Mehanizam djelovanja CMC u vinu

Natrijeva karboksimetil celuloza (CMC) uobičajeni je aditiv koji se koristi u vinskoj industriji za poboljšanje kvalitete i stabilnosti vina. Primarni mehanizam djelovanja CMC u vinu je njegova sposobnost da djeluje kao stabilizator i spriječi taloženje suspendiranih čestica u vinu.

Kada se doda vinu, CMC stvara negativno nabijenu prevlaku na suspendiranim česticama kao što su stanice kvasca, bakterije i krutine grožđa. Ovaj premaz odbija druge čestice jednakog naboja, sprječava ih da se spoje i tvore veće agregate koji mogu uzrokovati zamućenje i taloženje u vinu.

Osim stabilizirajućeg učinka, CMC također može poboljšati okus i teksturu vina. CMC ima veliku molekularnu težinu i snažan kapacitet zadržavanja vode, što može povećati viskoznost i tijelo vina. To može poboljšati osjećaj u ustima i dati vinu glađu teksturu.

CMC se također može koristiti za smanjenje trpkosti i gorčine u vinu. Negativno nabijena ovojnica koju stvara CMC može se vezati s polifenolima u vinu, koji su odgovorni za oporost i gorčinu. Ovo vezivanje može smanjiti percepciju ovih okusa i poboljšati ukupni okus i ravnotežu vina.

Sve u svemu, mehanizam djelovanja CMC-a u vinu je složen i višestruk, ali prvenstveno uključuje njegovu sposobnost da stabilizira suspendirane čestice, poboljša osjećaj u ustima i smanji oporost i gorčinu.