Celulozna guma, također poznata kao karboksimetil celuloza (CMC), sastojak je hrane koji se široko koristi u prehrambenoj industriji. To je polimer topiv u vodi dobiven iz celuloze, koja je prirodna komponenta staničnih stijenki biljaka. Celulozna guma prvenstveno se koristi kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući prerađenu hranu, mliječne proizvode, pekarske proizvode i pića.

Ovdje ćemo raspravljati o različitim upotrebama celulozne gume u hrani i kako ona doprinosi kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda.

1. Sredstvo za zgušnjavanje

Jedna od primarnih funkcija celulozne gume u hrani je da djeluje kao zgušnjivač. Koristi se za povećanje viskoznosti ili gustoće prehrambenih proizvoda, čime se poboljšava njihova tekstura i osjećaj u ustima. Celulozna guma koristi se u proizvodima kao što su umaci, umaci, preljevi i juhe kako bi se poboljšala njihova konzistencija i spriječilo odvajanje sastojaka. Također se koristi u pekarskim proizvodima kao što su kolači i muffini kako bi poboljšao njihovu teksturu i pomogao im zadržati vlagu.

2. Stabilizator

Celulozna guma se također koristi kao stabilizator u raznim prehrambenim proizvodima. Pomaže u sprječavanju odvajanja sastojaka u proizvodima kao što su preljevi za salatu, sladoled i jogurt. Također se koristi u pićima kako bi spriječio taloženje i poboljšao ukupnu stabilnost proizvoda. Celulozna guma se također koristi u emulzijama, koje su mješavine tekućina koje se ne miješaju, poput ulja i vode. Pomaže stabilizirati emulziju i spriječiti odvajanje.

3. Emulgator

Celulozna guma se također koristi kao emulgator u raznim prehrambenim proizvodima. Emulgatori su tvari koje pomažu u miješanju dviju ili više tvari koje se ne miješaju, kao što su ulje i voda, i održavaju njihovu miješanost. Celulozna guma koristi se u proizvodima kao što su majoneza, preljevi za salatu i umaci kako bi se stabilizirala emulzija i spriječilo odvajanje.

4. Zamjena za mast

Celulozna guma se također koristi kao zamjena za masnoću u raznim prehrambenim proizvodima. Može se koristiti za smanjenje sadržaja masti u proizvodima kao što su peciva i mliječni proizvodi uz zadržavanje njihove teksture i okusa. Celulozna guma također se može koristiti za poboljšanje okusa u ustima i teksture proizvoda s niskim udjelom masti, čineći ih privlačnijim potrošačima.

5. Produživač roka trajanja

Celulozna guma također se koristi kao produljivač roka trajanja u raznim prehrambenim proizvodima. Pomaže u sprječavanju razvoja bakterija i plijesni koji mogu dovesti do kvarenja. Celulozna guma često se koristi u pekarskim proizvodima i mliječnim proizvodima kako bi im se produžio rok trajanja i održala svježina.

6. Vezivo bez glutena

Celulozna guma često se koristi kao vezivo bez glutena u pekarskim proizvodima. Može se koristiti umjesto glutena kako bi pomogao povezati sastojke i poboljšati teksturu konačnog proizvoda. To ga čini vrijednim sastojkom bezglutenskog kruha, kolača i drugih peciva.

7. Pojačivač teksture

Celulozna guma također se koristi kao pojačivač teksture u raznim prehrambenim proizvodima. Može se koristiti za poboljšanje okusa proizvoda kao što je sladoled, gdje pomaže u sprječavanju stvaranja kristala leda i održavanju glatke teksture. Također se koristi u mliječnim proizvodima kako bi poboljšao njihovu kremastost i spriječio da postanu zrnati.

8. Niskokalorični zaslađivač

Celulozna guma također se može koristiti kao niskokalorični zaslađivač u nekim prehrambenim proizvodima. Često se koristi u proizvodima bez šećera kao što su dijetalna pića i gume bez šećera za poboljšanje njihove teksture i okusa. Celulozna guma također se može koristiti u kombinaciji s drugim niskokaloričnim zaslađivačima kako bi se stvorila niskokalorična alternativa šećeru.