खाद्य उद्योग में सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ (सीएमसी) का अनुप्रयोग

सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ का उपयोग पहली बार चीन में इंस्टेंट नूडल्स के उत्पादन में किया गया था। मेरे देश के खाद्य उद्योग के विकास के साथ, खाद्य उत्पादन में सीएमसी के अधिक से अधिक अनुप्रयोग हो रहे हैं, और विभिन्न विशेषताएं अलग-अलग भूमिका निभाती हैं। आज इसका प्रयोग व्यापक रूप से होने लगा है। कोल्ड ड्रिंक, ठंडा भोजन, इंस्टेंट नूडल्स, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेय, दही, फलों का दूध, जूस और कई अन्य खाद्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

1. खाद्य उत्पादन में सीएमसी का कार्य

1. गाढ़ापन: कम सांद्रता पर उच्च चिपचिपाहट प्राप्त करें। खाद्य प्रसंस्करण के दौरान चिपचिपाहट को नियंत्रित करता है और भोजन को चिकनाई का एहसास देता है।

2. जल प्रतिधारण: भोजन के तालमेल प्रभाव को कम करें और भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाएं।

3. फैलाव स्थिरता: भोजन की गुणवत्ता की स्थिरता बनाए रखें, तेल-पानी के स्तरीकरण (पायसीकरण) को रोकें, और जमे हुए भोजन में क्रिस्टल के आकार को नियंत्रित करें (बर्फ के क्रिस्टल को कम करें)।

4. फिल्म बनाना: अत्यधिक तेल अवशोषण को रोकने के लिए तले हुए भोजन में फिल्म की एक परत बनाएं।

5. रासायनिक स्थिरता: यह रसायनों, गर्मी और प्रकाश के प्रति स्थिर है, और इसमें कुछ फफूंद रोधी गुण हैं।

6. चयापचय निष्क्रियता: एक खाद्य योज्य के रूप में, इसका चयापचय नहीं होगा और भोजन में कैलोरी प्रदान नहीं करेगा।

7. गंधहीन, गैर विषैला और स्वादहीन।

2. खाद्य सीएमसी का प्रदर्शन

सीएमसी का उपयोग मेरे देश में कई वर्षों से खाद्य उद्योग में एक योज्य के रूप में किया जाता रहा है। पिछले कुछ वर्षों में, निर्माता सीएमसी की अंतर्निहित गुणवत्ता में लगातार सुधार कर रहे हैं।

A. आणविक वितरण एक समान है और आयतन अनुपात भारी है;

बी. उच्च एसिड प्रतिरोध;

सी. उच्च नमक सहनशीलता;

डी, उच्च पारदर्शिता, बहुत कम मुक्त फाइबर;

ई, कम जेल.

3. विभिन्न खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण में भूमिका

(1) कोल्ड ड्रिंक और ठंडे भोजन के उत्पादन में (आइसक्रीम) की भूमिका:

1. आइसक्रीम सामग्री: दूध, चीनी, इमल्शन, आदि को समान रूप से मिलाया जा सकता है;

2. अच्छा निर्माण प्रदर्शन, तोड़ना आसान नहीं;

3. बर्फ के क्रिस्टल को रोकें और जीभ को फिसलन भरा महसूस कराएं;

4. अच्छी चमक और सुंदर उपस्थिति।

(2) नूडल्स की भूमिका (इंस्टेंट नूडल्स):

1. हिलाते और कैलेंडर करते समय, इसकी चिपचिपाहट और जल प्रतिधारण मजबूत होता है, और इसमें पानी होता है, इसलिए इसे हिलाना आसान होता है;

2. भाप को गर्म करने के बाद, एक फिल्म सुरक्षात्मक परत बनती है, सतह चिकनी और चमकदार होती है, और इसे संसाधित करना आसान होता है;

3. तलने के लिए कम तेल की खपत;

4. यह सतह की गुणवत्ता की ताकत में सुधार कर सकता है और पैकेजिंग और हैंडलिंग के दौरान इसे तोड़ना आसान नहीं है;

5. स्वाद अच्छा है और उबलता पानी चिपचिपा नहीं है.

(3) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेय (दही) के उत्पादन में भूमिका:

1. अच्छी स्थिरता, वर्षा उत्पन्न करना आसान नहीं;

2. उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ाएं;

3. मजबूत एसिड प्रतिरोध, पीएच मान 2-4 की सीमा के भीतर है;

4. यह पेय पदार्थों के स्वाद में सुधार कर सकता है, और प्रवेश द्वार चिकना है।