Upotreba CMC-a u prehrambenoj industriji

CMC, ili natrijeva karboksimetil celuloza, svestran je i naširoko korišten sastojak u prehrambenoj industriji. To je u vodi topljivi polimer dobiven iz celuloze, koja se nalazi u stjenkama stanica biljaka. CMC je anionski polimer, što znači da ima negativan naboj, a često se koristi kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator u prehrambenim proizvodima. U ovom ćemo članku istražiti mnoge primjene CMC-a u prehrambenoj industriji.

1. Peciva
CMC se obično koristi u pekarskim proizvodima kao što su kruh, kolači i peciva. Djeluje kao regenerator tijesta, poboljšavajući teksturu i izgled konačnog proizvoda. CMC također može pomoći u povećanju volumena peciva zadržavajući više zraka tijekom procesa pečenja.

2. Mliječni proizvodi
CMC se često koristi u mliječnim proizvodima kao što su sladoled, jogurt i krem ​​sir. Pomaže stabilizirati proizvod i spriječiti odvajanje sastojaka. CMC također može poboljšati teksturu ovih proizvoda, čineći ih glatkijim i kremastijim.

3.Pića
CMC se koristi u raznim pićima, uključujući voćne sokove, bezalkoholna pića i sportska pića. Može pomoći u poboljšanju okusa ovih pića i spriječiti odvajanje sastojaka. CMC se također koristi u nekim alkoholnim pićima kao što su pivo i vino kako bi se proizvod razbistrio i uklonile neželjene čestice.

4. Umaci i preljevi
CMC se obično koristi u umacima i preljevima kao zgušnjivač i stabilizator. Može pomoći u sprječavanju odvajanja sastojaka i poboljšati teksturu proizvoda. CMC se koristi u raznim umacima i preljevima, uključujući kečap, senf, majonezu i preljeve za salate.

5.Mesni proizvodi
CMC se koristi u mesnim proizvodima kao što su kobasice i mesne prerađevine kao vezivo i stabilizator. Može pomoći u poboljšanju teksture i izgleda ovih proizvoda, čineći ih privlačnijim potrošačima. CMC također može pomoći u smanjenju gubitaka kuhanjem u mesnim proizvodima, što rezultira većim prinosom.

6.Slastičarstvo
CMC se koristi u raznim konditorskim proizvodima kao što su bomboni, gume i marshmallows. Može pomoći u poboljšanju teksture i stabilnosti ovih proizvoda, čineći ih privlačnijim potrošačima. CMC se također koristi u nekim čokoladnim proizvodima kako bi se spriječilo odvajanje kakao maslaca i kako bi se poboljšala viskoznost čokolade.

7. Hrana za kućne ljubimce
CMC se obično koristi u hrani za kućne ljubimce kao zgušnjivač i stabilizator. Može pomoći u poboljšanju teksture i izgleda ovih proizvoda, čineći ih privlačnijim kućnim ljubimcima. CMC se također koristi u nekim hranama za kućne ljubimce kako bi spriječio probleme sa zubima poticanjem žvakanja i lučenja sline.

8. Ostale namjene
CMC se koristi u raznim drugim prehrambenim proizvodima, uključujući instant rezance, dječju hranu i dodatke prehrani. Može pomoći u poboljšanju teksture i stabilnosti ovih proizvoda, čineći ih privlačnijim potrošačima. CMC se također koristi u nekim dodacima prehrani kako bi se poboljšala apsorpcija hranjivih tvari u tijelu.