Karboksimetil celuloza (CMC) je najčešće korišteni dodatak za hranu, posebno u proizvodnji sladoleda. To je derivat celuloze dobiven kemijskim modificiranjem prirodne celuloze i dodavanjem karboksimetilnih skupina. Kao polimer topiv u vodi, glavne funkcije karboksimetil celuloze u sladoledu uključuju zadebljanje, stabilizaciju, poboljšanje okusa i produženje roka trajanja.
1. Poboljšajte teksturu i okus sladoleda
Okus sladoleda jedan je od važnih čimbenika koji utječu na izbor potrošača. Kako bi osigurali da sladoled ima gladak i osjetljiv okus, proizvođači obično trebaju prilagoditi svoju strukturu vode i stanje emulgiranja. Karboksimetil celuloza može apsorbirati vodu i nabreknuti kako bi formirala želatinoznu strukturu, povećala viskoznost matrice sladoleda, a sladoled je u ustima mekša i glađa. Istodobno, karboksimetil celuloza može povećati debljinu i kremast sladoleda i poboljšati njegov ukupni senzorni učinak.
2. Poboljšajte stabilnost sladoleda
Stabilnost sladoleda ključna je za njegovu kvalitetu, posebno tijekom smrznutog skladištenja i transporta, mora se spriječiti pretjerani rast kristala leda i promjene teksture. Obično se puno vode dodaje sladoledu tijekom procesa proizvodnje, posebno u vodenoj fazi. Interakcija između vode i masti i stvaranja kristala leda može uzrokovati da sladoled ima zrnatu ili neravnu teksturu tijekom postupka zamrzavanja. Kao zgušnjivač, karboksimetil celuloza može učinkovito apsorbirati vodu i kontrolirati slobodni protok vode, smanjujući na taj način stvaranje kristala leda.
Pored toga, karboksimetil celuloza može poboljšati emulgiranje matrice sladoleda, pomažući molekulama masti da se ravnomjernije raspršuju u vodenoj fazi i sprječavaju stratifikaciju emulzije. Ova emulgiranje može održavati homogenost sladoleda tijekom razdoblja skladištenja i smanjiti kristalizaciju ili odvajanje vode koje se mogu pojaviti u sladoledu nakon zamrzavanja.
3. produžite rok trajanja sladoleda
Budući da je sladoled mliječni proizvod koji je osjetljiv na onečišćenje mikroba i temperaturne promjene, proizvođači je ključno da produže svoj rok trajanja. Karboksimetil celuloza ima određeni efekt zadržavanja vode i antioksidacijskog učinka i može formirati zaštitni film u sladoledu kako bi se usporio gubitak vode i oksidacija masti. To pomaže produžiti rok trajanja sladoleda i održavati njegov okus i teksturu stabilnim.
4. Kontrolirajte topljivost sladoleda
Tijekom postupka potrošnje sladoled će se početi topiti zbog povećanja temperature. Ako je rastopljeni sladoled previše učvršćen, može izgubiti svoj originalni ukus i teksturu. Karboksimetil celuloza može poboljšati viskoznost sladoleda, smanjiti gubitak vode kad se topi, kontrolira brzinu taljenja i održava oblik i teksturu sladoleda. Podešavanjem količine CMC -a, proizvođači mogu učinkovito kontrolirati karakteristike topljenja sladoleda u okruženju s visokom temperaturom, poboljšavajući tako iskustvo prehrane potrošača.
5. Ostale funkcije
Pored gore navedenih funkcija, karboksimetil celuloza također ima neke pomoćne funkcije u sladoledu. Na primjer, može poboljšati stabilnost mjehurića u sladoledu i poboljšati lepršavost sladoleda. Ovaj je učinak posebno važan za neke sladolede koji sadrže zrak (poput mekog sladoleda). Pored toga, karboksimetil celuloza također može sinergistički raditi s drugim aditivima za hranu (poput stabilizatora, emulgatora itd.) Kako bi poboljšali učinak cijele formule.
Karboksimetil celuloza Ima više funkcija u sladoledu, koje ne samo da mogu poboljšati okus i teksturu, već i poboljšati stabilnost, produžiti rok trajanja i kontrolirati topljenje sladoleda. Kao siguran i učinkovit dodatak hrani, CMC igra vitalnu ulogu u proizvodnji sladoleda. Iako osigurava kvalitetu sladoleda, također može udovoljiti visokim zahtjevima potrošača za iskustvo ukusa i prehrane. Stoga je karboksimetil celuloza postala jedan od važnih sastojaka u modernoj proizvodnji sladoleda.
Post Vrijeme: siječanj-04-2025