalni spoj čija je glavna funkcija da djeluje kao stabilizator za stabilizaciju različitih sustava zgušnjavanjem, održavanjem suspenzije i sprječavanjem razdvajanja faza. U nekim slučajevima CMC također može pomoći u procesu emulgiranja, ali njegova glavna funkcija nije emulgator, već pružanje strukture i stabilnosti u emulgiranom sustavu. Zbog svoje netoksične, bezopasne i biorazgradive prirode, CMC se naširoko koristi u hrani, medicini, kozmetici i industriji.
Vrijeme objave: 15. listopada 2024