Derivati celuloze već se dugo koriste u prehrambenoj industriji. Fizička modifikacija celuloze može prilagoditi reološka svojstva, hidrataciju i svojstva tkiva sustava. Pet važnih funkcija kemijski modificirane celuloze u hrani su: reologija, emulgiranje, stabilnost pjene, kontrola stvaranja i rasta kristala leda i sposobnost vezanja vode.
Mikrokristalnu celulozu kao prehrambeni aditiv potvrdio je Zajednički odbor za prehrambene aditive Međunarodne zdravstvene organizacije 1971. U prehrambenoj industriji mikrokristalna celuloza se uglavnom koristi kao emulgator, stabilizator pjene, stabilizator visoke temperature, nehranjivo punilo, zgušnjivač , sredstvo za suspendiranje, sredstvo za zadržavanje oblika i sredstvo za stvaranje kristala leda. U svijetu postoji primjena mikrokristalne celuloze za proizvodnju smrznute hrane, deserta za hladna pića i umaka za kuhanje; korištenje mikrokristalne celuloze i njezinih karboksiliranih proizvoda kao aditiva za proizvodnju ulja za salatu, mliječne masti i začina dekstrina; Povezane primjene nutraceutika i lijekova za dijabetičare.
Mikrokristalna celuloza s veličinom kristalnih čestica od 0,1-2 μm je koloidna klasa. Koloidna mikrokristalna celuloza je stabilizator koji se uvozi iz inozemstva za proizvodnju mlijeka. Zbog dobre stabilnosti i okusa postaje sve popularniji. Naširoko se koristi u proizvodnji visokokvalitetnih pića, uglavnom u proizvodnji mlijeka s visokim sadržajem kalcija, mlijeka od kakaa, mlijeka od oraha, mlijeka od kikirikija itd. Kada se koloidna mikrokristalna celuloza koristi u kombinaciji s karagenanom, može riješiti stabilnost problema mnogih neutralnih mliječnih napitaka.
Metil celuloza (MC) ili modificirana biljna guma i hidroksiprolil metil celuloza (HPMC) oboje su certificirani kao dodaci hrani, oboje imaju površinsku aktivnost, mogu se hidrolizirati u vodi i lako stvaraju film, termički se razgrađuju na hidroksiprolil metilcelulozu metoksil i hidroksiprolil komponente. Metilceluloza i hidroksiprolilmetilceluloza imaju uljasti okus, mogu omotati mnogo mjehurića zraka i imaju funkciju zadržavanja vlage. Koristi se u pekarskim proizvodima, smrznutim grickalicama, juhama (kao što su paketići instant rezanaca), umacima i domaćim začinima. Hidroksipropil metilceluloza ima dobru topljivost u vodi i ljudsko tijelo je ne probavlja niti je mikroorganizmi u crijevima ne fermentiraju. Može smanjiti razinu kolesterola i ima učinak sprječavanja visokog krvnog tlaka ako se konzumira dulje vrijeme.
CMC je karboksimetil celuloza, a Sjedinjene Države uključile su CMC u Kodeks saveznih propisa Sjedinjenih Država, koji je priznat kao sigurna tvar. Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda i Svjetska zdravstvena organizacija priznaju da je CMC siguran, a dopušteni dnevni unos za ljude je 30 mg/kg. CMC ima jedinstvene funkcije kohezivnosti, zgušnjavanja, suspenzije, stabilnosti, disperzije, zadržavanja vode i želiranja. Stoga se CMC može koristiti kao zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za suspendiranje, sredstvo za raspršivanje, emulgator, sredstvo za vlaženje, sredstvo za želiranje i drugi dodaci hrani u prehrambenoj industriji, a koristi se u raznim zemljama.
Vrijeme objave: 26. prosinca 2022