ખોરાકમાં મિથાઈલ સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ

સેલ્યુલોઝ એ પ્રકૃતિમાં સૌથી વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં કુદરતી પોલિમર છે. તે એક રેખીય પોલિમર સંયોજન છે જે ડી-ગ્લુકોઝ દ્વારા β-(1-4) ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ દ્વારા જોડાયેલ છે. સેલ્યુલોઝના પોલિમરાઇઝેશનની ડિગ્રી 18,000 સુધી પહોંચી શકે છે, અને પરમાણુ વજન કેટલાક મિલિયન સુધી પહોંચી શકે છે.

સેલ્યુલોઝ લાકડાના પલ્પ અથવા કપાસમાંથી ઉત્પન્ન કરી શકાય છે, જે પોતે પાણીમાં દ્રાવ્ય નથી, પરંતુ તેને આલ્કલીથી મજબૂત બનાવવામાં આવે છે, મિથાઈલીન ક્લોરાઈડ અને પ્રોપીલીન ઓક્સાઈડથી ઈથરીફાઈડ કરવામાં આવે છે, પાણીથી ધોવાઈ જાય છે અને પાણીમાં દ્રાવ્ય મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ (MC) અને મેળવવા માટે સૂકવવામાં આવે છે. hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), એટલે કે, methoxy અને hydroxypropoxy નો ઉપયોગ નોનિયોનિક સેલ્યુલોઝ ઈથર્સ બનાવવા માટે ગ્લુકોઝના C2, C3 અને C6 સ્થાનો પર હાઈડ્રોક્સિલ જૂથોને બદલવા માટે થાય છે.

મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ દેખાવમાં ગંધહીન, સફેદથી ક્રીમી સફેદ બારીક પાવડર છે અને દ્રાવણનો pH 5-8 ની વચ્ચે છે.

ફૂડ એડિટિવ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા મેથાઈલસેલ્યુલોઝની મેથોક્સિલ સામગ્રી સામાન્ય રીતે 25% અને 33% ની વચ્ચે હોય છે, અવેજીની અનુરૂપ ડિગ્રી 17-2.2 હોય છે, અને અવેજીની સૈદ્ધાંતિક ડિગ્રી 0-3 ની વચ્ચે હોય છે.

ફૂડ એડિટિવ તરીકે, હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝની મેથોક્સિલ સામગ્રી સામાન્ય રીતે 19% અને 30% ની વચ્ચે હોય છે, અને હાઈડ્રોક્સીપ્રોપોક્સિલ સામગ્રી સામાન્ય રીતે 3% અને 12% ની વચ્ચે હોય છે.

પ્રક્રિયા લાક્ષણિકતાઓ

થર્મોવર્સિબલ જેલ

મિથાઈલસેલ્યુલોઝ/Hydroxypropylmethylcellulose થર્મોવર્સિબલ જેલિંગ ગુણધર્મો ધરાવે છે.

મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ/હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ ઠંડા પાણીમાં અથવા સામાન્ય તાપમાનના પાણીમાં ઓગળવું જોઈએ. જ્યારે જલીય દ્રાવણને ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે સ્નિગ્ધતા ઘટવાનું ચાલુ રહેશે, અને જ્યારે તે ચોક્કસ તાપમાને પહોંચે છે ત્યારે જિલેશન થશે. આ સમયે, મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ/હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ પ્રોપાઈલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝનું પારદર્શક દ્રાવણ અપારદર્શક દૂધિયું સફેદ રંગમાં ફેરવા લાગ્યું અને દેખીતી સ્નિગ્ધતા ઝડપથી વધી.

આ તાપમાનને થર્મલ જેલ પ્રારંભિક તાપમાન કહેવામાં આવે છે. જેમ જેમ જેલ ઠંડુ થાય છે તેમ, દેખીતી સ્નિગ્ધતા ઝડપથી ઘટી જાય છે. છેલ્લે, જ્યારે ઠંડક થાય ત્યારે સ્નિગ્ધતા વળાંક પ્રારંભિક હીટિંગ સ્નિગ્ધતા વળાંક સાથે સુસંગત હોય છે, જેલ દ્રાવણમાં ફેરવાય છે, જ્યારે ગરમ થાય છે ત્યારે સોલ્યુશન જેલમાં ફેરવાય છે અને ઠંડક પછી ઉકેલમાં પાછું ફેરવવાની પ્રક્રિયા ઉલટાવી શકાય તેવી અને પુનરાવર્તિત હોય છે.

હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝમાં મેથાઈલસેલ્યુલોઝ કરતા વધુ થર્મલ જીલેશન ઓનસેટ તાપમાન અને ઓછી જેલ શક્તિ હોય છે.

Pકામગીરી

1. ફિલ્મ-રચના ગુણધર્મો

મેથાઈલસેલ્યુલોઝ/હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલમેથિલસેલ્યુલોઝ દ્વારા બનેલી ફિલ્મો અથવા બંને સમાવિષ્ટ ફિલ્મો અસરકારક રીતે તેલના સ્થળાંતર અને પાણીના નુકશાનને અટકાવી શકે છે, આમ ખોરાકની રચનાની સ્થિરતા સુનિશ્ચિત કરે છે.

2. પ્રવાહી મિશ્રણ ગુણધર્મો

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose સપાટીના તાણને ઘટાડી શકે છે અને વધુ સારી રીતે ઇમલ્સન સ્થિરતા માટે ચરબીના સંચયને ઘટાડી શકે છે.

3. પાણી નુકશાન નિયંત્રણ

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ઠંડકથી સામાન્ય તાપમાન સુધી ખોરાકના ભેજના સ્થળાંતરને અસરકારક રીતે નિયંત્રિત કરી શકે છે, અને રેફ્રિજરેશનને કારણે ખોરાકના નુકસાન, બરફના સ્ફટિકીકરણ અને રચનામાં ફેરફારને ઘટાડી શકે છે.

4. એડહેસિવ કામગીરી

મેથાઈલસેલ્યુલોઝ/હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલમેથિલસેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ અસરકારક માત્રામાં બોન્ડની મજબૂતાઈ વિકસાવવા માટે થાય છે જ્યારે ભેજ અને સ્વાદના પ્રકાશન નિયંત્રણને જાળવી રાખવામાં આવે છે.

5. વિલંબિત હાઇડ્રેશન કામગીરી

મેથાઈલસેલ્યુલોઝ/હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલમેથિલસેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ થર્મલ પ્રોસેસિંગ દરમિયાન ખોરાકની પમ્પિંગ સ્નિગ્ધતાને ઘટાડી શકે છે, જેનાથી ઉત્પાદન કાર્યક્ષમતામાં નોંધપાત્ર સુધારો થાય છે. બોઈલર અને ઈક્વિપમેન્ટ ફાઉલિંગ ઘટાડે છે, પ્રક્રિયા ચક્રના સમયને ઝડપી બનાવે છે, થર્મલ કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરે છે અને ડિપોઝિટની રચના ઘટાડે છે.

6. જાડું થવું કામગીરી

મેથાઈલસેલ્યુલોઝ/હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલમેથિલસેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ સ્ટાર્ચ સાથે સંયોજનમાં સિનર્જિસ્ટિક અસર પેદા કરવા માટે થઈ શકે છે, જે ખૂબ જ ઓછા વધારાના સ્તરે પણ સ્નિગ્ધતામાં ઘણો વધારો કરી શકે છે.

7. સોલ્યુશન એસિડિક અને આલ્કોહોલિક પરિસ્થિતિઓમાં સ્થિર છે

મેથાઈલસેલ્યુલોઝ/હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલમેથિલસેલ્યુલોઝ સોલ્યુશન pH 3 સુધી સ્થિર હોય છે અને આલ્કોહોલ ધરાવતા દ્રાવણમાં સારી સ્થિરતા હોય છે.

ખોરાકમાં મિથાઈલ સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ

મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ એ એક પ્રકારનું બિન-આયનીય સેલ્યુલોઝ ઈથર છે જે કુદરતી સેલ્યુલોઝનો કાચા માલ તરીકે ઉપયોગ કરીને અને મેથોક્સી જૂથો સાથે સેલ્યુલોઝમાં નિર્જળ ગ્લુકોઝ એકમ પરના હાઈડ્રોક્સિલ જૂથોને બદલીને રચાય છે. તેમાં પાણીની જાળવણી, જાડું થવું, ઇમલ્સિફિકેશન, ફિલ્મ નિર્માણ, અનુકૂલનક્ષમતા વિશાળ pH શ્રેણી અને સપાટીની પ્રવૃત્તિ અને અન્ય કાર્યો છે.

તેની સૌથી વિશેષ વિશેષતા એ થર્મલી રિવર્સિબલ જીલેશન છે, એટલે કે, જ્યારે તેનું જલીય દ્રાવણ ગરમ થાય છે ત્યારે જેલ બનાવે છે અને જ્યારે ઠંડુ થાય છે ત્યારે તે દ્રાવણમાં પાછું વળે છે. તે બેકડ ખોરાક, તળેલા ખોરાક, મીઠાઈઓ, ચટણીઓ, સૂપ, પીણાં અને એસેન્સમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. અને કેન્ડી.

મિથાઈલ સેલ્યુલોઝમાં સુપર જેલ પરંપરાગત મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ થર્મલ જેલ્સ કરતા ત્રણ ગણી વધુ જેલની મજબૂતાઈ ધરાવે છે અને તેમાં સુપર મજબૂત એડહેસિવ ગુણધર્મો, પાણીની જાળવણી અને આકાર જાળવી રાખવાના ગુણધર્મો છે.

તે પુનઃરચિત ખોરાકને તેમની ઇચ્છિત મક્કમ રચના અને રસદાર મોંને ફરીથી ગરમ કર્યા પછી લાંબા સમય સુધી અને લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખવા માટે પરવાનગી આપે છે. લાક્ષણિક એપ્લિકેશનો ઝડપી-સ્થિર ખોરાક, શાકાહારી ઉત્પાદનો, પુનઃરચિત માંસ, માછલી અને સીફૂડ ઉત્પાદનો અને ઓછી ચરબીવાળા સોસેજ છે.