આઈસ્ક્રીમમાં સીએમસીનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?

સીએમસી (કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ) આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતું સામાન્ય સ્ટેબિલાઈઝર અને જાડું છે. આઈસ્ક્રીમમાં CMC નો ઉપયોગ કરવા માટે અહીં સામાન્ય પગલાંઓ છે:

1.ઉપયોગ કરવા માટે CMC ની યોગ્ય માત્રા પસંદ કરો. આ ચોક્કસ રેસીપી અને ઇચ્છિત રચનાના આધારે બદલાઈ શકે છે, તેથી વિશ્વસનીય રેસીપી અથવા આઈસ્ક્રીમ બનાવવાના નિષ્ણાતનો સંપર્ક કરવો શ્રેષ્ઠ છે.

2. CMC પાવડરનું વજન કરો અને સ્લરી બનાવવા માટે તેને થોડી માત્રામાં પાણી સાથે મિક્સ કરો. સીએમસીને સંપૂર્ણપણે વિસર્જન કરવા માટે વપરાયેલ પાણીની માત્રા પૂરતી હોવી જોઈએ.

3.આઇસક્રીમ મિશ્રણને યોગ્ય તાપમાને ગરમ કરો અને સતત હલાવતા રહીને CMC સ્લરી ઉમેરો. ક્લમ્પિંગ ટાળવા અને મિશ્રણમાં તે સંપૂર્ણપણે વિખેરાઈ જાય તેની ખાતરી કરવા માટે ધીમે ધીમે CMC ઉમેરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

4. આઈસ્ક્રીમ મિશ્રણને ગરમ કરવાનું ચાલુ રાખો અને તેને હલાવતા રહો જ્યાં સુધી તે ઈચ્છિત જાડાઈ અને ટેક્સચર સુધી પહોંચે નહીં. નોંધ કરો કે CMC મિશ્રણને સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રેટ અને ઘટ્ટ કરવામાં થોડો સમય લાગી શકે છે, તેથી ધીરજ રાખો અને જ્યાં સુધી તમે ઇચ્છિત પરિણામો ન જુઓ ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.

5.એકવાર આઈસ્ક્રીમ મિક્સ ઇચ્છિત ટેક્સચર પર આવી જાય, તમારી પસંદીદા પદ્ધતિ અનુસાર મંથન અને ફ્રીઝ કરતા પહેલા તેને સારી રીતે ઠંડુ કરો.

એ નોંધવું અગત્યનું છે કે CMC એ આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ઘણા સંભવિત સ્ટેબિલાઈઝર અને જાડાઓમાંનું એક છે. અન્ય વિકલ્પોમાં ઝેન્થન ગમ, ગુવાર ગમ અને કેરેજીનનનો સમાવેશ થાય છે. સ્ટેબિલાઇઝરની ચોક્કસ પસંદગી ઇચ્છિત રચના, સ્વાદ અને ઉત્પાદન પ્રક્રિયા જેવા પરિબળો પર આધાર રાખે છે, તેથી તમારી ચોક્કસ જરૂરિયાતો માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ નક્કી કરવા માટે વિશ્વસનીય રેસીપી અથવા આઈસ્ક્રીમ બનાવવાના નિષ્ણાતનો સંપર્ક કરવો હંમેશા સારો વિચાર છે.