શું સેલ્યુલોઝ ગમ ખાંડ છે?

સેલ્યુલોઝ ગમ, જેને સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ (CMC) તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ખાંડ નથી. તેના બદલે, તે પાણીમાં દ્રાવ્ય પોલિમર છે જે સેલ્યુલોઝમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જે પૃથ્વી પર સૌથી વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં કાર્બનિક પોલિમર છે. સેલ્યુલોઝ એ એક જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જે છોડની કોષની દિવાલોમાં જોવા મળે છે અને તે ગ્લુકોઝના પુનરાવર્તિત એકમોથી બનેલું છે.

જ્યારે સેલ્યુલોઝ એક કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, તે ખાંડ માનવામાં આવતું નથી. ખાંડ, જેને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અથવા સેકરાઇડ્સ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે પરમાણુઓનો એક વર્ગ છે જે ચોક્કસ ગુણોત્તરમાં કાર્બન, હાઇડ્રોજન અને ઓક્સિજન અણુઓથી બનેલો છે. ખાંડ સામાન્ય રીતે ફળો, શાકભાજી અને અન્ય છોડ આધારિત ખોરાકમાં જોવા મળે છે અને તે માનવ શરીર માટે ઊર્જાનો મહત્વનો સ્ત્રોત છે.

બીજી બાજુ, સેલ્યુલોઝ એ એક પ્રકારનું કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જે માનવો દ્વારા અપચો છે. જ્યારે તે ડાયેટરી ફાઇબરના સ્ત્રોત તરીકે માનવ આહારનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, તે માનવ પાચન તંત્રમાં ઉત્સેચકો દ્વારા તોડી શકાતો નથી. તેના બદલે, તે મોટાભાગે અપરિવર્તિત પાચનતંત્રમાંથી પસાર થાય છે, બલ્ક પ્રદાન કરે છે અને અન્ય ખોરાકના પાચનમાં મદદ કરે છે.

સેલ્યુલોઝ ગમ રાસાયણિક ફેરફારની પ્રક્રિયા દ્વારા સેલ્યુલોઝમાંથી મેળવવામાં આવે છે. સોડિયમ મીઠું બનાવવા માટે સેલ્યુલોઝને આલ્કલી વડે સારવાર આપવામાં આવે છે, જે પછી ક્લોરોએસેટિક એસિડ સાથે પ્રતિક્રિયા કરીને કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ બનાવે છે. પરિણામી ઉત્પાદન એ પાણીમાં દ્રાવ્ય પોલિમર છે જેનો ઉપયોગ ખાદ્ય, કોસ્મેટિક અને ફાર્માસ્યુટિકલ ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણીમાં ઘટ્ટ, સ્ટેબિલાઇઝર અને ઇમલ્સિફાયર તરીકે થઈ શકે છે.

જ્યારે સેલ્યુલોઝ ગમ ખાંડ નથી, તે ઘણીવાર અમુક ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ખાંડના રિપ્લેસમેન્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઓછી કેલરીવાળા અથવા ખાંડ-મુક્ત પીણાંમાં, સેલ્યુલોઝ ગમ નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ખાંડ અથવા કેલરી ઉમેર્યા વિના પોત અને મોંની લાગણી પ્રદાન કરવામાં મદદ કરી શકે છે. આ રીતે, સેલ્યુલોઝ ગમ અમુક ખાદ્યપદાર્થોમાં ખાંડની એકંદર સામગ્રીને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે, જેઓ તેમના ખાંડના સેવનને જોતા હોય અથવા ડાયાબિટીસ જેવી પરિસ્થિતિઓનું સંચાલન કરતા હોય તેવા લોકો માટે તેમને વધુ યોગ્ય બનાવે છે.