खाद्य उद्योग में कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ का अनुप्रयोग

कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (सीएमसी) को फाइबर (फ्लाई/शॉर्ट लिंट, पल्प, आदि), सोडियम हाइड्रॉक्साइड और मोनोक्लोरोएसेटिक एसिड से संश्लेषित किया जाता है। विभिन्न उपयोगों के अनुसार, सीएमसी के तीन विनिर्देश हैं: शुद्ध उत्पाद शुद्धता ≥ 97%, औद्योगिक उत्पाद शुद्धता 70-80%, कच्चे उत्पाद शुद्धता 50-60%। सीएमसी में भोजन को गाढ़ा करना, निलंबित करना, जोड़ना, स्थिर करना, पायसीकरण करना और फैलाना जैसे उत्कृष्ट गुण हैं। यह दूध पेय, बर्फ उत्पाद, जैम, जेली, फलों के रस, स्वाद, वाइन और विभिन्न डिब्बे के लिए मुख्य भोजन गाढ़ा करने वाला है। स्टेबलाइजर.

खाद्य उद्योग में सीएमसी का अनुप्रयोग

1. सीएमसी जैम, जेली, फलों का रस, मसाला, मेयोनेज़ और विभिन्न डिब्बे उचित थिक्सोट्रॉपी बना सकता है, और उनकी चिपचिपाहट बढ़ा सकता है। डिब्बाबंद मांस में सीएमसी मिलाने से तेल और पानी को स्तरीकृत होने से रोका जा सकता है और यह बादल छाने वाले एजेंट के रूप में कार्य कर सकता है। यह बीयर के लिए एक आदर्श फोम स्टेबलाइजर और क्लीरिफायर भी है। जोड़ी गई राशि लगभग 5% है। पेस्ट्री भोजन में सीएमसी जोड़ने से पेस्ट्री भोजन से तेल को रिसने से रोका जा सकता है, जिससे पेस्ट्री भोजन का दीर्घकालिक भंडारण सूख नहीं जाएगा, और पेस्ट्री की सतह चिकनी और स्वाद में नाजुक हो जाएगी।

2. बर्फ उत्पादों में - सीएमसी में सोडियम एल्गिनेट जैसे अन्य गाढ़ेपन की तुलना में आइसक्रीम में बेहतर घुलनशीलता होती है, जो दूध प्रोटीन को पूरी तरह से स्थिर कर सकती है। सीएमसी के अच्छे जल प्रतिधारण के कारण, यह बर्फ के क्रिस्टल के विकास को नियंत्रित कर सकता है, जिससे आइसक्रीम में भारी और चिकनाई वाली संरचना होती है, और चबाने पर कोई बर्फ अवशेष नहीं होता है, और स्वाद विशेष रूप से अच्छा होता है। जोड़ी गई राशि 0.1-0.3% है।

3. सीएमसी दूध पेय पदार्थों के लिए एक स्टेबलाइजर है - जब दूध या किण्वित दूध में फलों का रस मिलाया जाता है, तो यह दूध प्रोटीन को निलंबित अवस्था में संघनित कर सकता है और दूध से बाहर निकल सकता है, जिससे दूध पेय पदार्थों की स्थिरता खराब हो जाती है और होने का खतरा होता है। खराब करना बुरा. विशेष रूप से दूध पेय के दीर्घकालिक भंडारण के लिए बेहद प्रतिकूल है। यदि सीएमसी को फलों के रस दूध या दूध पेय में जोड़ा जाता है, तो अतिरिक्त मात्रा प्रोटीन का 10-12% है, यह एकरूपता और स्थिरता बनाए रख सकती है, दूध प्रोटीन को जमने से रोक सकती है, और कोई वर्षा नहीं होती है, ताकि दूध पेय की गुणवत्ता में सुधार हो सके , और लंबे समय तक स्थिर रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। खराब।

4. पाउडरयुक्त भोजन - जब तेल, रस, रंगद्रव्य आदि को पाउडर करने की आवश्यकता होती है, तो इसे सीएमसी के साथ मिलाया जा सकता है, और इसे स्प्रे सुखाने या वैक्यूम एकाग्रता द्वारा आसानी से पाउडर किया जा सकता है। उपयोग करने पर यह पानी में आसानी से घुलनशील होता है, और अतिरिक्त मात्रा 2-5% होती है।

5. खाद्य संरक्षण के संदर्भ में, जैसे कि मांस उत्पाद, फल, सब्जियां आदि, सीएमसी पतला जलीय घोल के छिड़काव के बाद, भोजन की सतह पर एक बेहद पतली फिल्म बनाई जा सकती है, जो भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत कर सकती है। और भोजन को ताजा, कोमल और स्वाद अपरिवर्तित रखें। और इसे खाते समय पानी से धोया जा सकता है, जो बहुत सुविधाजनक है। इसके अलावा, क्योंकि खाद्य-ग्रेड सीएमसी मानव शरीर के लिए हानिरहित है, इसका उपयोग दवा में किया जा सकता है। इसका उपयोग सीएमसी पेपर दवा, इंजेक्शन के लिए इमल्सीफाइड तेल संदूषक एजेंट, दवा घोल के लिए गाढ़ा करने वाला पदार्थ, मलहम के लिए गंभीर सामग्री आदि के लिए किया जा सकता है।

सीएमसी के पास न केवल खाद्य उद्योग में व्यापक अनुप्रयोग हैं, बल्कि यह हल्के उद्योग, कपड़ा, कागज निर्माण, छपाई और रंगाई, पेट्रोलियम और दैनिक रसायनों में भी महत्वपूर्ण स्थान रखता है।