1। एचपीएमसी का परिचय
एचपीएमसी (हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज)प्राकृतिक संयंत्र सेल्यूलोज के रासायनिक संशोधन द्वारा प्राप्त एक पानी में घुलनशील बहुलक यौगिक है। इसका व्यापक रूप से भोजन, चिकित्सा, सौंदर्य प्रसाधन, निर्माण और अन्य क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। खाद्य उद्योग में, एचपीएमसी, एक कार्यात्मक खाद्य योज्य के रूप में, व्यापक रूप से खाद्य प्रसंस्करण और उत्पादन में उपयोग किया जाता है, इसकी उत्कृष्ट जल घुलनशीलता, फिल्म-गठन, पायसीकारी और मोटे गुणों के कारण।
2। खाद्य उद्योग में एचपीएमसी के मुख्य कार्य
मोटा होना और प्रभाव को स्थिर करना
एचपीएमसी में उत्कृष्ट मोटा करने वाले गुण हैं और कम एकाग्रता में भोजन की चिपचिपाहट को प्रभावी ढंग से बढ़ा सकते हैं। कई खाद्य पदार्थों में, एचपीएमसी का उपयोग एक मोटा के रूप में किया जाता है, जैसे कि सॉस, सलाद ड्रेसिंग, सूप आदि। यह प्रभावी रूप से भोजन के स्वाद में सुधार कर सकता है और इसे मोटा और चिकना बना सकता है। इसी समय, एचपीएमसी खाद्य प्रणाली को स्थिर करने, तेल-पानी के पृथक्करण को रोकने और उत्पाद की स्थिरता को बढ़ाने में भी मदद करता है।
पायसीकरण प्रभाव
एक पायसीकारक के रूप में, Kimacell®hpmc पानी और तेल के बीच अंतर -तनाव को कम कर सकता है, तेल और पानी के संलयन को बढ़ावा दे सकता है, और इस प्रकार पायस की स्थिरता को बढ़ाता है। क्रीम, आइसक्रीम और पेय पदार्थ जैसे खाद्य पदार्थों में, एचपीएमसी को अक्सर एक पायसीकारक के रूप में उपयोग किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उत्पाद में तेल और पानी समान रूप से बिखरे हुए हैं, स्तरीकरण या पृथक्करण से बचें, और भोजन की बनावट और स्थिरता में सुधार करें।
फ़िल्म बनाने का प्रभाव
HPMC में एक फिल्म बनाने की क्षमता है और एक समान फिल्म परत बना सकती है। इस सुविधा का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में खाद्य सतह कोटिंग्स बनाने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, एचपीएमसी का उपयोग कैंडी और बिस्कुट जैसे खाद्य पदार्थों की सतह पर कोटिंग्स के लिए किया जा सकता है, जो शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है और पानी के नुकसान को रोक सकता है, जिससे उत्पाद का स्वाद और ताजगी बनाए रख सकती है।
जल प्रतिधारण प्रभाव
एचपीएमसी भोजन में एक उच्च-चिपचिपापन हाइड्रेटेड कोलाइड बना सकता है, जिससे इसमें पानी की अच्छी अवधारण होता है, विशेष रूप से रोटी, पेस्ट्री और मांस उत्पादों जैसे खाद्य पदार्थों में। एचपीएमसी भोजन की नमी को प्रभावी ढंग से बनाए रख सकता है, शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है और स्वाद में सुधार कर सकता है। पके हुए उत्पादों में इसका पानी प्रतिधारण प्रदर्शन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जो भोजन की भद्दीपन और गीलेपन में सुधार कर सकता है।
स्वाद और बनावट में सुधार करें
एचपीएमसी, एक बहुक्रियाशील योजक के रूप में, खाद्य प्रसंस्करण के दौरान भोजन के स्वाद और बनावट को समायोजित कर सकता है। यह भोजन के स्वाद में सुधार कर सकता है और इसे अधिक नाजुक और चिकना बना सकता है। उदाहरण के लिए, कम वसा वाले खाद्य पदार्थों में, एचपीएमसी वसा के हिस्से को बदल सकता है और भोजन की बनावट और स्वाद को प्रभावित किए बिना कैलोरी को कम कर सकता है।
खाद्य बल्कता को नियंत्रित करना
ब्रेड और केक जैसे पके हुए उत्पादों में, एचपीएमसी प्रभावी रूप से बल्कनेस को नियंत्रित कर सकता है और आदर्श कोमलता और संरचना प्रदान कर सकता है। आटा के लिए एचपीएमसी के अलावा एक बेहतर विस्तार प्रभाव पैदा कर सकता है और एक नरम और अधिक नाजुक स्वाद बन सकता है।
3। खाद्य उद्योग में एचपीएमसी का विशिष्ट अनुप्रयोग
बेकरी उत्पाद
ब्रेड, केक, और बिस्कुट जैसे पके हुए उत्पादों में, किमासेल®HPMC का उपयोग मुख्य रूप से उत्पाद की संगठनात्मक संरचना में सुधार करने, उत्पाद की नमी प्रतिधारण में सुधार करने और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए किया जाता है। एचपीएमसी रोटी की थोकता को बढ़ा सकता है, जिससे यह अधिक शराबी और नम हो सकता है, जबकि लंबे समय तक एक ताजा और कोमल स्वाद बनाए रखता है।
डेयरी उत्पादों
डेयरी उत्पादों में, एचपीएमसी मुख्य रूप से पायसीकरण और मोटा होने के लिए उपयोग किया जाता है। क्रीम, दही, और आइसक्रीम जैसे डेयरी उत्पादों में एचपीएमसी को जोड़ना डेयरी उत्पादों की स्थिरता और स्वाद में सुधार कर सकता है। आइसक्रीम में एचपीएमसी आइस क्रिस्टल के गठन को रोक सकता है, आइसक्रीम के रेशमी स्वाद को बनाए रख सकता है, और स्टोरेज के दौरान आइसक्रीम को ठंड से बच सकता है।
पेय
पेय पदार्थों में, HPMC को एक मोटा और पायसीकारक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह रस, दूध पेय और कार्यात्मक पेय के स्वाद में सुधार कर सकता है, पेय को अधिक समान और स्थिर बना सकता है, और सामग्री के स्तरीकरण या वर्षा से बच सकता है। विशेष रूप से चीनी-मुक्त या कम वसा वाले पेय में, एचपीएमसी चीनी या वसा के हिस्से को बदल सकता है, कैलोरी को कम कर सकता है, और पेय के स्वाद और बनावट को प्रभावित नहीं कर सकता है।
मांस उत्पादों
एचपीएमसी मुख्य रूप से मांस उत्पादों में नमी बनाए रखने और बनावट में सुधार की भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, सॉसेज, हैम और मीट पैटीज़ जैसे उत्पादों में, एचपीएमसी मांस उत्पादों की नमी को बनाए रख सकता है, शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है, और उत्पादों की लोच और स्वाद को बढ़ा सकता है। यह मांस उत्पादों के काटने और चबाने में भी सुधार कर सकता है, जिससे उत्पाद अधिक नाजुक हो जाते हैं।
कैंडी
कैंडी में एचपीएमसी का अनुप्रयोग मुख्य रूप से इसकी फिल्म-गठन और मॉइस्चराइजिंग प्रभावों में परिलक्षित होता है। कैंडी की सतह कोटिंग में एचपीएमसी का उपयोग प्रभावी रूप से पानी के नुकसान को रोक सकता है और कैंडी को नम और स्वाद रख सकता है। यह कैंडी की उपस्थिति में भी सुधार कर सकता है और चमक को बढ़ा सकता है।
कार्यात्मक भोजन
स्वस्थ और कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की बढ़ती मांग के साथ,KIMACELL®HPMCकम कैलोरी, कम वसा और चीनी मुक्त खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। भोजन के स्वाद और बनावट को बनाए रखते हुए उच्च-चीनी और उच्च वसा वाले अवयवों को बदलने में मदद करने के लिए इसे एक मोटा और पायसीकारक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
4। एचपीएमसी की सुरक्षा और उपयोग विनिर्देश
आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले खाद्य योज्य के रूप में, एचपीएमसी को विभिन्न देशों में विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) और खाद्य सुरक्षा नियामकों द्वारा एक सुरक्षित पदार्थ के रूप में अनुमोदित किया गया है। यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) के प्रासंगिक नियमों के अनुसार, एचपीएमसी को "आमतौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त" (जीआरएएस) पदार्थ के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, जिसमें कोई स्पष्ट विषाक्तता नहीं है। व्यावहारिक अनुप्रयोगों में, एचपीएमसी का उपयोग एकाग्रता आमतौर पर कम होता है और मानव स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करेगा।
हालांकि, एचपीएमसी के अत्यधिक उपयोग से कुछ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा हो सकती है, जैसे कि सूजन या कब्ज। इसलिए, एचपीएमसी का उपयोग करते समय, प्रासंगिक उपयोग मानकों और विनियमों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि उपभोक्ता स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव से बचने के लिए इसकी खुराक उचित है।
एक बहुक्रियाशील, कम विषाक्तता वाले खाद्य योजक के रूप में, एचपीएमसी का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में गाढ़ा, पायसीकरण, फिल्म गठन, जल प्रतिधारण और स्वाद में सुधार के लिए उपयोग किया गया है। यह न केवल भोजन के संवेदी अनुभव को बढ़ा सकता है, बल्कि भोजन के शेल्फ जीवन को भी बढ़ा सकता है, भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए आधुनिक उपभोक्ताओं की उच्च आवश्यकताओं को पूरा करता है। प्रौद्योगिकी की उन्नति और उपभोक्ता मांग में परिवर्तन के साथ, खाद्य उद्योग में एचपीएमसी की आवेदन की संभावनाएं अधिक व्यापक होंगी।
पोस्ट टाइम: दिसंबर -30-2024