CMC funkcionalna svojstva u primjeni u hrani

Natrijeva karboksimetil celuloza (CMC) svestrani je prehrambeni aditiv koji se zbog svojih funkcionalnih svojstava obično koristi u širokom rasponu prehrambenih primjena. Neka od ključnih funkcionalnih svojstava CMC-a u primjeni u hrani uključuju:

1. Zgušnjavanje: CMC može značajno povećati viskoznost prehrambenih proizvoda, čineći ih gušćima i stabilnijima. Obično se koristi u proizvodima kao što su umaci, juhe i umaci kako bi se dobila glatka i postojana tekstura.
2. Emulgiranje: CMC može pomoći u stabilizaciji emulzija ulje u vodi smanjenjem međupovršinske napetosti između dviju faza. To ga čini učinkovitim emulgatorom za proizvode kao što su preljevi za salatu, majoneza i margarin.
3. Zadržavanje vode: CMC može pomoći u poboljšanju sposobnosti zadržavanja vode u prehrambenim proizvodima, što može pomoći u sprječavanju dehidracije i produžiti rok trajanja proizvoda. Ovo je osobito korisno u proizvodima kao što su peciva, mliječni proizvodi i mesni proizvodi.
4. Stvaranje filma: CMC može stvoriti tanki, fleksibilni film na površini prehrambenih proizvoda, što može pomoći u njihovoj zaštiti od gubitka vlage i kontaminacije. Obično se koristi u proizvodima kao što su narezano meso i sir kako bi im se produžio rok trajanja.
5. Suspenzija: CMC može pomoći u suspendiranju krutih čestica u tekućim proizvodima, sprječavajući njihovo taloženje na dno spremnika. Ovo je osobito korisno u proizvodima kao što su voćni sokovi, sportska pića i preljevi za salate.

Sve u svemu, funkcionalna svojstva CMC-a čine ga vrijednim dodatkom hrani koji može poboljšati teksturu, stabilnost i rok trajanja širokog spektra prehrambenih proizvoda.