Primjena natrijeve karboksimetil celuloze (CMC) u prehrambenoj industriji

Natrijeva karboksimetil celuloza prvi put je korištena u proizvodnji instant rezanaca u Kini. S razvojem prehrambene industrije moje zemlje, sve je više primjena CMC-a u proizvodnji hrane, a različite karakteristike igraju različite uloge. Danas je naširoko korišten. Koristi se u hladnim napicima, hladnoj hrani, instant rezancima, pićima od bakterija mliječne kiseline, jogurtu, voćnom mlijeku, sokovima i mnogim drugim prehrambenim industrijama.

1. Funkcija CMC u proizvodnji hrane

1. Zgušnjavanje: Postignite visoku viskoznost pri niskoj koncentraciji. Kontrolira viskoznost tijekom obrade hrane dok hrani daje maziv osjećaj.

2. Zadržavanje vode: smanjiti učinak sinereze hrane i produžiti rok trajanja hrane.

3. Stabilnost disperzije: održavanje stabilnosti kvalitete hrane, sprječavanje raslojavanja ulja i vode (emulzifikacija) i kontrola veličine kristala u smrznutoj hrani (smanjenje kristala leda).

4. Stvaranje filma: napravite sloj filma u prženoj hrani kako biste spriječili prekomjerno upijanje ulja.

5. Kemijska stabilnost: Stabilan je na kemikalije, toplinu i svjetlost i ima određena svojstva protiv plijesni.

6. Metabolička inertnost: Kao dodatak hrani, neće se metabolizirati i neće osigurati kalorije u hrani.

7. Bez mirisa, netoksičan i bez okusa.

2. Izvedba jestivog CMC-a

CMC se u mojoj zemlji godinama koristi kao aditiv u prehrambenoj industriji. Tijekom godina proizvođači su neprestano poboljšavali svojstvenu kvalitetu CMC-a.

A. Molekularna raspodjela je jednolika i volumenski udio je teži;

B. Visoka otpornost na kiseline;

C. Visoka tolerancija soli;

D, visoka prozirnost, vrlo malo slobodnih vlakana;

E, manje gela.

3. Uloga u proizvodnji i preradi različitih namirnica

(1) Uloga (sladoleda) u proizvodnji hladnih pića i hladne hrane:

1. Sastojci za sladoled: mlijeko, šećer, emulzija itd. mogu se ravnomjerno pomiješati;

2. Dobra izvedba oblikovanja, nije lako slomiti;

3. Spriječite kristale leda i učinite jezik skliskim;

4. Dobar sjaj i lijep izgled.

(2) Uloga rezanaca (instant rezanci):

1. Prilikom miješanja i kalandriranja, njegova viskoznost i zadržavanje vode su jaki, a sadrži vodu, pa se lako miješa;

2. Nakon zagrijavanja vodenom parom stvara se filmski zaštitni sloj, površina je glatka i sjajna i lako se obrađuje;

3. Manja potrošnja ulja za prženje;

4. Može poboljšati čvrstoću kvalitete površine i nije ga lako slomiti tijekom pakiranja i rukovanja;

5. Okus je dobar, a kipuća voda nije ljepljiva.

(3) Uloga u proizvodnji napitka od bakterija mliječne kiseline (jogurt):

1. Dobra stabilnost, nije lako proizvesti oborine;

2. Produžite rok trajanja proizvoda;

3. Jaka otpornost na kiseline, PH vrijednost je u rasponu od 2-4;

4. Može poboljšati okus pića, a ulaz je gladak.