CMC (કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ) ના કાર્યાત્મક ગુણધર્મો

કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ (સોડિયમ કાર્બોક્સાઇમ થાઇલ સેલ્યુલોઝ, સીએમસી) એ સેલ્યુલોઝનું કાર્બોક્સિમિથિલેટેડ ડેરિવેટિવ છે, જેને સેલ્યુલોઝ ગમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, અને તે સૌથી મહત્વપૂર્ણ આયનીય સેલ્યુલોઝ ગમ છે.

CMC એ સામાન્ય રીતે કોસ્ટિક આલ્કલી અને મોનોક્લોરોએસેટિક એસિડ સાથે કુદરતી સેલ્યુલોઝ પર પ્રતિક્રિયા કરીને તૈયાર કરાયેલ એનિઓનિક પોલિમર સંયોજન છે. સંયોજનનું પરમાણુ વજન કેટલાક હજારથી એક મિલિયન સુધી બદલાય છે.

CMC કુદરતી સેલ્યુલોઝના ફેરફાર સાથે સંબંધિત છે, અને યુનાઇટેડ નેશન્સ (FAO) અને વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થા (WHO) ના ફૂડ એન્ડ એગ્રીકલ્ચર ઓર્ગેનાઈઝેશન (WHO) એ સત્તાવાર રીતે તેને "સંશોધિત સેલ્યુલોઝ" તરીકે ઓળખાવ્યું છે. સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝની સંશ્લેષણ પદ્ધતિની શોધ જર્મન ઇ. જાન્સેન દ્વારા 1918 માં કરવામાં આવી હતી, અને તે 1921 માં પેટન્ટ કરવામાં આવી હતી અને વિશ્વમાં જાણીતી બની હતી, અને પછી યુરોપમાં તેનું વ્યાપારીકરણ થયું હતું.

CMC નો વ્યાપકપણે પેટ્રોલિયમ, ભૂસ્તરશાસ્ત્રીય, દૈનિક રસાયણ, ખોરાક, ફાર્માસ્યુટિકલ અને અન્ય ઉદ્યોગોમાં ઉપયોગ થાય છે, જેને "ઔદ્યોગિક મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

※CMC ના માળખાકીય ગુણધર્મો

CMC એ સફેદ અથવા આછો પીળો પાવડર, દાણાદાર અથવા તંતુમય ઘન છે. તે મેક્રોમોલેક્યુલર રાસાયણિક પદાર્થ છે જે પાણીને શોષી શકે છે અને ફૂલી શકે છે. જ્યારે તે પાણીમાં ફૂલી જાય છે, ત્યારે તે પારદર્શક ચીકણું ગુંદર બનાવી શકે છે. જલીય સસ્પેન્શનનું pH 6.5-8.5 છે. આ પદાર્થ ઇથેનોલ, ઈથર, એસીટોન અને ક્લોરોફોર્મ જેવા કાર્બનિક દ્રાવકોમાં અદ્રાવ્ય છે.

સોલિડ CMC પ્રકાશ અને ઓરડાના તાપમાને પ્રમાણમાં સ્થિર છે, અને સૂકા વાતાવરણમાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. CMC એ એક પ્રકારનું સેલ્યુલોઝ ઈથર છે, જે સામાન્ય રીતે ટૂંકા કપાસના લિન્ટર્સ (સેલ્યુલોઝનું પ્રમાણ 98% સુધી) અથવા લાકડાના પલ્પથી બનેલું હોય છે, જેને સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડથી સારવાર આપવામાં આવે છે અને પછી સોડિયમ મોનોક્લોરોએસેટેટ સાથે પ્રતિક્રિયા આપવામાં આવે છે, સંયોજનનું પરમાણુ વજન 6400 (± 1000) છે. સામાન્ય રીતે તૈયારીની બે પદ્ધતિઓ છે: પાણી-કોલસા પદ્ધતિ અને દ્રાવક પદ્ધતિ. CMC તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા અન્ય પ્લાન્ટ ફાઇબર પણ છે.

※સુવિધાઓ અને એપ્લિકેશન્સ

CMC એ માત્ર ખાદ્યપદાર્થોમાં એક સારું ઇમલ્સિફિકેશન સ્ટેબિલાઇઝર અને ઘટ્ટ કરનાર નથી, પરંતુ તેમાં ઉત્તમ ઠંડક અને ગલન સ્થિરતા પણ છે, અને તે ઉત્પાદનના સ્વાદને સુધારી શકે છે અને સંગ્રહ સમયને લંબાવી શકે છે.

1974માં, યુનાઈટેડ નેશન્સનું ફૂડ એન્ડ એગ્રીકલ્ચર ઓર્ગેનાઈઝેશન (FAO) અને વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઈઝેશન (WHO) એ સખત જૈવિક અને ઝેરી સંશોધન અને પરીક્ષણો પછી ખોરાકમાં શુદ્ધ CMC ના ઉપયોગને મંજૂરી આપી. આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણનું સલામત સેવન (ADI) 25mg/kg શરીરનું વજન/દિવસ છે.

※ટીહિકનિંગ અને પ્રવાહી મિશ્રણ સ્થિરતા

CMC ખાવાથી ચરબી અને પ્રોટીન ધરાવતાં પીણાંનું મિશ્રણ અને સ્થિરતા થઈ શકે છે. આનું કારણ એ છે કે CMC પાણીમાં ઓગળ્યા પછી પારદર્શક સ્થિર કોલોઇડ બની જાય છે, અને પ્રોટીન કણો કોલોઇડલ પટલના રક્ષણ હેઠળ સમાન ચાર્જ સાથે કણો બની જાય છે, જે પ્રોટીન કણોને સ્થિર સ્થિતિમાં બનાવી શકે છે. તેની ચોક્કસ ઇમલ્સિફાઇંગ અસર છે, તેથી તે એક જ સમયે ચરબી અને પાણી વચ્ચેના સપાટીના તણાવને ઘટાડી શકે છે, જેથી ચરબીને સંપૂર્ણ રીતે ઇમલ્સિફાઇ કરી શકાય.

CMC ઉત્પાદનની સ્થિરતાને સુધારી શકે છે, કારણ કે જ્યારે ઉત્પાદનનું pH મૂલ્ય પ્રોટીનના આઇસોઇલેક્ટ્રિક બિંદુથી વિચલિત થાય છે, ત્યારે સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથાઇલ સેલ્યુલોઝ પ્રોટીન સાથે સંયુક્ત માળખું બનાવી શકે છે, જે ઉત્પાદનની સ્થિરતામાં સુધારો કરી શકે છે.

※જથ્થાબંધ વધારો

આઈસ્ક્રીમમાં સીએમસીનો ઉપયોગ આઈસ્ક્રીમના વિસ્તરણની ડિગ્રીમાં વધારો કરી શકે છે, ગલન ગતિમાં સુધારો કરી શકે છે, સારો આકાર અને સ્વાદ આપી શકે છે અને પરિવહન અને સંગ્રહ દરમિયાન બરફના સ્ફટિકોના કદ અને વૃદ્ધિને નિયંત્રિત કરી શકે છે. વપરાયેલ રકમ કુલ પ્રમાણસર ઉમેરાના 0.5% છે.

આ એટલા માટે છે કારણ કે સીએમસીમાં સારી પાણીની જાળવણી અને વિખેરવાની ક્ષમતા છે, અને એક સમાન અને સ્થિર સિસ્ટમ બનાવવા માટે કોલોઇડમાં પ્રોટીન કણો, ચરબીના ગ્લોબ્યુલ્સ અને પાણીના અણુઓને સજીવ રીતે જોડે છે.

※હાઇડ્રોફિલિસિટી અને રિહાઇડ્રેશન

સીએમસીની આ કાર્યાત્મક ગુણધર્મનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે બ્રેડના ઉત્પાદનમાં થાય છે, જે મધપૂડાને એકસમાન બનાવી શકે છે, વોલ્યુમ વધારી શકે છે, ડ્રેગ ઘટાડી શકે છે અને ગરમીની જાળવણી અને તાજગીની અસર પણ ધરાવે છે; CMC સાથે ઉમેરવામાં આવેલા નૂડલ્સમાં સારી પાણી રાખવાની ક્ષમતા, રસોઈ પ્રતિકાર અને સારો સ્વાદ હોય છે.

આ CMC ની પરમાણુ રચના દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જે સેલ્યુલોઝ વ્યુત્પન્ન છે અને મોલેક્યુલર ચેઇનમાં મોટી સંખ્યામાં હાઇડ્રોફિલિક જૂથો ધરાવે છે: -OH જૂથ, -COONa જૂથ, તેથી CMC પાસે સેલ્યુલોઝ અને પાણી ધારણ કરવાની ક્ષમતા કરતાં વધુ સારી હાઇડ્રોફિલિસિટી છે.

※જિલેશન

થિક્સોટ્રોપિક સીએમસીનો અર્થ એ છે કે મેક્રોમોલેક્યુલર સાંકળોમાં ચોક્કસ માત્રામાં ક્રિયાપ્રતિક્રિયા હોય છે અને તે ત્રિ-પરિમાણીય માળખું બનાવે છે. ત્રિ-પરિમાણીય માળખું રચાયા પછી, દ્રાવણની સ્નિગ્ધતા વધે છે, અને ત્રિ-પરિમાણીય માળખું તૂટી જાય પછી, સ્નિગ્ધતા ઘટે છે. થિક્સોટ્રોપી ઘટના એ છે કે સ્પષ્ટ સ્નિગ્ધતા ફેરફાર સમય પર આધાર રાખે છે.

થિક્સોટ્રોપિક સીએમસી જેલિંગ સિસ્ટમમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે અને તેનો ઉપયોગ જેલી, જામ અને અન્ય ખોરાક બનાવવા માટે થઈ શકે છે.

ક્લેરિફાયર, ફોમ સ્ટેબિલાઇઝર, માઉથફીલ વધારવા તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે

લાંબા આફ્ટરટેસ્ટ સાથે સ્વાદને વધુ મધુર અને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે વાઇનના ઉત્પાદનમાં CMC નો ઉપયોગ કરી શકાય છે; ફીણને સમૃદ્ધ અને લાંબો સમય ટકી રહેવા અને સ્વાદને સુધારવા માટે તેનો ઉપયોગ બીયરના ઉત્પાદનમાં ફોમ સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે કરી શકાય છે.

સીએમસી એ એક પ્રકારનું પોલીઈલેક્ટ્રોલાઈટ છે, જે વાઈન બોડીનું સંતુલન જાળવવા માટે વાઈનમાં વિવિધ પ્રતિક્રિયાઓમાં સામેલ હોઈ શકે છે. તે જ સમયે, તે સ્ફટિકોની રચનામાં ફેરફાર, વાઇનમાં સ્ફટિકોના અસ્તિત્વની પરિસ્થિતિઓમાં ફેરફાર અને વરસાદનું કારણ બનેલા સ્ફટિકો સાથે પણ જોડાય છે. વસ્તુઓનું એકત્રીકરણ.