हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज (एचपीएमसी)एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य योजक और एक सेल्यूलोज व्युत्पन्न है जिसमें अच्छी घुलनशीलता, चिपचिपाहट, मोटा और फिल्म बनाने वाले गुण हैं।
1। आटा की संरचना और स्थिरता में सुधार करें
ब्रेड और केक जैसे पके हुए माल के उत्पादन में, आटा की संरचनात्मक स्थिरता अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है। Kimacell®hpmc, एक प्राकृतिक बहुलक यौगिक के रूप में, आटा की चिपचिपाहट और विस्तार को बढ़ा सकता है। यह आटे में प्रोटीन और पानी के साथ संयोजन करके एक नेटवर्क संरचना बना सकता है, आटा के आसंजन और स्थिरता में सुधार कर सकता है। आटा किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एचपीएमसी आटा की पानी की होल्डिंग क्षमता को बढ़ाता है और अतिरिक्त जलयोजन प्रदान करके पानी की हानि को कम करता है, जिससे रोटी या अन्य पके हुए उत्पादों की फुलाना और कोमलता में सुधार होता है।
एचपीएमसी में आटा के अत्यधिक विस्तार को बाधित करने का कार्य भी है, जिससे किण्वन प्रक्रिया के दौरान गैस वितरण को अधिक समान बनाया जा सकता है, और अंततः अधिक समान और लोचदार ब्रेड या केक बॉडी प्राप्त करने में मदद मिलती है।
2। नमी बनाए रखना और शेल्फ जीवन का विस्तार करना
एचपीएमसी में अच्छे पानी की प्रतिधारण गुण हैं और नमी को प्रभावी ढंग से अवशोषित और बनाए रख सकते हैं। यह पके हुए माल को बेकिंग के बाद भंडारण के दौरान लंबे समय तक नमी बनाए रखने की अनुमति देता है, समय से पहले सूखने और सख्त होने से रोकता है। उदाहरण के लिए, ब्रेड या केक के उत्पादन में, एचपीएमसी भोजन में नमी के नुकसान में देरी कर सकता है, इसे भंडारण के दौरान नरम और नम रख सकता है।
इसके अलावा, एचपीएमसी का एक निश्चित एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, जो भोजन में वसा के ऑक्सीकरण को धीमा कर सकता है और भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है। इसलिए, एचपीएमसी का उपयोग करने वाले पके हुए उत्पाद आमतौर पर एचपीएमसी के बिना उन लोगों की तुलना में अधिक ताजा और स्वादिष्ट होते हैं।
3। स्वाद और बनावट में सुधार करें
एचपीएमसी पके हुए माल के स्वाद में भी काफी सुधार कर सकता है, विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त या कम-ग्लूटेन बेक्ड माल में। क्योंकि एचपीएमसी का एक मजबूत जलयोजन प्रभाव होता है, यह लस मुक्त आटे (जैसे चावल का आटा, मकई का आटा, आदि) एक ग्लूटेन जैसी संरचना का निर्माण कर सकता है, आटा की लोच और क्रूरता में सुधार करता है, और इस प्रकार भोजन को अधिक आदर्श स्वाद और संरचना देता है। यह प्रभाव विशेष रूप से लस मुक्त ब्रेड और केक में प्रमुख है, जो इन उत्पादों का स्वाद पारंपरिक लस युक्त उत्पादों के स्वाद के करीब बना सकता है।
एचपीएमसी भोजन के चिकनी स्वाद में भी सुधार कर सकता है। एचपीएमसी के पानी की घुलनशीलता और फिल्म बनाने वाले गुणों के कारण, यह भोजन की सतह पर एक अच्छी फिल्म बना सकता है, भोजन की चिकनाई बढ़ा सकता है, और उपभोक्ताओं को उपभोग के दौरान बेहतर स्वाद का अनुभव करने की अनुमति देता है।
4। पके हुए माल की उपस्थिति में सुधार करें
एचपीएमसी बेकिंग के दौरान सतह में सुधार में एक निश्चित भूमिका निभा सकता है, विशेष रूप से रोटी की क्रस्ट पर। यह ब्रेड की सतह को एक समान सुनहरी पपड़ी बनाने में मदद कर सकता है, और क्रस्ट की कुरकुरापन को बढ़ाकर उत्पाद की उपस्थिति और बनावट को बढ़ा सकता है। इसके अलावा, एचपीएमसी पेस्ट्री के उत्पादन में सतह की संरचना में भी सुधार कर सकता है, जिससे सतह को चिकना और रंग अधिक आकर्षक बनाता है।
कुछ विशेष बेक्ड फूड्स में, किमासेल®HPMC भी इसकी खुराक को समायोजित करके अंतिम उत्पाद की आकार स्थिरता को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है, जिससे यह अधिक आकर्षक हो जाता है।
5। एंटीफ् ester ीज़र और जमे हुए भंडारण स्थिरता को बढ़ाएं
बेक्ड फूड्स, विशेष रूप से त्वरित-जमे हुए बेक्ड फूड्स, ठंड और विगलन के दौरान पानी के नुकसान और संरचनात्मक पतन के लिए प्रवण होते हैं। एचपीएमसी इस मामले में एक अच्छी एंटीफ् es ीज़र भूमिका निभा सकता है, पानी की बाध्यकारी क्षमता में सुधार करके, बर्फ के क्रिस्टल विस्तार और ठंड के दौरान खाद्य ऊतक क्षति को रोकता है। पिघलने के बाद, एचपीएमसी वाले खाद्य पदार्थ आमतौर पर अच्छी बनावट और नमी बनाए रख सकते हैं, जिससे विगलन प्रक्रिया के कारण स्वाद परिवर्तन कम हो सकते हैं।
6। वसा और चीनी के उपयोग को कम करें
एक कार्यात्मक खाद्य योज्य के रूप में, एचपीएमसी भोजन के स्वाद और बनावट में प्रभावी रूप से सुधार कर सकता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से कुछ कम वसा और कम-चीनी पके हुए खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है। वसा या चीनी के हिस्से को बदलकर, एचपीएमसी इन अवयवों के उपयोग को कम करते हुए आदर्श स्वाद और संरचना को प्राप्त करने में मदद कर सकता है, जो स्वस्थ भोजन के लिए आधुनिक उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करता है। उदाहरण के लिए, एचपीएमसी वसा को कम करते हुए पेस्ट्री की नरम बनावट और उचित चिकनाई को बनाए रखने में मदद कर सकता है।
7। अन्य खाद्य योजक के साथ तालमेल
एचपीएमसी और अन्य खाद्य योजक, जैसे कि इंप्रूवर्स, इमल्सीफायर, लीवेनिंग एजेंट आदि, पके हुए उत्पादों की गुणवत्ता में संयुक्त रूप से सुधार करने के लिए सहक्रियात्मक प्रभाव पैदा कर सकते हैं। जब इम्प्रूवर्स के साथ उपयोग किया जाता है, तो एचपीएमसी अपनी स्थिरता और प्रभाव को बढ़ा सकता है और आटा के प्रसंस्करण प्रदर्शन में सुधार कर सकता है। लीवेनिंग एजेंटों का उपयोग करते समय, Kimacell®hpmc, लीविंग एजेंट गैस की रिहाई को नियंत्रित करने में मदद करता है, जिससे ब्रेड और केक की बनावट अधिक नाजुक और छिद्र संरचना अधिक समान हो जाती है।
एक बहुक्रियाशील खाद्य योजक के रूप में,एचपीएमसीपके हुए माल में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह न केवल आटा की स्थिरता में सुधार कर सकता है, भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है, और भोजन के स्वाद और बनावट में सुधार कर सकता है, बल्कि लस मुक्त भोजन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। स्वस्थ, पौष्टिक और कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के लिए उपभोक्ताओं की बढ़ती मांग के साथ, बेकिंग क्षेत्र में एचपीएमसी की आवेदन की संभावनाएं व्यापक होंगी।
पोस्ट टाइम: जनवरी -10-2025