खाद्य उद्योग में सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ (सीएमसी) का अनुप्रयोग

सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ का उपयोग पहली बार चीन में इंस्टेंट नूडल्स के उत्पादन में किया गया था। खाद्य उद्योग के विकास के साथ, सीएमसी को खाद्य उत्पादन में अधिक से अधिक तरीकों से लागू किया गया है। अलग-अलग विशेषताएँ अलग-अलग भूमिका निभाती हैं। आज, इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा है इसका व्यापक रूप से कोल्ड ड्रिंक, ठंडा भोजन, इंस्टेंट नूडल्स, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेय, दही, फलों का दूध, फलों का रस और कई अन्य खाद्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

(1), खाद्य उत्पादन में सीएमसी का कार्य

1. गाढ़ा करने का गुण: कम सांद्रता पर उच्च चिपचिपाहट प्राप्त की जा सकती है। यह खाद्य प्रसंस्करण के दौरान चिपचिपाहट को नियंत्रित कर सकता है, और साथ ही, यह भोजन को चिकनाई का एहसास दे सकता है।

2. जल प्रतिधारण: भोजन के तालमेल को कम करना और भोजन की शेल्फ लाइफ को बढ़ाना।

3. फैलाव स्थिरता: भोजन की गुणवत्ता की स्थिरता बनाए रखें, तेल-पानी के स्तरीकरण (पायसीकरण) को रोकें, और जमे हुए खाद्य पदार्थों में क्रिस्टल के आकार को नियंत्रित करें (बर्फ के क्रिस्टल को कम करें)।

4. फिल्म बनाने का गुण: तेल के अत्यधिक अवशोषण को रोकने के लिए तले हुए भोजन में फिल्म की एक परत बनाएं।

5. रासायनिक स्थिरता: यह रसायनों, गर्मी और प्रकाश के प्रति स्थिर है, और इसमें कुछ फफूंदी प्रतिरोध है।

6. मेटाबोलिक जड़ता: एक खाद्य योज्य के रूप में, इसका मेटाबोलाइज़ेशन नहीं होगा और यह भोजन में कैलोरी प्रदान नहीं करता है।

7. गंधहीन, गैर विषैला और स्वादहीन।

(2), खाद्य सीएमसी का प्रदर्शन

0.1CMC का उपयोग हमारे देश में कई वर्षों से खाद्य उद्योग में एक योज्य के रूप में किया जाता रहा है। पिछले कुछ वर्षों में, निर्माता सीएमसी की आंतरिक गुणवत्ता में लगातार सुधार कर रहे हैं।

A. आणविक वितरण एक समान है, और आयतन विशिष्ट गुरुत्व अपेक्षाकृत भारी है;

बी. उच्च एसिड प्रतिरोध;

सी. उच्च नमक सहनशीलता;

डी. उच्च पारदर्शिता, कुछ मुक्त फाइबर;

ई, कम जेल.

(3), विभिन्न खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण में भूमिका

शीतल पेय और ठंडे भोजन (आइसक्रीम) के उत्पादन में भूमिका:

1. आइसक्रीम सामग्री: दूध, चीनी, इमल्शन, आदि को समान रूप से मिलाया जा सकता है;

2. अच्छी निर्माण क्षमता और तोड़ना आसान नहीं;

3. बर्फ के क्रिस्टल को रोकें और जीभ को फिसलन भरा महसूस कराएं;

4. अच्छी चमक और सुंदर उपस्थिति।

(4) नूडल्स (इंस्टेंट नूडल्स) में भूमिका:

1. गूंधते और बेलते समय इसकी चिपचिपाहट और पानी प्रतिधारण मजबूत होता है, और इसमें नमी होती है, इसलिए इसे हिलाना आसान होता है;

2. भाप को गर्म करने के बाद, एक फिल्म सुरक्षात्मक परत तैयार होती है, सतह चिकनी और चमकदार होती है, और प्रक्रिया में आसान होती है;

3. तलने के लिए कम तेल की खपत;

4. यह सतह की गुणवत्ता की मजबूती में सुधार कर सकता है और पैकेजिंग और हैंडलिंग के दौरान इसे तोड़ना आसान नहीं है;

5. स्वाद अच्छा है और उबला हुआ पानी चिपकेगा नहीं.

(5) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेय (दही) के उत्पादन में भूमिका:

1. अच्छी स्थिरता, वर्षा उत्पन्न करना आसान नहीं;

2. यह उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ा सकता है;

3. मजबूत एसिड प्रतिरोध, पीएच मान 2-4 की सीमा में;

4. यह पेय पदार्थों के स्वाद में सुधार कर सकता है और प्रवेश को सुगम बना सकता है।