ખોરાકમાં માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ

ચાઇનીઝ ઉપનામો: લાકડું પાવડર; સેલ્યુલોઝ; માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન; માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન; કપાસના લિંટર; સેલ્યુલોઝ પાવડર; સેલ્યુલેઝ; સ્ફટિકીય સેલ્યુલોઝ; માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ; માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ.

અંગ્રેજી નામ:માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ, MCC.

માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝને એમસીસી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જેને સ્ફટિકીય સેલ્યુલોઝ, માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ (એમસીસી, માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ) તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, મુખ્ય ઘટક β-1,4-ગ્લુકોસિડિક બોન્ડ્સ દ્વારા બંધાયેલ રેખીય પોલિસેકરાઇડ્સ છે, તે એક કુદરતી ફાઇબર છે, તે સફેદ, સફેદ રંગનું છે અને સ્વાદહીન સ્ફટિકીય પાવડર મુક્ત-પ્રવાહ અત્યંત ઝીણા ટૂંકા સળિયાના આકારના અથવા પાવડર જેવા છિદ્રાળુ કણોથી બનેલો છે જે પોલિમરાઇઝેશન (LODP) ની મર્યાદિત ડિગ્રી સુધી પાતળું એસિડ સાથે હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ છે.

તે મુખ્યત્વે ચોખાની ભૂકી, વનસ્પતિ મીઠી પલ્પ, બગાસ, મકાઈ, ઘઉં, જવ, સ્ટ્રો, રીડ દાંડી, મગફળીના શેલ, તરબૂચ, વાંસ, વગેરે જેવા કુદરતી ઘટકોમાંથી કાઢવામાં આવે છે. પાવડરનો રંગ સફેદ અથવા લગભગ સફેદ હોય છે, ગંધહીન હોય છે અને સ્વાદહીન

ખાદ્ય ઉદ્યોગ

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, તેનો ઉપયોગ એક મહત્વપૂર્ણ કાર્યાત્મક ખોરાક આધાર-આહાર સેલ્યુલોઝ તરીકે થઈ શકે છે, અને તે એક આદર્શ ઉમેરણ છે.

(1) પ્રવાહી મિશ્રણ અને ફીણની સ્થિરતા જાળવો

(2) ઉચ્ચ તાપમાન સ્થિરતા જાળવી રાખો

(3) પ્રવાહીની સ્થિરતામાં સુધારો

(4) પોષક પૂરક અને ઘટ્ટ બનાવનાર

(5) અન્ય હેતુઓ

ખોરાકમાં માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ

1. બેકડ સામાન

MCC એ ડાયેટરી ફાઈબરનો સારો સ્ત્રોત છે અને તેનો ઉપયોગ હાઈ ફાઈબર બેકડ સામાન બનાવવા માટે થઈ શકે છે.

બેકડ ફૂડમાં MCC ઉમેરવાથી માત્ર સેલ્યુલોઝની સામગ્રીમાં વધારો થઈ શકે છે, જેથી તે ચોક્કસ પોષક અને સ્વાસ્થ્ય કાર્યો કરે છે, પરંતુ તે બેકડ ફૂડની ગરમીને ઘટાડી શકે છે, ઉત્પાદનની પાણીની જાળવણીમાં સુધારો કરી શકે છે અને શેલ્ફ લાઇફને લંબાવી શકે છે.

2. સ્થિર ખોરાક

એમસીસી ફ્રોઝન ફૂડમાં ઘટકોના વિક્ષેપ અને સ્થિરતાને જ સુધારી શકતું નથી, પરંતુ લાંબા સમય સુધી મૂળ આકાર અને ગુણવત્તા પણ જાળવી શકે છે. ફ્રોઝન ફૂડમાં પણ એમસીસીની વિશેષ ભૂમિકા છે. વારંવાર ઠંડું-પીગળવાની પ્રક્રિયામાં MCC ના અસ્તિત્વને કારણે, ભૌતિક અવરોધ તરીકે કામ કરે છે, જે અનાજને મોટા સ્ફટિકોમાં એકઠા થતા અટકાવે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, આઈસ્ક્રીમમાં, એમસીસી, સ્ટેબિલાઈઝર અને સુધારક તરીકે, આઈસ્ક્રીમ સ્લરીની સ્નિગ્ધતામાં વધારો કરી શકે છે, આઈસ્ક્રીમની એકંદર ઇમલ્સિફિકેશન અસરને સુધારી શકે છે અને આઈસ્ક્રીમ સિસ્ટમની વિખેરાઈ સ્થિરતા, ગલન પ્રતિકાર અને સ્વાદ છોડવાની ક્ષમતામાં સુધારો કરી શકે છે. .

આઈસ્ક્રીમમાં ઉપયોગમાં લેવાતા બરફના સ્ફટિકોના વિકાસને અટકાવી શકે છે અથવા અટકાવી શકે છે અને આઈસ સ્કમના દેખાવમાં વિલંબ કરી શકે છે, નરમ આઈસ્ક્રીમનો સ્વાદ, આંતરિક માળખું અને દેખાવમાં સુધારો કરી શકે છે અને તેલ અને ચરબી ધરાવતા ઘન કણોના ફેલાવાને સુધારી શકે છે.

આઈસ્ક્રીમના વારંવાર થીજવા અને પીગળવા દરમિયાન એમસીસી ભૌતિક અવરોધ તરીકે કામ કરે છે, જે અનાજને મોટા બરફના સ્ફટિકો બનાવવા માટે એકઠા થતા અટકાવે છે.

3. ડેરી ઉત્પાદનો

એમસીસીનો ઉપયોગ દૂધના પીણામાં ઇમલ્શન સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે થઈ શકે છે. સામાન્ય રીતે, દૂધના પીણાં ઉત્પાદન અને વેચાણના સંગ્રહ દરમિયાન પ્રવાહી મિશ્રણને અલગ કરવાની સંભાવના ધરાવે છે, જ્યારે MCC તેલના ટીપાંને એકબીજાની નજીક આવતા અટકાવવા માટે તેલ-પાણીના પ્રવાહી મિશ્રણમાં પાણીના તબક્કાને ઘટ્ટ અને જેલ કરી શકે છે. પોલિમરાઇઝેશન.

ઓછી ચરબીવાળા ચીઝમાં MCC ઉમેરવાથી માત્ર ચરબીની માત્રામાં ઘટાડો થવાને કારણે સ્વાદની અછતને જ પૂરી કરી શકાતી નથી, પરંતુ ઉત્પાદનને નરમ બનાવવા માટે સહાયક માળખું પણ બનાવે છે, જેનાથી ઉત્પાદનની એકંદર અસરમાં સુધારો થાય છે.

આઈસ્ક્રીમ MCC માં સ્ટેબિલાઈઝર તરીકે ઉપયોગ કરવાથી ક્રીમના ઇમલ્સિફિકેશન અને ફીણની સ્થિરતામાં ઘણો સુધારો થઈ શકે છે, જેનાથી ટેક્સચરમાં સુધારો થાય છે અને ક્રીમને વધુ લ્યુબ્રિકેટેડ અને તાજું બનાવે છે.

4. અન્ય ખોરાક

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, ડાયેટરી ફાઇબર અને આદર્શ આરોગ્ય ખાદ્ય ઉમેરણ તરીકે, માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ ઇમલ્સિફિકેશન અને ફીણની સ્થિરતા જાળવી શકે છે, ઉચ્ચ તાપમાનની સ્થિરતા જાળવી શકે છે અને પ્રવાહીની સ્થિરતામાં સુધારો કરી શકે છે. તેને સંયુક્ત રાષ્ટ્રના ફૂડ એન્ડ એગ્રીકલ્ચર ઓર્ગેનાઈઝેશન અને વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઈઝેશન દ્વારા મંજૂરી આપવામાં આવી છે. ફૂડ એડિટિવ્સ સંયુક્ત મૂલ્યાંકન સમિતિના પ્રમાણપત્ર અને મંજૂરી સાથે જે સંસ્થાની છે, અનુરૂપ ફાઇબર ઉત્પાદનો પણ દેખાય છે અને વિવિધ ખોરાકમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.