ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ (સીએમસી) નો ઉપયોગ

સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝનો પ્રથમ વખત ચીનમાં ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. મારા દેશના ખાદ્ય ઉદ્યોગના વિકાસ સાથે, ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં CMC ની વધુ અને વધુ એપ્લિકેશનો છે, અને વિવિધ લાક્ષણિકતાઓ વિવિધ ભૂમિકા ભજવે છે. આજે, તે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ઠંડા પીણા, ઠંડા ખોરાક, ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા પીણાં, દહીં, ફળ દૂધ, રસ અને અન્ય ઘણા ખાદ્ય ઉદ્યોગોમાં વપરાય છે.

1. ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં CMC નું કાર્ય

1. જાડું થવું: ઓછી સાંદ્રતા પર ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા મેળવો. ફૂડ પ્રોસેસિંગ દરમિયાન સ્નિગ્ધતાને નિયંત્રિત કરે છે જ્યારે ખોરાકને લુબ્રિસિયસ ફીલ આપે છે.

2. પાણીની જાળવણી: ખોરાકની સિનેરેસિસ અસર ઘટાડે છે અને ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ લંબાવવી.

3. વિક્ષેપ સ્થિરતા: ખોરાકની ગુણવત્તાની સ્થિરતા જાળવો, તેલ-પાણીના સ્તરીકરણ (ઇમલ્સિફિકેશન) ને અટકાવો, અને સ્થિર ખોરાકમાં સ્ફટિકોના કદને નિયંત્રિત કરો (બરફના સ્ફટિકો ઘટાડે છે).

4. ફિલ્મ-રચના: વધુ પડતા તેલના શોષણને રોકવા માટે તળેલા ખોરાકમાં ફિલ્મનું સ્તર બનાવો.

5. રાસાયણિક સ્થિરતા: તે રસાયણો, ગરમી અને પ્રકાશ માટે સ્થિર છે, અને તેમાં ચોક્કસ એન્ટિ-માઇલ્ડ્યુ ગુણધર્મો છે.

6. મેટાબોલિક જડતા: ફૂડ એડિટિવ તરીકે, તે મેટાબોલાઇઝ થશે નહીં અને ખોરાકમાં કેલરી પ્રદાન કરશે નહીં.

7. ગંધહીન, બિન-ઝેરી અને સ્વાદહીન.

2. ખાદ્ય CMC ની કામગીરી

CMC નો ઉપયોગ મારા દેશમાં ઘણાં વર્ષોથી ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉમેરણ તરીકે થાય છે. વર્ષોથી, ઉત્પાદકો સતત CMCની આંતરિક ગુણવત્તામાં સુધારો કરી રહ્યા છે.

A. પરમાણુ વિતરણ એકસમાન છે અને વોલ્યુમનું પ્રમાણ ભારે છે;

B. ઉચ્ચ એસિડ પ્રતિકાર;

C. ઉચ્ચ મીઠું સહનશીલતા;

ડી, ઉચ્ચ પારદર્શિતા, બહુ ઓછા ફ્રી રેસા;

ઇ, ઓછી જેલ.

3. વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદન અને પ્રક્રિયામાં ભૂમિકા

(1) ઠંડા પીણા અને ઠંડા ખોરાકના ઉત્પાદનમાં (આઈસ્ક્રીમ) ની ભૂમિકા:

1. આઈસ્ક્રીમ ઘટકો: દૂધ, ખાંડ, પ્રવાહી મિશ્રણ, વગેરે સમાનરૂપે મિશ્ર કરી શકાય છે;

2. સારી રચના પ્રદર્શન, તોડવું સરળ નથી;

3. બરફના સ્ફટિકોને અટકાવો અને જીભને લપસણો લાગે છે;

4. સારી ચળકાટ અને સુંદર દેખાવ.

(2) નૂડલ્સની ભૂમિકા (ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ):

1. જ્યારે હલાવો અને કેલેન્ડર કરો, ત્યારે તેની સ્નિગ્ધતા અને પાણીની જાળવણી મજબૂત હોય છે, અને તેમાં પાણી હોય છે, તેથી તેને હલાવવાનું સરળ છે;

2. સ્ટીમ હીટિંગ પછી, એક ફિલ્મ રક્ષણાત્મક સ્તર રચાય છે, સપાટી સરળ અને ચળકતી છે, અને તે પ્રક્રિયા કરવા માટે સરળ છે;

3. તળવા માટે તેલનો ઓછો વપરાશ;

4. તે સપાટીની ગુણવત્તાની મજબૂતાઈને સુધારી શકે છે અને પેકેજિંગ અને હેન્ડલિંગ દરમિયાન તોડવું સરળ નથી;

5. સ્વાદ સારો છે, અને ઉકળતા પાણી સ્ટીકી નથી.

(3) લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા પીણાં (દહીં) ના ઉત્પાદનમાં ભૂમિકા:

1. સારી સ્થિરતા, વરસાદ પેદા કરવા માટે સરળ નથી;

2. ઉત્પાદનના શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરો;

3. મજબૂત એસિડ પ્રતિકાર, PH મૂલ્ય 2-4 ની રેન્જમાં છે;

4. તે પીણાંના સ્વાદને સુધારી શકે છે, અને પ્રવેશદ્વાર સરળ છે.