खाद्य योज्य सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज

भोजन में सीएमसी का उपयोग

सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेल्युलोज़ (कार्बोक्सिमिथाइल सेल्युलोज़, सोडियम सीएमसी) सेल्युलोज़ का एक कार्बोक्सिमिथाइलेटेड व्युत्पन्न है, जिसे सेल्युलोज़ गम के रूप में भी जाना जाता है, और यह सबसे महत्वपूर्ण आयनिक सेल्युलोज़ गम है।

सीएमसी आमतौर पर कास्टिक क्षार और मोनोक्लोरोएसेटिक एसिड के साथ प्राकृतिक सेलूलोज़ पर प्रतिक्रिया करके प्राप्त एक आयनिक बहुलक यौगिक है। यौगिक का आणविक भार कई हजार से दस लाख तक होता है। एक अणु की इकाई गाँठ

सीएमसी प्राकृतिक सेलूलोज़ के संशोधन से संबंधित है। वर्तमान में, संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन (एफएओ) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने आधिकारिक तौर पर इसे "संशोधित सेलूलोज़" कहा है। सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेल्युलोज की संश्लेषण विधि का आविष्कार जर्मन ई.जान्सन ने 1918 में किया था, और 1921 में इसका पेटेंट कराया गया और दुनिया को अवगत कराया गया, तब से यूरोप में इसका व्यवसायीकरण हो गया है।

सीएमसी का उपयोग केवल कच्चे उत्पादों के लिए कोलाइड और बाइंडर के रूप में किया जाता था। 1936 से 1941 तक, सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ का औद्योगिक अनुप्रयोग अनुसंधान काफी सक्रिय था, और कई काफी ज्ञानवर्धक पेटेंट प्रकाशित किए गए थे। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, जर्मनी ने एंटी-रिडिपोजिशन एजेंट के रूप में सिंथेटिक डिटर्जेंट में सीएमसी का उपयोग किया, और कुछ प्राकृतिक गोंद (जैसे जिलेटिन, गोंद अरबी) के विकल्प के रूप में, सीएमसी उद्योग को काफी विकसित किया गया है।

सीएमसी का व्यापक रूप से पेट्रोलियम, भूवैज्ञानिक, दैनिक रसायन, भोजन, चिकित्सा और अन्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है, जिसे "औद्योगिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट" के रूप में जाना जाता है।

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सीएमसी के संरचनात्मक गुण

सीएमसी एक सफेद या थोड़ा पीला पाउडर, दानेदार या रेशेदार ठोस है। यह एक मैक्रोमोलेक्यूलर रासायनिक पदार्थ है जो पानी को अवशोषित कर सकता है और फूल सकता है। पानी में फुलाने पर यह एक पारदर्शी चिपचिपा गोंद बना सकता है। जलीय निलंबन का pH 6.5-8.5 है। यह पदार्थ इथेनॉल, ईथर, एसीटोन और क्लोरोफॉर्म जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है।

ठोस सीएमसी प्रकाश और कमरे के तापमान के लिए स्थिर है, और इसे शुष्क वातावरण में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सीएमसी एक प्रकार का सेल्युलोज ईथर है। यह आमतौर पर छोटे कपास के लिंटर (98% तक सेलूलोज़ सामग्री) या लकड़ी के गूदे से बनाया जाता है, जिसे सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ इलाज किया जाता है और फिर सोडियम मोनोक्लोरोएसेटेट के साथ प्रतिक्रिया की जाती है। यौगिक का आणविक भार 6400 (± 1000) है। आमतौर पर तैयारी की दो विधियाँ होती हैं: कोयला-पानी विधि और विलायक विधि। अन्य पौधों के रेशे भी हैं जिनका उपयोग सीएमसी बनाने के लिए किया जाता है।

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विशेषताएं और अनुप्रयोग

सीएमसी न केवल खाद्य अनुप्रयोगों में एक अच्छा इमल्शन स्टेबलाइज़र और गाढ़ा करने वाला है, बल्कि इसमें उत्कृष्ट ठंड और पिघलने की स्थिरता भी है, और यह उत्पाद के स्वाद में सुधार कर सकता है और भंडारण समय को बढ़ा सकता है।

1974 में, संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने कठोर जैविक और विषविज्ञान अध्ययन और परीक्षणों के बाद भोजन के लिए शुद्ध सीएमसी के उपयोग को मंजूरी दी। अंतर्राष्ट्रीय मानक सुरक्षित सेवन (एडीआई) 25 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन/दिन है।

2.1 मोटा होना और पायसीकरण स्थिरता

सीएमसी का सेवन तेल और प्रोटीन युक्त पेय पदार्थों के पायसीकरण और स्थिरीकरण में भूमिका निभा सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सीएमसी पानी में घुलने के बाद एक पारदर्शी स्थिर कोलाइड बन जाता है, और प्रोटीन कण कोलाइड फिल्म के संरक्षण में समान चार्ज वाले कण बन जाते हैं, जो प्रोटीन कणों को स्थिर अवस्था में बना सकते हैं। इसमें एक निश्चित पायसीकरण प्रभाव भी होता है, इसलिए साथ ही, यह वसा और पानी के बीच सतह के तनाव को कम कर सकता है, ताकि वसा को पूरी तरह से पायसीकृत किया जा सके।

सीएमसी उत्पाद की स्थिरता में सुधार कर सकता है क्योंकि जब उत्पाद का पीएच मान प्रोटीन के आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु से विचलित हो जाता है, तो सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ प्रोटीन के साथ एक जटिल संरचना बना सकता है, जो उत्पाद की स्थिरता में सुधार कर सकता है।

2.2 भारीपन बढ़ाएँ

आइसक्रीम में सीएमसी के उपयोग से आइसक्रीम का विस्तार बढ़ सकता है, पिघलने की गति में सुधार हो सकता है, अच्छा आकार और स्वाद मिल सकता है, और परिवहन और भंडारण के दौरान बर्फ के क्रिस्टल के आकार और वृद्धि को नियंत्रित किया जा सकता है। उपयोग की गई राशि कुल का 0.5% है। अनुपात जोड़ा गया है.

ऐसा इसलिए है क्योंकि सीएमसी में पानी की अच्छी अवधारण और फैलाव क्षमता है, और एक समान और स्थिर प्रणाली बनाने के लिए कोलाइड में प्रोटीन कणों, वसा ग्लोब्यूल्स और पानी के अणुओं को व्यवस्थित रूप से जोड़ती है।

2.3 हाइड्रोफिलिसिटी और पुनर्जलीकरण

सीएमसी की यह कार्यात्मक संपत्ति आम तौर पर ब्रेड उत्पादन में उपयोग की जाती है, जो छत्ते को एक समान बना सकती है, मात्रा बढ़ा सकती है, स्लैग को कम कर सकती है, और गर्म और ताज़ा रखने का प्रभाव भी डाल सकती है; सीएमसी के साथ मिलाए गए नूडल्स में अच्छा जल प्रतिधारण, खाना पकाने का प्रतिरोध और अच्छा स्वाद होता है।

यह सीएमसी की आणविक संरचना द्वारा निर्धारित किया जाता है, जो आणविक श्रृंखला में बड़ी संख्या में हाइड्रोफिलिक समूहों के साथ एक सेलूलोज़ व्युत्पन्न है: -OH समूह, -COONa समूह, इसलिए सीएमसी में सेलूलोज़ और जल धारण क्षमता की तुलना में बेहतर हाइड्रोफिलिसिटी है।

2.4 जेलेशन

थिक्सोट्रोपिक सीएमसी का मतलब है कि मैक्रोमोलेक्यूलर श्रृंखलाओं में एक निश्चित संख्या में इंटरैक्शन होते हैं और एक त्रि-आयामी संरचना बनाते हैं। त्रि-आयामी संरचना बनने के बाद घोल की श्यानता बढ़ जाती है और त्रि-आयामी संरचना टूटने के बाद श्यानता कम हो जाती है। थिक्सोट्रोपिक घटना यह है कि स्पष्ट चिपचिपाहट परिवर्तन समय पर निर्भर करता है।

थिक्सोट्रोपिक सीएमसी जेलिंग प्रणाली में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और इसका उपयोग जेली, जैम और अन्य खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जा सकता है।

2.5 एक स्पष्टीकरण एजेंट, फोम स्टेबलाइजर, स्वाद बढ़ाने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है

स्वाद को अधिक मधुर और समृद्ध बनाने के लिए सीएमसी का उपयोग वाइन उत्पादन में किया जा सकता है, और बाद का स्वाद लंबा होता है; बीयर उत्पादन में, इसका उपयोग बीयर के लिए फोम स्टेबलाइजर के रूप में किया जा सकता है, जिससे फोम समृद्ध और टिकाऊ हो जाता है और स्वाद में सुधार होता है।

सीएमसी एक पॉलीइलेक्ट्रोलाइट है, जो वाइन बॉडी के संतुलन को बनाए रखने के लिए वाइन में विभिन्न प्रतिक्रियाओं में भाग ले सकता है। साथ ही, यह बनने वाले क्रिस्टल के साथ भी जुड़ जाता है, जिससे क्रिस्टल की संरचना बदल जाती है, वाइन में क्रिस्टल की स्थिति बदल जाती है और वर्षा होती है। चीजों का एकत्रीकरण.