विभिन्न खाद्य अनुप्रयोगों में इसकी कार्यक्षमता और प्रदर्शन सुनिश्चित करने के लिए खाद्य-ग्रेड सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ (सीएमसी) की चिपचिपाहट का परीक्षण करना महत्वपूर्ण है। चिपचिपापन माप निर्माताओं को सीएमसी समाधानों की मोटाई और स्थिरीकरण क्षमताओं को निर्धारित करने में मदद करता है, जो बनावट, माउथफिल और स्थिरता जैसी वांछित उत्पाद विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए आवश्यक हैं। यहां खाद्य-ग्रेड सोडियम सीएमसी चिपचिपाहट की परीक्षण विधि के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका दी गई है:

1. सिद्धांत:

• श्यानता किसी द्रव के प्रवाह के प्रतिरोध का माप है। सीएमसी समाधानों के मामले में, चिपचिपाहट पॉलिमर एकाग्रता, प्रतिस्थापन की डिग्री (डीएस), आणविक भार, पीएच, तापमान और कतरनी दर जैसे कारकों से प्रभावित होती है।
• सीएमसी समाधानों की चिपचिपाहट को आम तौर पर एक विस्कोमीटर का उपयोग करके मापा जाता है, जो तरल पदार्थ पर कतरनी तनाव लागू करता है और परिणामी विरूपण या प्रवाह दर को मापता है।

2. उपकरण और अभिकर्मक:

• खाद्य-ग्रेड सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ (सीएमसी) नमूना।
• आसुत जल।
• विस्कोमीटर (जैसे, ब्रुकफील्ड विस्कोमीटर, घूर्णी या केशिका विस्कोमीटर)।
• नमूने की चिपचिपाहट सीमा के लिए उपयुक्त स्पिंडल।
• तापमान-नियंत्रित जल स्नान या थर्मोस्टेटिक कक्ष।
• स्टिरर या चुंबकीय स्टिरर।
• बीकर या नमूना कप.
• स्टॉपवॉच या टाइमर.

3. प्रक्रिया:

1. नमूना तैयार करना:
   • आसुत जल में विभिन्न सांद्रता (उदाहरण के लिए, 0.5%, 1%, 2%, 3%) के साथ सीएमसी समाधानों की एक श्रृंखला तैयार करें। सीएमसी पाउडर की उचित मात्रा को तौलने के लिए एक तराजू का उपयोग करें और पूर्ण फैलाव सुनिश्चित करने के लिए इसे धीरे-धीरे हिलाते हुए पानी में डालें।
   • समान जलयोजन और स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए सीएमसी समाधानों को पर्याप्त अवधि (उदाहरण के लिए, 24 घंटे) के लिए हाइड्रेट और संतुलित होने दें।
2. उपकरण सेटअप:
   • एक मानक चिपचिपाहट संदर्भ तरल पदार्थ का उपयोग करके निर्माता के निर्देशों के अनुसार विस्कोमीटर को कैलिब्रेट करें।
   • सीएमसी समाधानों की अपेक्षित चिपचिपाहट के लिए विस्कोमीटर को उचित गति या कतरनी दर सीमा पर सेट करें।
   • तापमान-नियंत्रित जल स्नान या थर्मोस्टेटिक कक्ष का उपयोग करके विस्कोमीटर और स्पिंडल को वांछित परीक्षण तापमान पर पहले से गरम करें।
3. माप:
   • परीक्षण के लिए नमूना कप या बीकर को सीएमसी समाधान से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि स्पिंडल पूरी तरह से नमूने में डूबा हुआ है।
   • हवा के बुलबुले आने से बचने का ध्यान रखते हुए, नमूने में स्पिंडल को नीचे करें।
   • विस्कोमीटर शुरू करें और स्थिर स्थिति तक पहुंचने के लिए स्पिंडल को पूर्व निर्धारित अवधि (उदाहरण के लिए, 1 मिनट) के लिए निर्दिष्ट गति या कतरनी दर पर घूमने दें।
   • विस्कोमीटर पर प्रदर्शित चिपचिपाहट रीडिंग को रिकॉर्ड करें। यदि आवश्यक हो तो प्रत्येक सीएमसी समाधान के लिए और विभिन्न कतरनी दरों पर माप दोहराएं।
4. डेटा विश्लेषण:
   • चिपचिपाहट वक्र उत्पन्न करने के लिए सीएमसी एकाग्रता या कतरनी दर के विरुद्ध चिपचिपाहट मान प्लॉट करें।
   • तुलना और विश्लेषण के लिए विशिष्ट कतरनी दरों या सांद्रता पर स्पष्ट चिपचिपाहट मूल्यों की गणना करें।
   • चिपचिपाहट वक्रों के आकार और चिपचिपाहट पर कतरनी दर के प्रभाव के आधार पर सीएमसी समाधानों (उदाहरण के लिए, न्यूटोनियन, स्यूडोप्लास्टिक, थिक्सोट्रोपिक) का रियोलॉजिकल व्यवहार निर्धारित करें।
5. व्याख्या:
   • उच्च चिपचिपापन मान प्रवाह के प्रति अधिक प्रतिरोध और सीएमसी समाधान के मजबूत गाढ़ा करने के गुणों का संकेत देते हैं।
   • सीएमसी समाधानों का चिपचिपापन व्यवहार एकाग्रता, तापमान, पीएच और कतरनी दर जैसे कारकों के आधार पर भिन्न हो सकता है। विशिष्ट खाद्य अनुप्रयोगों में सीएमसी प्रदर्शन को अनुकूलित करने के लिए इन कारकों को समझना आवश्यक है।

4. विचार:

• सटीक और विश्वसनीय माप के लिए विस्कोमीटर का उचित अंशांकन और रखरखाव सुनिश्चित करें।
• परिवर्तनशीलता को कम करने और परिणामों की प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्यता सुनिश्चित करने के लिए परीक्षण स्थितियों (उदाहरण के लिए, तापमान, कतरनी दर) को नियंत्रित करें।
• संदर्भ मानकों या अन्य मान्य तरीकों के साथ तुलनात्मक विश्लेषण का उपयोग करके विधि को मान्य करें।
• इच्छित अनुप्रयोगों के लिए स्थिरता और उपयुक्तता का आकलन करने के लिए प्रसंस्करण या भंडारण स्थितियों के साथ कई बिंदुओं पर चिपचिपाहट माप करें।

इस परीक्षण विधि का पालन करके, खाद्य-ग्रेड सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ (सीएमसी) समाधानों की चिपचिपाहट को सटीक रूप से निर्धारित किया जा सकता है, जो खाद्य उद्योग में निर्माण, गुणवत्ता नियंत्रण और प्रक्रिया अनुकूलन के लिए बहुमूल्य जानकारी प्रदान करता है।