સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ ઇ નંબર

પરિચય

સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ (CMC) એ E નંબર E466 સાથે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતું ફૂડ એડિટિવ છે. તે એક સફેદ, ગંધહીન, સ્વાદહીન પાવડર છે જેનો ઉપયોગ ઘણા ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઘટ્ટ અને સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે થાય છે. CMC એ સેલ્યુલોઝનું વ્યુત્પન્ન છે, જે છોડમાં જોવા મળતું કુદરતી રીતે બનતું પોલિસેકરાઇડ છે. તે સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ અને મોનોક્લોરોએસેટિક એસિડ સાથે સેલ્યુલોઝ પર પ્રતિક્રિયા કરીને ઉત્પન્ન થાય છે. CMC નો ઉપયોગ આઈસ્ક્રીમ, સલાડ ડ્રેસિંગ, ચટણીઓ અને બેકડ સામાન સહિત વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં થાય છે. તેનો ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ્સ, કોસ્મેટિક્સ અને ડિટર્જન્ટમાં પણ થાય છે.

રાસાયણિક માળખું

સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ એ એનિઓનિક પોલિસેકરાઇડ છે જે ડી-ગ્લુકોઝ અને ડી-મેનનોઝના પુનરાવર્તિત એકમોથી બનેલું છે. CMC નું રાસાયણિક માળખું આકૃતિ 1 માં બતાવવામાં આવ્યું છે. પુનરાવર્તિત એકમો ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ દ્વારા એકબીજા સાથે જોડાયેલા છે. કાર્બોક્સિમિથિલ જૂથો ગ્લુકોઝ અને મેનોઝ એકમોના હાઇડ્રોક્સિલ જૂથો સાથે જોડાયેલા છે. આ પરમાણુને નકારાત્મક ચાર્જ આપે છે, જે તેના પાણીમાં દ્રાવ્ય ગુણધર્મો માટે જવાબદાર છે.

આકૃતિ 1. સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝનું રાસાયણિક માળખું

ગુણધર્મો

સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝમાં ઘણા અનન્ય ગુણધર્મો છે જે તેને ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગી બનાવે છે. તે બિન-ઝેરી, બિન-ઇરીટેટીંગ અને નોન-એલર્જેનિક પદાર્થ છે. તે એક ઉત્તમ જાડું અને સ્ટેબિલાઇઝર પણ છે, જે તેને ચટણી અને ડ્રેસિંગમાં ઉપયોગ માટે આદર્શ બનાવે છે. CMC એક અસરકારક ઇમલ્સિફાયર પણ છે, જે તેલ અને પાણી આધારિત ઘટકોને અલગ થવામાં મદદ કરે છે. તે ગરમી, એસિડ અને આલ્કલી માટે પણ પ્રતિરોધક છે, જે તેને વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગ માટે યોગ્ય બનાવે છે.

ઉપયોગ કરે છે

સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ આઈસ્ક્રીમ, સલાડ ડ્રેસિંગ્સ, ચટણીઓ અને બેકડ સામાન સહિત વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં થાય છે. તેનો ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ્સ, કોસ્મેટિક્સ અને ડિટર્જન્ટમાં પણ થાય છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં, CMC નો ઉપયોગ ઘટ્ટ, સ્ટેબિલાઇઝર અને ઇમલ્સિફાયર તરીકે થાય છે. તે ઘટકોને અલગ થવાથી દૂર રાખવામાં મદદ કરે છે અને ઉત્પાદનની રચના અને સુસંગતતામાં સુધારો કરે છે. ફાર્માસ્યુટિકલ્સમાં, સીએમસીનો ઉપયોગ બાઈન્ડર અને વિઘટનકર્તા તરીકે થાય છે. સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં, તેનો ઉપયોગ જાડા અને સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે થાય છે. ડિટર્જન્ટમાં, તેનો ઉપયોગ વિખેરી નાખનાર અને ઇમલ્સિફાયર તરીકે થાય છે.

સલામતી

યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (FDA) દ્વારા સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝને સામાન્ય રીતે સલામત (GRAS) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે યુરોપિયન યુનિયનમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગ માટે પણ માન્ય છે. CMC બિન-ઝેરી અને બિન-એલર્જેનિક છે, અને તે 50 વર્ષથી વધુ સમયથી ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. જો કે, એ નોંધવું અગત્યનું છે કે CMC પાણીને શોષી શકે છે, જેના કારણે તે ફૂલી શકે છે અને ચીકણું બની શકે છે. જો ઉત્પાદન યોગ્ય રીતે લેવામાં ન આવે તો આનાથી ગૂંગળામણ થઈ શકે છે.

નિષ્કર્ષ

સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ (CMC) એ E નંબર E466 સાથે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતું ફૂડ એડિટિવ છે. તે એક સફેદ, ગંધહીન, સ્વાદહીન પાવડર છે જેનો ઉપયોગ ઘણા ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઘટ્ટ અને સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે થાય છે. CMC એ સેલ્યુલોઝનું વ્યુત્પન્ન છે, જે છોડમાં જોવા મળતું કુદરતી રીતે બનતું પોલિસેકરાઇડ છે. તે સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ અને મોનોક્લોરોએસેટિક એસિડ સાથે સેલ્યુલોઝ પર પ્રતિક્રિયા કરીને ઉત્પન્ન થાય છે. CMC નો ઉપયોગ આઈસ્ક્રીમ, સલાડ ડ્રેસિંગ, ચટણીઓ અને બેકડ સામાન સહિત વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં થાય છે. તેનો ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ્સ, કોસ્મેટિક્સ અને ડિટર્જન્ટમાં પણ થાય છે. CMC સામાન્ય રીતે યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (FDA) દ્વારા સલામત (GRAS) તરીકે ઓળખાય છે અને યુરોપિયન યુનિયનમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગ માટે માન્ય છે.