सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज (सीएमसी) और ज़ैंथन गम दोनों का उपयोग आमतौर पर विभिन्न उद्योगों में गाढ़ा करने वाले एजेंटों और स्टेबलाइजर्स के रूप में किया जाता है। हालाँकि, दोनों के बीच कुछ अंतर हैं:

1. रासायनिक संरचना: सीएमसी एक सेल्युलोज व्युत्पन्न है, जबकि ज़ैंथन गम एक पॉलीसेकेराइड है जो ज़ैंथोमोनस कैम्पेस्ट्रिस नामक जीवाणु के किण्वन से प्राप्त होता है।
2. घुलनशीलता: सीएमसी ठंडे पानी में घुलनशील है, जबकि ज़ैंथन गम गर्म और ठंडे पानी दोनों में घुलनशील है।
3. चिपचिपापन: सीएमसी में ज़ैंथन गम की तुलना में अधिक चिपचिपापन होता है, जिसका अर्थ है कि यह तरल पदार्थों को अधिक प्रभावी ढंग से गाढ़ा करता है।
4. तालमेल: सीएमसी अन्य गाढ़ेपन के साथ तालमेल में काम कर सकता है, जबकि ज़ैंथन गम अकेले बेहतर काम करता है।
5. संवेदी गुण: ज़ैंथन गम में चिपचिपा या फिसलन भरा स्वाद होता है, जबकि सीएमसी में अधिक चिकनी और मलाईदार बनावट होती है।

कुल मिलाकर, सीएमसी और ज़ैंथन गम दोनों प्रभावी गाढ़ा करने वाले और स्टेबलाइज़र हैं, लेकिन उनके अलग-अलग गुण हैं और विभिन्न अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाते हैं। सीएमसी का उपयोग आमतौर पर भोजन, फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है, जबकि ज़ैंथन गम का उपयोग अक्सर भोजन और व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों में किया जाता है।