1। सीएमसी क्या है?
कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज (सीएमसी)एक सामान्य खाद्य योज्य और एक पानी में घुलनशील आहार फाइबर है। सीएमसी मुख्य रूप से प्राकृतिक सेलूलोज़ से लिया गया है और रासायनिक संशोधन के बाद बनता है। इसका उपयोग अक्सर फूड थिकेनर, इमल्सीफायर स्टेबलाइजर और गेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। खाद्य उद्योग में, Kimacell®CMC का उपयोग व्यापक रूप से पेय, डेयरी उत्पादों, पके हुए सामान, सॉस, आइसक्रीम और प्रसंस्कृत मांस जैसे उत्पादों में स्वाद और बनावट में सुधार करने के लिए किया जाता है।
2। भोजन में सीएमसी की भूमिका
थिकेनर: भोजन की चिपचिपाहट को बढ़ाता है और स्वाद में सुधार करता है, जैसे कि जाम, सलाद ड्रेसिंग, आदि में उपयोग किया जाता है।
स्टेबलाइजर: भोजन में नमी स्तरीकरण को रोकता है, जैसे कि डेयरी उत्पादों और आइसक्रीम में उपयोग किया जाता है।
पायसीकारी: वसा और पानी के मिश्रण में मदद करता है और भोजन की स्थिरता में सुधार करता है।
Humectant: भोजन को सुखाने से रोकता है और भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, जैसे कि रोटी और केक में उपयोग किया जाता है।
गेलिंग एजेंट: एक उचित जेल संरचना प्रदान करता है, जैसे कि जेली और सॉफ्ट कैंडी में उपयोग किया जाता है।
3। सीएमसी के संभावित दुष्प्रभाव
यद्यपि सीएमसी को एक सुरक्षित खाद्य योज्य माना जाता है, अत्यधिक सेवन या दीर्घकालिक खपत निम्नलिखित दुष्प्रभावों का कारण बन सकती है:
(1) पाचन तंत्र की समस्याएं
सीएमसी अनिवार्य रूप से एक अपचनीय आहार फाइबर है। अत्यधिक सेवन से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा हो सकती है, जैसे कि सूजन, दस्त या कब्ज।
कुछ लोग सीएमसी के प्रति संवेदनशील होते हैं, जिससे पेट में ऐंठन या मतली हो सकती है।
(२) आंतों के वनस्पतियों का विघटन
अध्ययनों से पता चला है कि सीएमसी की उच्च सांद्रता का दीर्घकालिक सेवन आंतों के माइक्रोबायोटा को प्रभावित कर सकता है, लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या को कम कर सकता है, हानिकारक बैक्टीरिया की वृद्धि को बढ़ा सकता है, और इस प्रकार आंतों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा समारोह को प्रभावित करता है।
इससे आंतों की पारगम्यता में वृद्धि हो सकती है और यहां तक कि कुछ भड़काऊ आंत्र रोगों (जैसे कि क्रोहन रोग और अल्सरेटिव कोलाइटिस) से जुड़ा हो सकता है।
(3) रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित कर सकता है
यद्यपि सीएमसी सीधे मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, यह भोजन के पाचन और अवशोषण दर को प्रभावित कर सकता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित किया जा सकता है। मधुमेह के रोगियों के लिए, रक्त शर्करा के उतार -चढ़ाव को रोकने के लिए उनके सेवन पर अतिरिक्त ध्यान देने की आवश्यकता हो सकती है।
(4) एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण हो सकता है
यद्यपि सीएमसी प्राकृतिक पौधों के फाइबर से लिया गया है, कुछ लोगों को इसके रासायनिक घटकों से एलर्जी हो सकती है, जिससे त्वचा की खुजली, श्वसन असुविधा या हल्के भड़काऊ प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं।
(५) संभावित चयापचय प्रभाव
कुछ जानवरों के प्रयोगों से पता चला है कि किमासेल® सीएमसी की उच्च खुराक चयापचय सिंड्रोम, मोटापा और यकृत वसा संचय जैसी समस्याओं से जुड़ी हो सकती है, हालांकि इन प्रभावों की पूरी तरह से मानव अध्ययन में पुष्टि नहीं की गई है।
4। सीएमसी की सुरक्षा और अनुशंसित सेवन
सीएमसी को कई खाद्य सुरक्षा एजेंसियों (जैसे कि यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए)) द्वारा भोजन में उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाता है और इसे अपेक्षाकृत सुरक्षित खाद्य योज्य माना जाता है। यह आमतौर पर माना जाता है कि सीएमसी का मध्यम सेवन गंभीर स्वास्थ्य प्रभाव का कारण नहीं होगा।
हालांकि, संभावित जोखिमों को कम करने के लिए, इसकी सिफारिश की जाती है:
मॉडरेशन में सीएमसी का सेवन करें और सीएमसी युक्त खाद्य पदार्थों की दीर्घकालिक और बड़े पैमाने पर खपत से बचें।
खाद्य लेबल पर ध्यान दें, प्राकृतिक खाद्य पदार्थ चुनने का प्रयास करें, और एडिटिव्स पर निर्भरता कम करें।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संवेदनशीलता या आंतों की बीमारियों वाले रोगियों को पाचन समस्याओं को रोकने के लिए उच्च-सीएमसी खाद्य पदार्थों के सेवन को कम करना चाहिए।
एक खाद्य योज्य के रूप में,सीएमसीखाद्य बनावट में सुधार और शेल्फ जीवन का विस्तार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हालांकि, अत्यधिक सेवन पाचन तंत्र, आंतों के वनस्पतियों और चयापचय स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है। इसलिए, अपने दैनिक आहार में, आपको अपने Kimacell®CMC सेवन को संतुलित करने और अपने समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अधिक प्राकृतिक, असंसाधित खाद्य पदार्थ चुनने की कोशिश करनी चाहिए।
पोस्ट टाइम: फरवरी -21-2025