भोजन में सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज

परिचय

सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज (सीएमसी) एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य योज्य है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों की बनावट, स्थिरता और शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। सीएमसी एक सफेद, गंधहीन, स्वादहीन पाउडर है जो पौधों की कोशिका दीवारों के मुख्य घटक सेलूलोज़ से प्राप्त होता है। यह एक पॉलीसेकेराइड है, जिसका अर्थ है कि यह एक साथ जुड़े कई चीनी अणुओं से बना है। सीएमसी का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में किया जाता है, जिनमें आइसक्रीम, सॉस, ड्रेसिंग और बेक किए गए सामान शामिल हैं।

इतिहास

सीएमसी को पहली बार 1900 के प्रारंभ में एक जर्मन रसायनज्ञ, डॉ. कार्ल शारडिंगर द्वारा विकसित किया गया था। उन्होंने पाया कि सोडियम हाइड्रॉक्साइड और मोनोक्लोरोएसेटिक एसिड के संयोजन से सेलूलोज़ का उपचार करके, वह एक नया यौगिक बना सकते हैं जो सेलूलोज़ की तुलना में पानी में अधिक घुलनशील है। इस नए यौगिक को कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ या सीएमसी नाम दिया गया।

1950 के दशक में, सीएमसी का उपयोग पहली बार खाद्य योज्य के रूप में किया गया था। इसका उपयोग सॉस, ड्रेसिंग और अन्य खाद्य उत्पादों को गाढ़ा और स्थिर करने के लिए किया जाता था। तब से, खाद्य उत्पादों की बनावट, स्थिरता और शेल्फ जीवन में सुधार करने की क्षमता के कारण सीएमसी एक लोकप्रिय खाद्य योज्य बन गया है।

रसायन विज्ञान

सीएमसी एक पॉलीसेकेराइड है, जिसका अर्थ है कि यह एक साथ जुड़े कई चीनी अणुओं से बना है। सीएमसी का मुख्य घटक सेलूलोज़ है, जो ग्लूकोज अणुओं की एक लंबी श्रृंखला है। जब सेल्यूलोज को सोडियम हाइड्रॉक्साइड और मोनोक्लोरोएसेटिक एसिड के संयोजन से उपचारित किया जाता है, तो यह कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज बनाता है। इस प्रक्रिया को कार्बोक्सिमिथाइलेशन के रूप में जाना जाता है।

सीएमसी एक सफेद, गंधहीन, स्वादहीन पाउडर है जो ठंडे और गर्म पानी दोनों में घुलनशील है। यह एक गैर विषैला, गैर-एलर्जेनिक और गैर-परेशान करने वाला पदार्थ है जो मानव उपभोग के लिए सुरक्षित है।

समारोह

सीएमसी का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में उनकी बनावट, स्थिरता और शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग खाद्य उत्पादों को मलाईदार बनावट देने और उन्हें स्थिर करने के लिए गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है ताकि वे अलग न हों या खराब न हों। सीएमसी का उपयोग तेल और पानी को एक साथ मिलाने में मदद करने के लिए एक इमल्सीफायर के रूप में भी किया जाता है।

इसके अलावा, सीएमसी का उपयोग आइसक्रीम जैसे जमे हुए डेसर्ट में बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग केक और कुकीज़ जैसे पके हुए माल की बनावट को बेहतर बनाने के लिए भी किया जाता है।

विनियमन

सीएमसी को संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा विनियमित किया जाता है। एफडीए ने खाद्य उत्पादों में सीएमसी के उपयोग का अधिकतम स्तर निर्धारित किया है। उपयोग का अधिकतम स्तर वजन के हिसाब से 0.5% है।

निष्कर्ष

सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज (सीएमसी) एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य योज्य है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों की बनावट, स्थिरता और शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। सीएमसी एक सफेद, गंधहीन, स्वादहीन पाउडर है जो पौधों की कोशिका दीवारों के मुख्य घटक सेलूलोज़ से प्राप्त होता है। यह एक पॉलीसेकेराइड है, जिसका अर्थ है कि यह एक साथ जुड़े कई चीनी अणुओं से बना है। सीएमसी का उपयोग गाढ़ा करने वाले एजेंट, इमल्सीफायर और जमे हुए डेसर्ट में बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकने के लिए किया जाता है। इसे संयुक्त राज्य अमेरिका में एफडीए द्वारा विनियमित किया जाता है, जिसमें वजन के हिसाब से उपयोग का अधिकतम स्तर 0.5% है।