CMC (કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ) વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતું જાડું, સ્ટેબિલાઇઝર અને ઇમલ્સિફાયર છે. તે રાસાયણિક રીતે સંશોધિત સેલ્યુલોઝ વ્યુત્પન્ન છે, જે સામાન્ય રીતે કપાસ અથવા લાકડાના પલ્પ જેવા છોડના રેસામાંથી કાઢવામાં આવે છે. CMC નો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે થાય છે કારણ કે તે ખોરાકની રચના, સ્વાદ અને સ્થિરતાને સુધારી શકે છે.
1. નિયમો અને પ્રમાણપત્રો
આંતરરાષ્ટ્રીય નિયમો
CMC ને ઘણી આંતરરાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સુરક્ષા એજન્સીઓ દ્વારા ફૂડ એડિટિવ તરીકે ઉપયોગ માટે મંજૂરી આપવામાં આવી છે. ઉદાહરણ તરીકે, યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (એફડીએ) તેને સામાન્ય રીતે સુરક્ષિત તરીકે ઓળખાયેલ (GRAS) પદાર્થ તરીકે સૂચિબદ્ધ કરે છે, જેનો અર્થ છે કે CMC નિયમિત વપરાશના સ્તરે માનવ શરીર માટે હાનિકારક માનવામાં આવે છે. યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી (EFSA) પણ E466 નંબર હેઠળ ફૂડ એડિટિવ તરીકે તેનો ઉપયોગ મંજૂર કરે છે.
ચાઇનીઝ નિયમો
ચીનમાં, CMC એ કાનૂની ખાદ્ય પદાર્થ પણ છે. રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સલામતી ધોરણ "ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગ માટેનું ધોરણ" (GB 2760) સ્પષ્ટપણે વિવિધ ખોરાકમાં CMC ના મહત્તમ ઉપયોગને નિર્ધારિત કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેનો ઉપયોગ પીણાં, ડેરી ઉત્પાદનો, બેકડ ઉત્પાદનો અને મસાલાઓમાં થાય છે અને તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે સુરક્ષિત શ્રેણીમાં હોય છે.
2. ટોક્સિકોલોજી અભ્યાસ
પ્રાણી પ્રયોગો
કેટલાક પ્રાણીઓના પ્રયોગો દર્શાવે છે કે CMC નિયમિત માત્રામાં સ્પષ્ટ ઝેરી પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ નથી. ઉદાહરણ તરીકે, CMC ધરાવતા ફીડને લાંબા ગાળાના ખોરાક આપવાથી પ્રાણીઓમાં અસામાન્ય જખમ થયા નથી. વધુ માત્રાના સેવનથી પાચનતંત્રમાં થોડી અગવડતા થઈ શકે છે, પરંતુ આ પરિસ્થિતિઓ રોજિંદા ઉપયોગમાં દુર્લભ છે.
માનવ અભ્યાસ
મર્યાદિત માનવીય અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે સામાન્ય વપરાશમાં CMC સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક અસર કરતું નથી. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, વધુ માત્રાના સેવનથી પેટનું ફૂલવું અથવા ઝાડા જેવી હળવી પાચન અસ્વસ્થતા થઈ શકે છે, પરંતુ આ લક્ષણો સામાન્ય રીતે અસ્થાયી હોય છે અને શરીરને લાંબા ગાળાના નુકસાનનું કારણ નથી.
3. કાર્યો અને કાર્યક્રમો
CMC પાણીમાં સારી દ્રાવ્યતા અને ઘટ્ટ કરવાની ક્ષમતા ધરાવે છે, જે તેને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ઉદાહરણ તરીકે:
પીણાં: CMC પીણાંના સ્વાદને સુધારી શકે છે અને તેને સરળ બનાવી શકે છે.
ડેરી ઉત્પાદનો: દહીં અને આઈસ્ક્રીમમાં, CMC પાણીના વિભાજનને અટકાવી શકે છે અને ઉત્પાદનની સ્થિરતા સુધારી શકે છે.
બેકરી ઉત્પાદનો: સીએમસી કણકના રિઓલોજીમાં સુધારો કરી શકે છે અને ઉત્પાદનોનો સ્વાદ વધારી શકે છે.
સીઝનીંગ્સ: CMC ચટણીઓને એક સમાન ટેક્સચર જાળવવામાં અને સ્તરીકરણ ટાળવામાં મદદ કરી શકે છે.
4. એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અને આડઅસરો
એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ
CMC વ્યાપકપણે સલામત માનવામાં આવે છે, તેમ છતાં, થોડી સંખ્યામાં લોકોને તેનાથી એલર્જી થઈ શકે છે. આ એલર્જીક પ્રતિક્રિયા ખૂબ જ દુર્લભ છે અને લક્ષણોમાં ફોલ્લીઓ, ખંજવાળ અને શ્વાસ લેવામાં તકલીફનો સમાવેશ થાય છે. જો આ લક્ષણો જોવા મળે, તો ખાવાનું બંધ કરો અને તાત્કાલિક તબીબી સહાય લો.
આડ અસરો
મોટાભાગના લોકો માટે, CMC ના મધ્યમ સેવનથી આડઅસર થતી નથી. જો કે, મોટા પ્રમાણમાં લેવાથી પાચનમાં તકલીફ થઈ શકે છે જેમ કે પેટનું ફૂલવું, ઝાડા અથવા કબજિયાત. આ આડઅસરો સામાન્ય રીતે અસ્થાયી હોય છે અને સેવન ઘટાડ્યા પછી તેની જાતે જ ઉકેલાઈ જાય છે.
CMC ફૂડ એડિટિવ તરીકે સલામત છે. તેનો વ્યાપક ઉપયોગ અને બહુવિધ અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે CMC નિયમો દ્વારા મંજૂર ઉપયોગના અવકાશમાં માનવ સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડતું નથી. જો કે, તમામ ફૂડ એડિટિવ્સની જેમ, મધ્યમ ઉપયોગ ચાવીરૂપ છે. જ્યારે ઉપભોક્તાઓ ખોરાક પસંદ કરે છે, ત્યારે તેમણે સમાવિષ્ટ ઉમેરણોના પ્રકાર અને માત્રાને સમજવા માટે ઘટકોની સૂચિ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. જો તમને કોઈ ચિંતા હોય, તો ન્યુટ્રિશનિસ્ટ અથવા મેડિકલ પ્રોફેશનલની સલાહ લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
પોસ્ટ સમય: જુલાઈ-17-2024