Natrijeva karboksimetil celuloza prvi put je korištena u proizvodnji instant rezanaca u Kini. S razvojem prehrambene industrije CMC se sve više primjenjuje u proizvodnji hrane. Različite karakteristike igraju različite uloge. Danas se naširoko koristi. Naširoko se koristi u hladnim napicima, hladnoj hrani, instant rezancima, napitcima s bakterijama mliječne kiseline, jogurtu, voćnom mlijeku, voćnim sokovima i mnogim drugim prehrambenim industrijama.
(1), funkcija CMC u proizvodnji hrane
1. Svojstvo zgušnjavanja: visoka viskoznost se može postići pri niskoj koncentraciji. Može kontrolirati viskoznost tijekom obrade hrane, au isto vrijeme hrani daje osjećaj podmazivanja.
2. Zadržavanje vode: smanjiti sinereziju hrane i produžiti rok trajanja hrane.
3. Stabilnost disperzije: održavanje stabilnosti kvalitete hrane, sprječavanje raslojavanja ulja i vode (emulzifikacija) i kontrola veličine kristala u smrznutoj hrani (smanjenje kristala leda).
4. Svojstvo stvaranja filma: Napravite sloj filma u prženoj hrani kako biste spriječili prekomjerno upijanje ulja.
5. Kemijska stabilnost: Stabilan je na kemikalije, toplinu i svjetlost i ima određenu otpornost na plijesan.
6. Metabolička inercija: Kao dodatak hrani, neće se metabolizirati i ne osigurava kalorije u hrani.
7. Bez mirisa, netoksičan i bez okusa.
(2), performanse jestivog CMC
0,1 CMC se u našoj zemlji već dugi niz godina koristi kao aditiv u prehrambenoj industriji. Tijekom godina proizvođači su kontinuirano poboljšavali unutarnju kvalitetu CMC-a.
A. Molekularna distribucija je jednolika, a volumen specifične težine je relativno težak;
B. Visoka otpornost na kiseline;
C. Visoka tolerancija soli;
D. Visoka prozirnost, malo slobodnih vlakana;
E, manje gela.
(3), uloga u različitim proizvodnja i prerada hrane
Uloga u proizvodnji hladnih pića i hladne hrane (sladoleda):
1. Sastojci za sladoled: mlijeko, šećer, emulzija itd. mogu se ravnomjerno pomiješati;
2. Dobra mogućnost oblikovanja i nije ga lako slomiti;
3. Spriječite kristale leda i učinite jezik skliskim;
4. Dobar sjaj i lijep izgled.
(4) Uloga u rezancima (instant rezanci):
1. Prilikom gnječenja i valjanja, njegova viskoznost i zadržavanje vode su jaki, a sadrži i vlagu, pa se lako miješa;
2. Nakon zagrijavanja vodenom parom stvara se filmski zaštitni sloj, površina je glatka i sjajna te se lako obrađuje;
3. Manja potrošnja ulja za prženje;
4. Može poboljšati čvrstoću kvalitete površine i nije ga lako slomiti tijekom pakiranja i rukovanja;
5. Okus je dobar, a prokuhana voda se neće lijepiti.
(5) Uloga u proizvodnji napitka od bakterija mliječne kiseline (jogurt):
1. Dobra stabilnost, nije lako proizvesti oborine;
2. Može produžiti rok trajanja proizvoda;
3. Jaka otpornost na kiseline, PH vrijednost u rasponu od 2-4;
4. Može poboljšati okus pića i učiniti ulaz glatkim.
Vrijeme objave: 19. siječnja 2023