સેલ્યુલોઝ ગમ, જેને કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ (સીએમસી) તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક ખાદ્ય ઘટક છે જેનો ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. તે પાણીમાં દ્રાવ્ય પોલિમર છે જે સેલ્યુલોઝમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જે છોડની કોષની દિવાલોનો કુદરતી ઘટક છે. સેલ્યુલોઝ ગમ મુખ્યત્વે પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ, ડેરી ઉત્પાદનો, બેકરી વસ્તુઓ અને પીણાં સહિત વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઘટ્ટ, સ્ટેબિલાઇઝર અને ઇમલ્સિફાયર તરીકે વપરાય છે.

અહીં, અમે ખોરાકમાં સેલ્યુલોઝ ગમના વિવિધ ઉપયોગો અને તે ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને સલામતીમાં કેવી રીતે ફાળો આપે છે તેની ચર્ચા કરીશું.

1. જાડું કરનાર એજન્ટ

ખોરાકમાં સેલ્યુલોઝ ગમના પ્રાથમિક કાર્યોમાંનું એક જાડું તરીકે કાર્ય કરવાનું છે. તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની સ્નિગ્ધતા અથવા જાડાઈ વધારવા માટે થાય છે, જે તેમની રચના અને માઉથફીલને સુધારે છે. સેલ્યુલોઝ ગમનો ઉપયોગ ચટણીઓ, ગ્રેવીઝ, ડ્રેસિંગ્સ અને સૂપ જેવા ઉત્પાદનોમાં તેમની સુસંગતતા સુધારવા અને ઘટકોના વિભાજનને રોકવા માટે થાય છે. તેનો ઉપયોગ બેકરી ઉત્પાદનો જેમ કે કેક અને મફિન્સમાં તેમની રચના સુધારવા અને ભેજ જાળવી રાખવામાં મદદ કરવા માટે પણ થાય છે.

2. સ્ટેબિલાઇઝર

સેલ્યુલોઝ ગમનો ઉપયોગ વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે પણ થાય છે. તે કચુંબર ડ્રેસિંગ, આઈસ્ક્રીમ અને દહીં જેવા ઉત્પાદનોમાં ઘટકોના વિભાજનને રોકવામાં મદદ કરે છે. સેડિમેન્ટેશનને રોકવા અને ઉત્પાદનની એકંદર સ્થિરતા સુધારવા માટે પીણાઓમાં પણ તેનો ઉપયોગ થાય છે. સેલ્યુલોઝ ગમનો ઉપયોગ પ્રવાહી મિશ્રણમાં પણ થાય છે, જે તેલ અને પાણી જેવા અવિશ્વસનીય પ્રવાહીનું મિશ્રણ છે. તે પ્રવાહી મિશ્રણને સ્થિર કરવામાં અને વિભાજનને રોકવામાં મદદ કરે છે.

3. ઇમલ્સિફાયર

સેલ્યુલોઝ ગમનો ઉપયોગ વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઇમલ્સિફાયર તરીકે પણ થાય છે. ઇમલ્સિફાયર એવા પદાર્થો છે જે તેલ અને પાણી જેવા બે અથવા વધુ અવિશ્વસનીય પદાર્થોને મિશ્રિત કરવામાં મદદ કરે છે અને તેમને એકસાથે મિશ્રિત રાખે છે. સેલ્યુલોઝ ગમનો ઉપયોગ મેયોનેઝ, સલાડ ડ્રેસિંગ અને ચટણી જેવા ઉત્પાદનોમાં થાય છે જે પ્રવાહીને સ્થિર કરવામાં અને અલગ થવાને રોકવામાં મદદ કરે છે.

4. ફેટ રિપ્લેસર

સેલ્યુલોઝ ગમનો ઉપયોગ વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ચરબીના બદલાવ તરીકે પણ થાય છે. તેનો ઉપયોગ બેકડ સામાન અને ડેરી ઉત્પાદનો જેવા ઉત્પાદનોમાં ચરબીનું પ્રમાણ ઘટાડવા માટે જ્યારે તેમની રચના અને સ્વાદ જાળવી શકાય છે. સેલ્યુલોઝ ગમનો ઉપયોગ ઓછી ચરબીવાળા ઉત્પાદનોના માઉથફીલ અને ટેક્સચરને સુધારવા માટે પણ થઈ શકે છે, જે તેમને ગ્રાહકોને વધુ આકર્ષક બનાવે છે.

5. શેલ્ફ-લાઇફ એક્સટેન્ડર

સેલ્યુલોઝ ગમનો ઉપયોગ વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં શેલ્ફ-લાઇફ એક્સટેન્ડર તરીકે પણ થાય છે. તે બેક્ટેરિયા અને મોલ્ડના વિકાસને રોકવામાં મદદ કરે છે, જે બગાડ તરફ દોરી શકે છે. સેલ્યુલોઝ ગમનો ઉપયોગ બેકડ સામાન અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં તેમના શેલ્ફ લાઇફને વધારવા અને તેમની તાજગી જાળવવા માટે થાય છે.

6. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બાઈન્ડર

સેલ્યુલોઝ ગમનો ઉપયોગ ઘણીવાર બેકરી ઉત્પાદનોમાં ગ્લુટેન-ફ્રી બાઈન્ડર તરીકે થાય છે. ઘટકોને એકસાથે બાંધવામાં અને અંતિમ ઉત્પાદનની રચનાને સુધારવા માટે ગ્લુટેનની જગ્યાએ તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ તેને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડ, કેક અને અન્ય બેકડ સામાનમાં મૂલ્યવાન ઘટક બનાવે છે.

7. રચના વધારનાર

સેલ્યુલોઝ ગમનો ઉપયોગ વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ટેક્સચર વધારનાર તરીકે પણ થાય છે. તેનો ઉપયોગ આઈસ્ક્રીમ જેવા ઉત્પાદનોના માઉથફીલને સુધારવા માટે થઈ શકે છે, જ્યાં તે બરફના સ્ફટિકોના નિર્માણને રોકવામાં અને એક સરળ રચના જાળવવામાં મદદ કરે છે. તેનો ઉપયોગ ડેરી ઉત્પાદનોમાં તેમની ક્રીમીનેસ સુધારવા અને દાણાદાર બનતા અટકાવવા માટે પણ થાય છે.

8. ઓછી કેલરી સ્વીટનર

સેલ્યુલોઝ ગમનો ઉપયોગ અમુક ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઓછી કેલરીવાળા સ્વીટનર તરીકે પણ થઈ શકે છે. તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ખાંડ-મુક્ત ઉત્પાદનો જેમ કે આહાર પીણાં અને ખાંડ-મુક્ત ગમમાં તેમની રચના અને સ્વાદને સુધારવા માટે થાય છે. ખાંડ માટે ઓછી કેલરીનો વિકલ્પ બનાવવા માટે સેલ્યુલોઝ ગમનો ઉપયોગ અન્ય ઓછી કેલરી સ્વીટનર્સ સાથે સંયોજનમાં પણ થઈ શકે છે.