खाद्य योज्य के रूप में सेलूलोज़ डेरिवेटिव

लंबे समय से, खाद्य उद्योग में सेलूलोज़ डेरिवेटिव का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। सेलूलोज़ का भौतिक संशोधन सिस्टम के रियोलॉजिकल गुणों, जलयोजन और ऊतक गुणों को समायोजित कर सकता है। भोजन में रासायनिक रूप से संशोधित सेल्युलोज के पांच महत्वपूर्ण कार्य हैं: रियोलॉजी, पायसीकरण, फोम स्थिरता, बर्फ के क्रिस्टल के गठन और विकास का नियंत्रण, और पानी को बांधने की क्षमता।

खाद्य योज्य के रूप में माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज की पुष्टि 1971 में अंतर्राष्ट्रीय स्वास्थ्य संगठन की खाद्य योज्यों पर संयुक्त समिति द्वारा की गई है। खाद्य उद्योग में, माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज का उपयोग मुख्य रूप से इमल्सीफायर, फोम स्टेबलाइजर, उच्च तापमान स्टेबलाइजर, गैर-पोषक भराव, गाढ़ा करने वाले के रूप में किया जाता है। , निलंबित करने वाला एजेंट, आकार बनाए रखने वाला एजेंट और बर्फ क्रिस्टल बनाने वाला एजेंट। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, जमे हुए खाद्य पदार्थ, कोल्ड ड्रिंक डेसर्ट और खाना पकाने के सॉस के निर्माण के लिए माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज का उपयोग किया गया है; सलाद तेल, दूध वसा और डेक्सट्रिन सीज़निंग के निर्माण के लिए एडिटिव्स के रूप में माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलूलोज़ और इसके कार्बोक्सिलेटेड उत्पादों का उपयोग; मधुमेह रोगियों के लिए न्यूट्रास्यूटिकल्स और फार्मास्यूटिकल्स के संबंधित अनुप्रयोग।

0.1-2 μm के क्रिस्टल कण आकार वाला माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज़ एक कोलाइडल ग्रेड है। कोलाइडल माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज डेयरी उत्पादन के लिए विदेश से आयातित एक स्टेबलाइजर है। अपनी अच्छी स्थिरता और स्वाद के कारण यह अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। इसका व्यापक रूप से उच्च गुणवत्ता वाले पेय पदार्थों के निर्माण में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से उच्च कैल्शियम दूध, कोको दूध, अखरोट दूध, मूंगफली दूध आदि के उत्पादन में। जब कोलाइडल माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलूलोज़ का उपयोग कैरेजेनन के साथ संयोजन में किया जाता है, तो यह स्थिरता को हल कर सकता है कई तटस्थ दूध पेय पदार्थों की समस्याएँ।

मिथाइल सेल्युलोज (एमसी) या संशोधित वनस्पति गोंद और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइल मिथाइल सेलुलोज (एचपीएमसी) दोनों को खाद्य योजक के रूप में प्रमाणित किया जाता है, दोनों में सतही गतिविधि होती है, इन्हें पानी में हाइड्रोलाइज किया जा सकता है और आसानी से फिल्म बनाई जा सकती है, थर्मल रूप से हाइड्रॉक्सीप्रोल मिथाइलसेलुलोज मेथॉक्सिल और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइल घटकों में विघटित किया जा सकता है। मिथाइलसेलुलोज और हाइड्रॉक्सीप्रोलिलमिथाइलसेलुलोज का स्वाद तैलीय होता है, ये कई हवा के बुलबुले को लपेट सकते हैं और इनमें नमी बनाए रखने का कार्य होता है। बेकरी उत्पादों, फ्रोजन स्नैक्स, सूप (जैसे इंस्टेंट नूडल पैकेट), सॉस और घरेलू सीज़निंग में उपयोग किया जाता है। हाइड्रोक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज में पानी में अच्छी घुलनशीलता होती है और यह मानव शरीर द्वारा पचता नहीं है या आंतों में सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वित नहीं होता है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और लंबे समय तक सेवन करने पर उच्च रक्तचाप को रोकने का प्रभाव रखता है।

सीएमसी कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज है, और संयुक्त राज्य अमेरिका ने सीएमसी को यूनाइटेड स्टेट्स कोड ऑफ फेडरल रेगुलेशन में शामिल किया है, जिसे एक सुरक्षित पदार्थ के रूप में मान्यता प्राप्त है। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन और विश्व स्वास्थ्य संगठन मानते हैं कि सीएमसी सुरक्षित है, और मनुष्यों के लिए स्वीकार्य दैनिक सेवन 30 मिलीग्राम/किग्रा है। सीएमसी में सामंजस्य, गाढ़ापन, निलंबन, स्थिरता, फैलाव, जल प्रतिधारण और जेलिंग के अद्वितीय कार्य हैं। इसलिए, सीएमसी का उपयोग खाद्य उद्योग में थिकनर, स्टेबलाइजर, सस्पेंडिंग एजेंट, डिस्पर्सेंट, इमल्सीफायर, वेटिंग एजेंट, गेलिंग एजेंट और अन्य खाद्य योजक के रूप में किया जा सकता है और इसका उपयोग विभिन्न देशों में किया गया है।