भोजन में सीएमसी अनुप्रयोग विशेषताएँ और प्रक्रिया आवश्यकताएँ

अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में सीएमसी के उपयोग के कई फायदे हैं:

1. भोजन और उसकी विशेषताओं में सीएमसी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है

(1) सीएमसी में अच्छी स्थिरता है

पॉप्सिकल्स और आइसक्रीम जैसे ठंडे खाद्य पदार्थों में, का उपयोगसीएमसीबर्फ के क्रिस्टल के निर्माण को नियंत्रित कर सकते हैं, विस्तार दर बढ़ा सकते हैं और एक समान संरचना बनाए रख सकते हैं, पिघलने का विरोध कर सकते हैं, बढ़िया और चिकना स्वाद ले सकते हैं और रंग को सफेद कर सकते हैं। डेयरी उत्पादों में, चाहे वह सुगंधित दूध, फलों का दूध या दही हो, यह पीएच मान (पीएच4.6) के आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु की सीमा के भीतर प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करके एक जटिल संरचना वाला कॉम्प्लेक्स बना सकता है, जो इसके लिए अनुकूल है। इमल्शन की स्थिरता और प्रोटीन प्रतिरोध में सुधार।

(2) सीएमसी को अन्य स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर्स के साथ मिश्रित किया जा सकता है।

खाद्य और पेय उत्पादों में, सामान्य निर्माता विभिन्न प्रकार के स्टेबलाइजर्स का उपयोग करते हैं, जैसे: ज़ैंथन गम, ग्वार गम, कैरेजेनन, डेक्सट्रिन, आदि, और इमल्सीफायर जैसे: ग्लाइसेरिल मोनोस्टियरेट, सुक्रोज फैटी एसिड एस्टर, आदि। कंपाउंडिंग के लिए। पूरक लाभ प्राप्त किए जा सकते हैं, और उत्पादन लागत को कम करने के लिए सहक्रियात्मक प्रभाव प्राप्त किए जा सकते हैं।

(3) सीएमसी स्यूडोप्लास्टिक है

सीएमसी की चिपचिपाहट विभिन्न तापमानों पर प्रतिवर्ती होती है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, घोल की चिपचिपाहट कम हो जाती है, और इसके विपरीत; जब कतरनी बल मौजूद होता है, तो सीएमसी की चिपचिपाहट कम हो जाती है, और जैसे-जैसे कतरनी बल बढ़ता है, चिपचिपाहट छोटी हो जाती है। ये गुण सीएमसी को उपकरण भार को कम करने और सरगर्मी, समरूपीकरण और पाइपलाइन परिवहन के दौरान समरूपीकरण दक्षता में सुधार करने में सक्षम बनाते हैं, जो अन्य स्टेबलाइजर्स द्वारा बेजोड़ है।

2. प्रक्रिया आवश्यकताएँ

एक प्रभावी स्टेबलाइज़र के रूप में, यदि गलत तरीके से उपयोग किया जाता है तो सीएमसी इसके प्रभाव को प्रभावित करेगा, और यहां तक ​​कि उत्पाद को नष्ट कर दिया जाएगा। इसलिए, सीएमसी के लिए, इसकी दक्षता में सुधार, खुराक कम करने, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार और उपज बढ़ाने के लिए समाधान को पूरी तरह और समान रूप से फैलाना बहुत महत्वपूर्ण है। इसके लिए हमारे प्रत्येक खाद्य निर्माता को विभिन्न कच्चे माल की विशेषताओं को पूरी तरह से समझने और अपनी उत्पादन प्रक्रियाओं को तर्कसंगत रूप से समायोजित करने की आवश्यकता है ताकि सीएमसी पूरी तरह से अपनी भूमिका निभा सके, विशेष रूप से प्रत्येक प्रक्रिया चरण में इस पर ध्यान देना चाहिए:

(1) सामग्री

1. यांत्रिक उच्च गति कतरनी फैलाव विधि का उपयोग करना: मिश्रण क्षमता वाले सभी उपकरणों का उपयोग सीएमसी को पानी में फैलाने में सहायता के लिए किया जा सकता है। उच्च गति कतरनी के माध्यम से, सीएमसी के विघटन को तेज करने के लिए सीएमसी को समान रूप से पानी में भिगोया जा सकता है। कुछ निर्माता वर्तमान में वॉटर-पाउडर मिक्सर या हाई-स्पीड मिक्सिंग टैंक का उपयोग करते हैं।

2. चीनी शुष्क-मिश्रण फैलाव विधि: सीएमसी और चीनी को 1:5 के अनुपात में मिलाएं, और सीएमसी को पूरी तरह से घोलने के लिए इसे लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे छिड़कें।

3. कारमेल जैसे संतृप्त चीनी पानी के साथ घोलने से सीएमसी के विघटन में तेजी आ सकती है।

(2) अम्ल योग

कुछ अम्लीय पेय पदार्थों, जैसे दही, के लिए एसिड-प्रतिरोधी उत्पादों का चयन किया जाना चाहिए। यदि उन्हें सामान्य रूप से संचालित किया जाए, तो उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार किया जा सकता है और उत्पाद की वर्षा और स्तरीकरण को रोका जा सकता है।

1. एसिड मिलाते समय, एसिड मिलाने का तापमान सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए, आम तौर पर 20°C से कम।

2. एसिड सांद्रता को 8-20% पर नियंत्रित किया जाना चाहिए, जितना कम उतना बेहतर।

3. एसिड मिलाने के लिए छिड़काव विधि अपनाई जाती है, और इसे कंटेनर अनुपात की स्पर्शरेखा दिशा के साथ जोड़ा जाता है, आम तौर पर 1-3 मिनट।

4. घोल की गति n=1400-2400r/m

(3) सजातीय

1. पायसीकरण का उद्देश्य.

समरूपीकरण: तेल युक्त फ़ीड तरल के लिए, सीएमसी को 18-25mpa के समरूपीकरण दबाव और 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ मोनोग्लिसराइड जैसे पायसीकारी के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए।

2. विकेंद्रीकृत उद्देश्य.

समरूपीकरण। यदि प्रारंभिक चरण में विभिन्न सामग्रियां पूरी तरह से एक समान नहीं हैं, और अभी भी कुछ छोटे कण हैं, तो उन्हें समरूप बनाना होगा। समरूपीकरण दबाव 10mpa है और तापमान 60-70°C है।

(4) बंध्याकरण

जब सीएमसी उच्च तापमान के संपर्क में आता है, खासकर जब तापमान लंबे समय तक 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक होता है, तो खराब गुणवत्ता वाले सीएमसी की चिपचिपाहट अपरिवर्तनीय रूप से कम हो जाएगी। एक सामान्य निर्माता की सीएमसी की चिपचिपाहट 30 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान पर काफी गंभीर रूप से कम हो जाएगी। उच्च तापमान पर सीएमसी के समय को कम करने के लिए स्टरलाइज़ेशन विधि।

(5) अन्य सावधानियां

1. चयनित पानी की गुणवत्ता यथासंभव स्वच्छ और उपचारित नल का पानी होना चाहिए। माइक्रोबियल संक्रमण से बचने और उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करने के लिए कुएं के पानी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

2. सीएमसी को घोलने और भंडारण के लिए बर्तनों का उपयोग धातु के कंटेनरों में नहीं किया जा सकता है, लेकिन स्टेनलेस स्टील के कंटेनर, लकड़ी के बेसिन या सिरेमिक कंटेनर का उपयोग किया जा सकता है। द्विसंयोजक धातु आयनों के घुसपैठ को रोकें।

3. सीएमसी के प्रत्येक उपयोग के बाद, नमी के अवशोषण और सीएमसी की गिरावट को रोकने के लिए पैकेजिंग बैग के मुंह को कसकर बांध दिया जाना चाहिए।