ફૂડ એડિટિવ્સ તરીકે સેલ્યુલોઝ ડેરિવેટિવ્ઝ

લાંબા સમયથી, સેલ્યુલોઝ ડેરિવેટિવ્ઝનો ખોરાક ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. સેલ્યુલોઝનું શારીરિક ફેરફાર સિસ્ટમના રેયોલોજિકલ ગુણધર્મો, હાઇડ્રેશન અને પેશીઓના ગુણધર્મોને સમાયોજિત કરી શકે છે. ખોરાકમાં રાસાયણિક રીતે સંશોધિત સેલ્યુલોઝના પાંચ મહત્વપૂર્ણ કાર્યો છે: રેઓલોજી, ઇમલ્સિફિકેશન, ફીણની સ્થિરતા, બરફના સ્ફટિકની રચના અને વૃદ્ધિનું નિયંત્રણ અને પાણીને બાંધવાની ક્ષમતા.

1971માં ઇન્ટરનેશનલ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશનની ફૂડ એડિટિવ્સ પરની સંયુક્ત સમિતિ દ્વારા ફૂડ એડિટિવ તરીકે માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝની પુષ્ટિ કરવામાં આવી છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઇમલ્સિફાયર, ફોમ સ્ટેબિલાઇઝર, ઉચ્ચ તાપમાન સ્ટેબિલાઇઝર, બિન-પૌષ્ટિક ફિલર, ઘટ્ટ તરીકે થાય છે. , સસ્પેન્ડિંગ એજન્ટ, આકાર જાળવી રાખનાર એજન્ટ અને આઇસ ક્રિસ્ટલ બનાવનાર એજન્ટ. આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે, સ્થિર ખોરાક, ઠંડા પીણાની મીઠાઈઓ અને રસોઈની ચટણીઓ બનાવવા માટે માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે; કચુંબર તેલ, દૂધની ચરબી અને ડેક્સ્ટ્રીન સીઝનીંગ બનાવવા માટે ઉમેરણો તરીકે માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ અને તેના કાર્બોક્સિલેટેડ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ; ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ન્યુટ્રાસ્યુટિકલ્સ અને ફાર્માસ્યુટિકલ્સની સંબંધિત એપ્લિકેશનો.

0.1-2 μm ના ક્રિસ્ટલ કણોના કદ સાથે માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ એ કોલોઇડલ ગ્રેડ છે. કોલોઇડલ માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ એ ડેરી ઉત્પાદન માટે વિદેશમાંથી આયાત કરાયેલ સ્ટેબિલાઇઝર છે. તેની સારી સ્થિરતા અને સ્વાદને લીધે, તે વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યું છે. તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પીણાંના ઉત્પાદનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, મુખ્યત્વે ઉચ્ચ કેલ્શિયમ દૂધ, કોકો દૂધ, અખરોટનું દૂધ, પીનટ મિલ્ક વગેરેના ઉત્પાદનમાં. જ્યારે કોલોઇડલ માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ કેરેજેનન સાથે સંયોજનમાં કરવામાં આવે છે, તે સ્થિરતાને હલ કરી શકે છે. ઘણા તટસ્થ દૂધ પીણાંની સમસ્યાઓ.

મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ (MC) અથવા સંશોધિત વેજીટેબલ ગમ અને હાઈડ્રોક્સીપ્રોઈલ મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ (HPMC) બંને ફૂડ એડિટિવ્સ તરીકે પ્રમાણિત છે, બંનેમાં સપાટીની પ્રવૃત્તિ છે, પાણીમાં હાઈડ્રોલાઈઝ્ડ થઈ શકે છે અને સરળતાથી ફિલ્મ-રચના થઈ શકે છે, થર્મલી રીતે હાઈડ્રોક્સીપ્રોલિલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ મેથોક્સીપ્રોલાઈલ કોમ્પોઝ્ડ અને કોમ્પોઝ્ડ છે. મેથાઈલસેલ્યુલોઝ અને હાઈડ્રોક્સીપ્રોલિમેથિલસેલ્યુલોઝ તેલયુક્ત સ્વાદ ધરાવે છે, ઘણા હવાના પરપોટાને લપેટી શકે છે અને ભેજ જાળવી રાખવાનું કાર્ય ધરાવે છે. બેકરી ઉત્પાદનો, સ્થિર નાસ્તા, સૂપ (જેમ કે ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ પેકેટ), ચટણી અને ઘરની સીઝનીંગમાં વપરાય છે. હાઇડ્રોક્સીપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝમાં પાણીની સારી દ્રાવ્યતા હોય છે અને તે માનવ શરીર દ્વારા પચવામાં આવતી નથી અથવા આંતરડામાં રહેલા સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા આથો લાવવામાં આવતી નથી. તે કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડી શકે છે અને જ્યારે લાંબા સમય સુધી સેવન કરવામાં આવે છે ત્યારે તે હાઈ બ્લડ પ્રેશર અટકાવવાની અસર ધરાવે છે.

CMC એ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ છે, અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ કોડ ઓફ ફેડરલ રેગ્યુલેશન્સમાં CMC નો સમાવેશ કર્યો છે, જે સુરક્ષિત પદાર્થ તરીકે ઓળખાય છે. યુનાઇટેડ નેશન્સનું ફૂડ એન્ડ એગ્રીકલ્ચર ઓર્ગેનાઇઝેશન અને વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશન માન્યતા આપે છે કે CMC સલામત છે, અને માનવીઓ માટે સ્વીકાર્ય દૈનિક સેવન 30 મિલિગ્રામ/કિલો છે. સીએમસીમાં સુસંગતતા, જાડું થવું, સસ્પેન્શન, સ્થિરતા, વિખેરવું, પાણીની જાળવણી અને જેલિંગના અનન્ય કાર્યો છે. તેથી, CMC નો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં જાડું, સ્ટેબિલાઇઝર, સસ્પેન્ડિંગ એજન્ટ, ડિસ્પર્સન્ટ, ઇમલ્સિફાયર, વેટિંગ એજન્ટ, જેલિંગ એજન્ટ અને અન્ય ખાદ્ય ઉમેરણો તરીકે થઈ શકે છે અને વિવિધ દેશોમાં તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.