ખોરાકમાં સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ

પરિચય

સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ (CMC) એ વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતું ફૂડ એડિટિવ છે જેનો ઉપયોગ વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની રચના, સ્થિરતા અને શેલ્ફ લાઇફને સુધારવા માટે થાય છે. CMC એ સફેદ, ગંધહીન, સ્વાદહીન પાવડર છે જે સેલ્યુલોઝમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જે છોડની કોષની દિવાલોના મુખ્ય ઘટક છે. તે પોલિસેકરાઇડ છે, એટલે કે તે એકસાથે જોડાયેલા ઘણા ખાંડના અણુઓથી બનેલું છે. CMC નો ઉપયોગ આઈસ્ક્રીમ, સોસ, ડ્રેસિંગ અને બેકડ સામાન સહિત વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં થાય છે.

ઈતિહાસ

CMC ને સૌપ્રથમ 1900 ના દાયકાની શરૂઆતમાં જર્મન રસાયણશાસ્ત્રી ડૉ. કાર્લ શાર્ડિન્જર દ્વારા વિકસાવવામાં આવ્યું હતું. તેણે શોધ્યું કે સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ અને મોનોક્લોરોએસેટિક એસિડના મિશ્રણ સાથે સેલ્યુલોઝની સારવાર કરીને, તે એક નવું સંયોજન બનાવી શકે છે જે સેલ્યુલોઝ કરતાં પાણીમાં વધુ દ્રાવ્ય હતું. આ નવા સંયોજનને કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ અથવા સીએમસી નામ આપવામાં આવ્યું હતું.

1950ના દાયકામાં, CMCનો ઉપયોગ સૌપ્રથમ ફૂડ એડિટિવ તરીકે કરવામાં આવ્યો હતો. તેનો ઉપયોગ ચટણીઓ, ડ્રેસિંગ્સ અને અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોને ઘટ્ટ અને સ્થિર કરવા માટે થતો હતો. ત્યારથી, CMC ખાદ્ય ઉત્પાદનોની રચના, સ્થિરતા અને શેલ્ફ લાઇફને સુધારવાની તેની ક્ષમતાને કારણે લોકપ્રિય ફૂડ એડિટિવ બની ગયું છે.

રસાયણશાસ્ત્ર

CMC એ પોલિસેકરાઇડ છે, એટલે કે તે એકસાથે જોડાયેલા ઘણા ખાંડના અણુઓથી બનેલું છે. CMCનું મુખ્ય ઘટક સેલ્યુલોઝ છે, જે ગ્લુકોઝના પરમાણુઓની લાંબી સાંકળ છે. જ્યારે સેલ્યુલોઝને સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ અને મોનોક્લોરોએસેટિક એસિડના મિશ્રણથી સારવાર આપવામાં આવે છે, ત્યારે તે કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ બનાવે છે. આ પ્રક્રિયાને કાર્બોક્સિમેથિલેશન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

CMC એ સફેદ, ગંધહીન, સ્વાદહીન પાવડર છે જે ઠંડા અને ગરમ બંને પાણીમાં દ્રાવ્ય છે. તે એક બિન-ઝેરી, બિન-એલર્જેનિક અને બિન-બળતરા પદાર્થ છે જે માનવ વપરાશ માટે સલામત છે.

કાર્ય

CMC નો ઉપયોગ વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં તેમની રચના, સ્થિરતા અને શેલ્ફ લાઇફને સુધારવા માટે થાય છે. તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનોને ક્રીમી ટેક્સચર આપવા અને તેને સ્થિર કરવા માટે જાડા એજન્ટ તરીકે કરવામાં આવે છે જેથી કરીને તે અલગ ન થાય અથવા બગડે નહીં. તેલ અને પાણીને એકસાથે ભળવામાં મદદ કરવા માટે CMC નો ઉપયોગ ઇમલ્સિફાયર તરીકે પણ થાય છે.

આ ઉપરાંત, આઈસ્ક્રીમ જેવી સ્થિર મીઠાઈઓમાં આઈસ ક્રિસ્ટલની રચનાને રોકવા માટે સીએમસીનો ઉપયોગ થાય છે. તેનો ઉપયોગ બેકડ સામાનની રચનાને સુધારવા માટે પણ થાય છે, જેમ કે કેક અને કૂકીઝ.

નિયમન

CMC યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (FDA) દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. FDA એ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં CMC માટે મહત્તમ ઉપયોગનું સ્તર નક્કી કર્યું છે. ઉપયોગનું મહત્તમ સ્તર વજન દ્વારા 0.5% છે.

નિષ્કર્ષ

સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ (CMC) એ વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતું ફૂડ એડિટિવ છે જેનો ઉપયોગ વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની રચના, સ્થિરતા અને શેલ્ફ લાઇફને સુધારવા માટે થાય છે. CMC એ સફેદ, ગંધહીન, સ્વાદહીન પાવડર છે જે સેલ્યુલોઝમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જે છોડની કોષની દિવાલોના મુખ્ય ઘટક છે. તે પોલિસેકરાઇડ છે, એટલે કે તે એકસાથે જોડાયેલા ઘણા ખાંડના અણુઓથી બનેલું છે. CMC નો ઉપયોગ જાડું કરનાર એજન્ટ, ઇમલ્સિફાયર તરીકે અને સ્થિર મીઠાઈઓમાં બરફના સ્ફટિકની રચનાને રોકવા માટે થાય છે. તે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં એફડીએ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે, વજન દ્વારા મહત્તમ 0.5% ઉપયોગ થાય છે.