ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ (સીએમસી) નો ઉપયોગ

સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝનો પ્રથમ વખત ચીનમાં ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. ખાદ્ય ઉદ્યોગના વિકાસ સાથે, CMC ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં વધુ અને વધુ રીતે લાગુ કરવામાં આવ્યું છે. વિવિધ લક્ષણો વિવિધ ભૂમિકા ભજવે છે. આજે, તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે તેનો વ્યાપક ઉપયોગ ઠંડા પીણા, ઠંડા ખોરાક, ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા પીણાં, દહીં, ફળ દૂધ, ફળોના રસ અને અન્ય ઘણા ખાદ્ય ઉદ્યોગોમાં થાય છે.

(1), ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં CMC નું કાર્ય

1. જાડું થવું મિલકત: ઓછી સાંદ્રતા પર ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા મેળવી શકાય છે. તે ફૂડ પ્રોસેસિંગ દરમિયાન સ્નિગ્ધતાને નિયંત્રિત કરી શકે છે, અને તે જ સમયે, તે ખોરાકને લુબ્રિકેટિંગ લાગણી આપી શકે છે.

2. પાણીની જાળવણી: ખોરાકની સિનેરેસિસ ઘટાડે છે અને ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ લંબાવવી.

3. વિક્ષેપ સ્થિરતા: ખોરાકની ગુણવત્તાની સ્થિરતા જાળવો, તેલ-પાણીના સ્તરીકરણ (ઇમલ્સિફિકેશન) ને અટકાવો, અને સ્થિર ખોરાકમાં સ્ફટિકોના કદને નિયંત્રિત કરો (બરફના સ્ફટિકો ઘટાડે છે).

4. ફિલ્મ-રચના ગુણધર્મો: તેલના વધુ પડતા શોષણને રોકવા માટે તળેલા ખોરાકમાં ફિલ્મનું સ્તર બનાવો.

5. રાસાયણિક સ્થિરતા: તે રસાયણો, ગરમી અને પ્રકાશ માટે સ્થિર છે, અને ચોક્કસ માઇલ્ડ્યુ પ્રતિકાર ધરાવે છે.

6. મેટાબોલિક જડતા: ફૂડ એડિટિવ તરીકે, તે ચયાપચય થશે નહીં અને ખોરાકમાં કેલરી પ્રદાન કરશે નહીં.

7. ગંધહીન, બિન-ઝેરી અને સ્વાદહીન.

(2), ખાદ્ય CMC ની કામગીરી

આપણા દેશમાં ઘણા વર્ષોથી ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં 0.1CMC નો ઉપયોગ ઉમેરણ તરીકે થાય છે. વર્ષોથી, ઉત્પાદકો સતત CMCની આંતરિક ગુણવત્તામાં સુધારો કરી રહ્યા છે.

A. મોલેક્યુલર વિતરણ સમાન છે, અને વોલ્યુમ ચોક્કસ ગુરુત્વાકર્ષણ પ્રમાણમાં ભારે છે;

B. ઉચ્ચ એસિડ પ્રતિકાર;

C. ઉચ્ચ મીઠું સહનશીલતા;

ડી. ઉચ્ચ પારદર્શિતા, થોડા મુક્ત તંતુઓ;

ઇ, ઓછી જેલ.

(3), વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદન અને પ્રક્રિયામાં ભૂમિકા

ઠંડા પીણા અને ઠંડા ખોરાક (આઈસ્ક્રીમ) ના ઉત્પાદનમાં ભૂમિકા:

1. આઈસ્ક્રીમ ઘટકો: દૂધ, ખાંડ, પ્રવાહી મિશ્રણ, વગેરે સમાનરૂપે મિશ્ર કરી શકાય છે;

2. સારી ફોર્મેબિલિટી અને તોડવામાં સરળ નથી;

3. બરફના સ્ફટિકોને અટકાવો અને જીભને લપસણો લાગે છે;

4. સારી ચળકાટ અને સુંદર દેખાવ.

(4) નૂડલ્સ (ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ) માં ભૂમિકા:

1. ઘૂંટતી વખતે અને રોલ કરતી વખતે, તેની સ્નિગ્ધતા અને પાણીની જાળવણી મજબૂત હોય છે, અને તેમાં ભેજ હોય ​​છે, તેથી તેને હલાવવાનું સરળ છે;

2. વરાળ ગરમ કર્યા પછી, એક ફિલ્મ રક્ષણાત્મક સ્તર ઉત્પન્ન થાય છે, સપાટી સરળ અને ચળકતી હોય છે, અને પ્રક્રિયા કરવા માટે સરળ હોય છે;

3. તળવા માટે તેલનો ઓછો વપરાશ;

4. તે સપાટીની ગુણવત્તાની મજબૂતાઈને સુધારી શકે છે અને પેકેજિંગ અને હેન્ડલિંગ દરમિયાન તોડવું સરળ નથી;

5. સ્વાદ સારો છે, અને બાફેલી પાણી વળગી રહેશે નહીં.

(5) લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા પીણા (દહીં) ના ઉત્પાદનમાં ભૂમિકા:

1. સારી સ્થિરતા, વરસાદ પેદા કરવા માટે સરળ નથી;

2. તે ઉત્પાદનના શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તારી શકે છે;

3. મજબૂત એસિડ પ્રતિકાર, 2-4 ની રેન્જમાં PH મૂલ્ય;

4. તે પીણાંના સ્વાદને સુધારી શકે છે અને પ્રવેશદ્વારને સરળ બનાવી શકે છે.