A cikin masana'antar abinci, HPMC na iya haɓaka abubuwan farinaceous da kaddarorin kullu. Bugu da ƙari, ƙari na Hydroxypropyl Methyl cellulose etherHPMCyana rage haɓakar abin da ke cikin ruwa mai daskarewa a cikin kullu yayin ajiyar daskarewa, ta haka yana hana tasirin crystallization na kankara akan tsarin cibiyar sadarwar kullu. Lalacewar tana kula da kwanciyar hankali da amincin tsarinta, don haka yana ba da garanti don ingancin samfurin ƙarshe. A gefe guda, ƙari na HPMC kuma yana da ingantaccen kulawa da ingantaccen tasiri akan burodin tuƙa. Don samfuran da ba a daskare su ba, ƙari na HPMC ya ƙaru ƙayyadaddun ƙayyadaddun gurasar gurasar da aka yi amfani da su da kuma inganta abubuwan da suka dace na gurasar gurasa; yayin da tare da tsawaita lokacin daskarewa, ƙari na HPMC ya hana lalacewar ingancin burodin da aka yi daga daskararrun kullu. Wannan ya nuna cewa ana iya amfani da HPMC akan sarrafa kullu mai daskararre tare da burodin da aka dafa a matsayin samfur na ƙarshe, kuma yana da tasiri mai kyau akan haɓaka ingancin burodin da aka dafa.
(2) Gwaje-gwaje sun nuna cewa tsarin giluten ba tare da HPMC ya lalace ba saboda samuwar da girma na lu'ulu'u na kankara, ma'auni na roba ya ragu sosai, abun ciki na thiol kyauta ya karu sosai, kuma an lalata microstructure na cibiyar sadarwa; duk da haka, ƙari na HPMC zai iya hana wannan canji yadda ya kamata, musamman ma lokacin da adadin adadin ya kasance 2%, idan aka kwatanta da ƙungiyar kulawa, abun ciki na kungiyoyin sulfhydryl na kyauta, abun ciki na ruwa mai daskarewa da kuma bayyanar da ƙungiyoyin hydrophobic sun ragu, yayin da tsarin na biyu da ƙananan tsarin cibiyar sadarwa na alkama ya kasance in mun gwada da Stablize. Wannan saboda HPMC na iya rage motsin ruwa kuma yana iyakance haɓaka abubuwan da ke cikin ruwa mai daskarewa, ta yadda za a rage lalacewa ga daidaituwar sararin samaniya da tsarin cibiyar sadarwa na furotin na gluten ta lu'ulu'u na kankara.
(3) Gwajin ya gano cewa bayan kwanaki 60 na ajiyar daskarewa, halayen gelatinization na sitaci duk sun karu, enthalpy na gelatinization ya karu sosai, yayin da karfin gel na sitaci ya ragu, wanda ya nuna cewa an canza tsarin sitaci (kyawawan crystallinity ya karu. muhimmanci). , girman lalacewar sitaci ya karu); duk da haka, da sitaci dakatar da HPMC kara, da sitaci tsarin zauna in mun gwada da barga bayan daskarewa, don haka rage mataki na canje-canje a gelatinization halaye, gelatinization enthalpy, gel ƙarfi, da dai sauransu Ya nuna cewa Bugu da kari na HPMC iya hana sakamakon kankara lu'ulu'u. a kan tsari da kaddarorin na asali sitaci granules.
(4) Gwajin ya nuna cewa idan aka kwatanta da ƙungiyar kulawa, ƙari na HPMC zai iya kula da aikin fermentation na yisti, yana hana raguwar tsayin fermentation na kullu da adadin rayuwa na yisti bayan daskarewa don kwanaki 60. ta haka rage nau'in rage yawan salula. Ƙara yawan adadin abun ciki na glutathione, kuma a cikin wani takamaiman kewayon, tasirin kariya na HPMC yana da alaƙa da alaƙa da adadin adadin sa. Wannan yana nuna cewa HPMC na iya kare yisti ta hanyar hana haɓakawa da haɓakar lu'ulu'u na kankara.
6.2 Outlook
(1) Don ƙarin tsarin nazarin tasirin ƙara HPMC akan zazzabin canji na gilashin (H) na daskararre kullu, fermentation kinetics na yisti da ɗanɗanon burodin da aka dafa, da samuwar, girma, da sake rarraba lu'ulu'u na kankara a cikin daskararre kullu, da dai sauransu. Saboda haka, an zaɓi sabbin nau'ikan da ke da ƙarfin juriya mai ƙarfi wanda ya dace da kullu mai daskararre, kuma an ba da shawarar samarwa da jigilar sarkar sanyi na kullu mai daskararre har ma da sauran abinci mai daskarewa.
(2) Ci gaba da nazarin ingantaccen tasirin HPMC akan ingancin kullu mai daskarewa da samfuran sa yayin lokacin ajiya mai daskarewa, da kuma bincika aikace-aikacen HPMC a cikin wasu nau'ikan kullu mai daskararre.
(3) Bugu da ari inganta daskararre kullu girke-girke da kuma aiwatar sigogi da suke a layi tare da ainihin samar da steamed burodi, don inganta da kuma inganta ingancin daskararre kullu steamed burodi samfurin, da kuma a lokaci guda sarrafa da kuma rage samar. farashi. Bugu da kari, ana iya fadada aikace-aikacen HPMC a cikin daskararrun kullu irin na Sinadarin taliya, kuma za a iya samar da karin kayayyaki da nau'ikan kayayyaki don biyan bukatun masu amfani.
Lokacin aikawa: Satumba-30-2022