Karboksimetilceluloza (CMC) se sintetizira iz vlakana (muha/kratka vlakna, pulpa itd.), natrijevog hidroksida i monokloroctene kiseline. Prema različitim upotrebama, CMC ima tri specifikacije: čistoća čistog proizvoda ≥ 97%, čistoća industrijskog proizvoda 70-80%, čistoća sirovog proizvoda 50-60%. CMC ima izvrsna svojstva kao što su zgušnjavanje, suspendiranje, vezivanje, stabilizacija, emulgiranje i raspršivanje u hrani. Glavni je zgušnjivač hrane za mliječne napitke, ledene proizvode, džemove, želee, voćne sokove, arome, vina i razne konzerve. stabilizator.
Primjena CMC-a u prehrambenoj industriji
1. CMC može napraviti džem, žele, voćni sok, začine, majonezu i razne limenke imaju odgovarajuću tiksotropiju i mogu povećati njihovu viskoznost. Dodavanje CMC-a mesnim konzervama može spriječiti raslojavanje ulja i vode i djelovati kao sredstvo za zamućivanje. Također je idealan stabilizator pjene i bistrilo za pivo. Dodani iznos je oko 5%. Dodavanje CMC-a slastičarskim jelima može spriječiti istjecanje ulja iz slastičkih jela, tako da se peciva tijekom dugotrajnog skladištenja neće isušiti, a površina tijesta će biti glatka i nježnog okusa.
2. U ledenim proizvodima—CMC ima bolju topljivost u sladoledu od drugih zgušnjivača kao što je natrijev alginat, koji može potpuno stabilizirati mliječne proteine. Zbog dobrog zadržavanja vode CMC može kontrolirati rast kristala leda, tako da sladoled ima glomaznu i mazivu strukturu, te nema ostataka leda prilikom žvakanja, a okus je posebno dobar. Dodana količina je 0,1-0,3%.
3. CMC je stabilizator za mliječne napitke—kada se voćni sok doda mlijeku ili fermentiranom mlijeku, može uzrokovati kondenzaciju mliječnih proteina u suspendirano stanje i taloženje iz mlijeka, čineći stabilnost mliječnih napitaka lošom i podložnom kvarenje Loše. Posebno za dugotrajno skladištenje mliječnog pića izuzetno nepovoljno. Ako se CMC doda mlijeku od voćnog soka ili mliječnom napitku, količina dodatka je 10-12% proteina, može održati ujednačenost i stabilnost, spriječiti koagulaciju mliječnog proteina i nema taloženja, kako bi se poboljšala kvaliteta mliječnog napitka , i mogu se stabilno čuvati duže vrijeme. razmažena.
4. Hrana u prahu – kada se ulje, sok, pigment itd. trebaju usitniti u prah, može se pomiješati s CMC-om, a može se jednostavno usitniti sušenjem raspršivanjem ili koncentriranjem pod vakuumom. Pri upotrebi je lako topiv u vodi, a količina dodatka je 2-5%.
5. Što se tiče konzerviranja hrane, kao što su mesni proizvodi, voće, povrće itd., nakon prskanja razrijeđenom vodenom otopinom CMC-a, na površini hrane može se formirati izuzetno tanak film koji može čuvati hranu dugo vremena i očuvajte hranu svježom, mekom i nepromijenjenim okusom. I može se prati vodom kada jede, što je vrlo zgodno. Osim toga, budući da je CMC za hranu bezopasan za ljudsko tijelo, može se koristiti u medicini. Može se koristiti za CMC papirnate lijekove, emulgirane uljne kontaminante za injekcije, zgušnjivače za medicinsku kašu, grobni materijal za mast itd.
CMC ne samo da ima širok raspon primjena u prehrambenoj industriji, već također zauzima važno mjesto u lakoj industriji, tekstilu, proizvodnji papira, tiskanju i bojanju, nafti i dnevnim kemikalijama
Vrijeme objave: 3. prosinca 2022