માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝના ગુણધર્મો અને એપ્લિકેશનો

01. માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝના ગુણધર્મો

માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ એ ગંધહીન, અત્યંત ઝીણી સફેદ ટૂંકી લાકડી છિદ્રાળુ કણ છે, તેના કણોનું કદ સામાન્ય રીતે 20-80 μm છે (0.2-2 μmના ક્રિસ્ટલ કણના કદ સાથે માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ કોલોઇડલ ગ્રેડ છે), અને પોલિમરાઇઝેશનની મર્યાદા ડિગ્રી એલઓડીપી છે. ) 15-375 ની વચ્ચે; બિન-તંતુમય પરંતુ અત્યંત પ્રવાહી; પાણીમાં અદ્રાવ્ય, પાતળું એસિડ, કાર્બનિક દ્રાવક અને તેલ, આંશિક રીતે ઓગળેલા અને પાતળું આલ્કલી દ્રાવણમાં ફૂલેલા. તે કાર્બોક્સીમેથિલેશન, એસિટિલેશન અને એસ્ટરિફિકેશનની પ્રક્રિયામાં ઉચ્ચ પ્રતિક્રિયાશીલતા ધરાવે છે. તે રાસાયણિક ફેરફાર અને ઉપયોગ માટે અત્યંત ફાયદાકારક છે.

માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝમાં ત્રણ મૂળભૂત લાક્ષણિકતાઓ છે:

1) સરેરાશ પોલિમરાઇઝેશન ડિગ્રી મર્યાદા પોલિમરાઇઝેશન ડિગ્રી મૂલ્ય સુધી પહોંચે છે

2) સ્ફટિકીયતાની ડિગ્રી કાચા સેલ્યુલોઝ કરતા વધારે છે

3 મજબૂત પાણી શોષણ ધરાવે છે, અને પાણીના માધ્યમમાં મજબૂત કાતર પછી ગુંદર બનાવવાની ક્ષમતા ધરાવે છે

02. ખોરાકમાં માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ

2.1 ઇમલ્સિફિકેશન અને ફીણની સ્થિરતા જાળવો

ઇમલ્સન સ્થિરતા એ માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝનું સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાર્ય છે. માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ કણો તેલ-પાણીના પ્રવાહી મિશ્રણમાં પાણીના તબક્કાને ઘટ્ટ કરવા અને જેલ કરવા માટે પ્રવાહી મિશ્રણમાં વિખેરી નાખવામાં આવે છે, જેનાથી તેલના ટીપાઓ એકબીજાની નજીક આવતા અને એકઠા થતા અટકાવે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, દહીંનું નીચું pH મૂલ્ય દૂધમાંના ઘન ઘટકોને સહેલાઈથી જામી શકે છે, જેના કારણે છાશ મિશ્રણમાંથી અલગ થઈ જાય છે. દહીંમાં માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ ઉમેરવાથી ડેરી ઉત્પાદનોની સ્થિરતા અસરકારક રીતે સુનિશ્ચિત થઈ શકે છે. આઇસક્રીમમાં માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ સ્ટેબિલાઇઝર ઉમેર્યા પછી, તેની ઇમલ્સિફિકેશન સ્થિરતા, ફીણ સ્થિરતા અને આઇસ ક્રિસ્ટલ નિવારણ ક્ષમતામાં ઘણો સુધારો થયો છે, અને પાણીમાં દ્રાવ્ય પોલિમર સંયોજન સ્ટેબિલાઇઝરની તુલનામાં, આઇસક્રીમ સરળ અને વધુ તાજગી આપે છે.

2.2 ઉચ્ચ તાપમાન સ્થિરતા જાળવી રાખો

એસેપ્ટિક ખોરાકની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ઉચ્ચ તાપમાન અને ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા બંને હોય છે. આવી પરિસ્થિતિઓમાં સ્ટાર્ચનું વિઘટન થશે, અને એસેપ્ટિક ખોરાકમાં માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ ઉમેરવાથી તેની ઉત્તમ લાક્ષણિકતાઓ જાળવી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોમાં પ્રવાહી મિશ્રણ જ્યારે 3 કલાક માટે 116°C પર ગરમ કરવામાં આવે ત્યારે તે જ ગુણવત્તા જાળવી શકે છે.

2.3 પ્રવાહીની સ્થિરતામાં સુધારો કરો અને જેલિંગ એજન્ટ અને સસ્પેન્ડિંગ એજન્ટ તરીકે કાર્ય કરો

જ્યારે ત્વરિત પીણાં પાણીમાં ફરીથી વિખેરવામાં આવે છે, ત્યારે અસમાન વિખેરવું અથવા ઓછી સ્થિરતા ઘણી વાર થાય છે. કોલોઇડલ સેલ્યુલોઝની ચોક્કસ માત્રા ઉમેરવાથી ઝડપથી સ્થિર કોલોઇડલ સોલ્યુશન બની શકે છે, અને વિખેરાઈ અને સ્થિરતામાં ઘણો સુધારો થાય છે. કોલોઇડલ માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ, સ્ટાર્ચ અને માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનથી બનેલા સ્ટેબિલાઇઝરને ઇન્સ્ટન્ટ ચોકલેટ અથવા કોકો બેવરેજીસમાં ઉમેરવાથી ઇન્સ્ટન્ટ બેવરેજીસના પાઉડરને માત્ર ભીના અને એકઠા થતા અટકાવી શકાય છે, પરંતુ પાણીથી તૈયાર કરાયેલા પીણાંને ઉચ્ચ સ્થિરતા અને વિક્ષેપ સેક્સ પણ મળે છે.

2.4 બિન-પૌષ્ટિક ફિલર અને ઘટ્ટ તરીકે, ખોરાકની રચનામાં સુધારો કરો

માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ, ઝેન્થન ગમ અને લેસીથિનના મિશ્રણ દ્વારા મેળવેલ લોટનો વિકલ્પ બેકડ સામાનમાં વપરાય છે. જ્યારે અવેજી રકમ વપરાયેલ લોટની મૂળ રકમના 50% કરતા વધુ ન હોય, ત્યારે તે મૂળ સ્વાદ જાળવી શકે છે અને સામાન્ય રીતે જીભને અસર થતી નથી. ગાયના કણોનું મહત્તમ કદ 40 μm છે, તેથી, માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ કણોનું 80% કદ <20 μm હોવું જરૂરી છે.

2.5 બરફના સ્ફટિકના નિર્માણને નિયંત્રિત કરવા માટે સ્થિર મીઠાઈઓમાં ઉમેરો

વારંવાર ફ્રીઝ-થૉ પ્રક્રિયામાં માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝની હાજરીને કારણે, તે ભૌતિક અવરોધ તરીકે કામ કરે છે, જે સ્ફટિકના દાણાને મોટા સ્ફટિકોમાં એકઠા થતા અટકાવી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યાં સુધી આઈસ્ક્રીમમાં 0.4-0.6% માઈક્રોક્રિસ્ટલાઈન સેલ્યુલોઝ ઉમેરવામાં આવે છે, તે બરફના ક્રિસ્ટલના દાણાને વારંવાર થીજવા અને પીગળવા દરમિયાન વધતા અટકાવવા અને તેની રચના અને માળખું બદલાતું નથી તેની ખાતરી કરવા માટે પૂરતું છે, અને માઈક્રોક્રિસ્ટલાઈન સેલ્યુલોઝ કણો અત્યંત સુંદર છે, સ્વાદ વધારી શકે છે. લાક્ષણિક બ્રિટિશ ફોર્મ્યુલા દ્વારા તૈયાર કરાયેલ આઈસ્ક્રીમમાં 0.3%, 0.55% અને 0.80% માઈક્રોક્રિસ્ટલાઈન સેલ્યુલોઝ ઉમેરવાથી, આઈસ્ક્રીમની સ્નિગ્ધતા માઈક્રોક્રિસ્ટલાઈન સેલ્યુલોઝ ઉમેર્યા વિના તેના કરતા થોડી વધારે હોય છે, અને સ્પિલેજની માત્રા પર કોઈ અસર થતી નથી, અને ટેક્સચર સુધારી શકે છે.

2.6 માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ કેલરી ઘટાડવા માટે પણ થાય છે

જો કચુંબર ડ્રેસિંગમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, તો ખાદ્ય ગુણધર્મો સુધારવા માટે કેલરી ઓછી કરો અને સેલ્યુલોઝ વધારો. વિવિધ રસોઈ તેલની સીઝનીંગ બનાવતી વખતે, માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ ઉમેરવાથી તેલને જ્યારે ગરમ અથવા ઉકાળવામાં આવે ત્યારે ચટણીમાંથી અલગ થતા અટકાવી શકાય છે.

2.7 અન્ય

માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝના શોષણને લીધે, ધાતુના આયનોના શોષણ દ્વારા ઉચ્ચ ખનિજ સામગ્રીવાળા ખોરાક મેળવી શકાય છે.