E466 Dodatak hrani — natrijeva karboksimetil celuloza

Natrijeva karboksimetil celuloza(SCMC) je uobičajeni prehrambeni aditiv koji se koristi u širokom rasponu prehrambenih proizvoda, uključujući peciva, mliječne proizvode, pića i umake. Također se koristi u drugim industrijama, kao što su farmaceutska, kozmetička i proizvodnja papira. U ovom ćemo članku pobliže pogledati SCMC, njegova svojstva, upotrebu, sigurnost i potencijalne rizike.

Svojstva i proizvodnja SCMC-a

Natrijeva karboksimetil celuloza je derivat celuloze, koja je prirodni polimer sastavljen od jedinica glukoze. SCMC se proizvodi tretiranjem celuloze kemikalijom koja se zove monokloroctena kiselina, što uzrokuje karboksimetilaciju celuloze. To znači da se celuloznoj okosnici dodaju karboksimetilne skupine (-CH2-COOH), što joj daje nova svojstva kao što su povećana topljivost u vodi i poboljšane sposobnosti vezivanja i zgušnjavanja.

SCMC je bijeli do gotovo bijeli prah bez mirisa i okusa. Vrlo je topiv u vodi, ali netopljiv u većini organskih otapala. Ima visoku viskoznost, što znači da ima sposobnost zgušnjavanja tekućina, te stvara gelove u prisutnosti određenih iona, poput kalcija. Viskoznost i svojstva stvaranja gela SCMC-a mogu se prilagoditi promjenom stupnja karboksimetilacije, što utječe na broj karboksimetilnih skupina na celuloznoj okosnici.

Upotreba SCMC u hrani

SCMC se široko koristi u prehrambenoj industriji kao dodatak hrani, prvenstveno kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator. Obično se koristi u pekarskim proizvodima kao što su kruh, kolači i kolači, kako bi se poboljšala njihova tekstura, produžio rok trajanja i spriječilo njihovo ustajanje. U mliječnim proizvodima kao što su jogurt, sladoled i sir, koristi se za poboljšanje njihove teksture, sprječavanje odvajanja i povećanje njihove stabilnosti. U pićima kao što su bezalkoholna pića i sokovi, koristi se za stabilizaciju tekućine i sprječavanje odvajanja.

SCMC se također koristi u umacima, preljevima i začinima kao što su kečap, majoneza i senf, kako bi ih zgusnuo i poboljšao njihovu teksturu. Koristi se u mesnim proizvodima kao što su kobasice i mesne okruglice, kako bi se poboljšala njihova vezivna svojstva i spriječilo njihovo raspadanje tijekom kuhanja. Također se koristi u hrani s niskim udjelom masti i kalorijama, za zamjenu masnoće i poboljšanje teksture.

SCMC se općenito smatra sigurnim za upotrebu u hrani od strane regulatornih agencija diljem svijeta, uključujući američku Agenciju za hranu i lijekove (FDA) i Europsku agenciju za sigurnost hrane (EFSA).

Sigurnost SCMC u hrani

SCMC je opsežno proučavan zbog njegove sigurnosti u hrani, te je utvrđeno da je siguran za ljudsku prehranu u razinama koje se koriste u prehrambenim proizvodima. Zajednički FAO/WHO Stručni odbor za prehrambene aditive (JECFA) utvrdio je prihvatljivi dnevni unos (ADI) od 0-25 mg/kg tjelesne težine za SCMC, što je količina SCMC-a koja se može konzumirati dnevno tijekom života bez ikakvog štetni učinci.

Studije su pokazale da SCMC nije toksičan, kancerogen, mutagen ili teratogen te ne uzrokuje nikakve štetne učinke na reproduktivni sustav ili razvoj. Organizam ga ne metabolizira i nepromijenjen se izlučuje fecesom, pa se ne nakuplja u tijelu.

Međutim, neki ljudi mogu imati alergijsku reakciju na SCMC, što može uzrokovati simptome kao što su koprivnjača, svrbež, oticanje i otežano disanje. Te su reakcije rijetke, ali u nekim slučajevima mogu biti teške. Ako osjetite bilo koji od ovih simptoma nakon konzumiranja prehrambenog proizvoda koji sadrži SCMC, odmah se javite liječniku.

Potencijalni rizici SCMC-a

Iako se SCMC općenito smatra sigurnim za ljudsku prehranu, postoje neki potencijalni rizici povezani s njegovom uporabom. Jedna od glavnih briga je njegov učinak na probavni sustav. SCMC je topivo vlakno, što znači da može apsorbirati vodu i formirati tvar sličnu gelu u crijevima. To potencijalno može dovesti do probavnih problema kao što su nadutost, plinovi i proljev kod nekih ljudi, osobito ako se konzumira u velikim količinama.

Drugi potencijalni rizik je njegov učinak na apsorpciju hranjivih tvari. Budući da SCMC može stvoriti tvar sličnu gelu u crijevima, potencijalno može ometati apsorpciju određenih hranjivih tvari, osobito vitamina topivih u mastima kao što su A, D, E i K. To bi potencijalno moglo dovesti do nedostatka hranjivih tvari tijekom vremena, osobito ako se redovito konzumira u velikim količinama.

Također je vrijedno napomenuti da su neke studije pokazale da SCMC može imati negativan utjecaj na zdravlje crijeva. Studija objavljena u časopisu Nature Communications 2018. otkrila je da SCMC može poremetiti ravnotežu crijevnih bakterija kod miševa, potencijalno dovodeći do upala i drugih zdravstvenih problema. Iako su potrebna dodatna istraživanja kako bi se u potpunosti razumio utjecaj SCMC-a na zdravlje crijeva kod ljudi, ovo je područje koje izaziva zabrinutost i koje treba pratiti.

Zaključak

Natrijeva karboksimetil celuloza često je korišteni aditiv u hrani koji se općenito smatra sigurnim za ljudsku prehranu. Koristi se prvenstveno kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator u širokom rasponu prehrambenih proizvoda, uključujući peciva, mliječne proizvode, pića i umake. Iako postoje neki potencijalni rizici povezani s njegovom upotrebom, osobito u velikim količinama, ukupnu sigurnost SCMC-a utvrdile su regulatorne agencije diljem svijeta.

Kao i kod svakog dodatka hrani, važno je koristiti SCMC u umjerenim količinama i biti svjestan potencijalne osjetljivosti ili alergije. Ako imate bilo kakvih nedoumica u vezi s upotrebom SCMC-a u prehrambenim proizvodima, obratite se svom liječniku ili registriranom dijetetičaru.