ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ

Carboxymethylcellulose (CMC) ફાઇબર (ફ્લાય/શોર્ટ લિન્ટ, પલ્પ, વગેરે), સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ અને મોનોક્લોરોએસેટિક એસિડમાંથી સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. વિવિધ ઉપયોગો અનુસાર, CMC પાસે ત્રણ વિશિષ્ટતાઓ છે: શુદ્ધ ઉત્પાદન શુદ્ધતા ≥ 97%, ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન શુદ્ધતા 70-80%, ક્રૂડ ઉત્પાદન શુદ્ધતા 50-60%. CMCમાં ખોરાકમાં જાડું થવું, સસ્પેન્ડિંગ, બોન્ડિંગ, સ્ટેબિલાઇઝિંગ, ઇમલ્સિફાઇંગ અને ડિસ્પર્સિંગ જેવા ઉત્તમ ગુણધર્મો છે. તે દૂધના પીણા, બરફના ઉત્પાદનો, જામ, જેલી, ફળોના રસ, સ્વાદ, વાઇન અને વિવિધ કેન માટેનું મુખ્ય ખાદ્ય ઘટ્ટ છે. સ્ટેબિલાઇઝર

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સીએમસીની અરજી

1. CMC જામ, જેલી, ફળોનો રસ, મસાલા, મેયોનેઝ અને વિવિધ કેનમાં યોગ્ય થિક્સોટ્રોપી બનાવી શકે છે, અને તેમની સ્નિગ્ધતા વધારી શકે છે. તૈયાર માંસમાં CMC ઉમેરવાથી તેલ અને પાણીને સ્તરીકરણથી રોકી શકાય છે અને તે ક્લાઉડિંગ એજન્ટ તરીકે કામ કરે છે. તે બીયર માટે આદર્શ ફોમ સ્ટેબિલાઇઝર અને ક્લેરિફાયર પણ છે. ઉમેરવામાં આવેલી રકમ લગભગ 5% છે. પેસ્ટ્રી ફૂડમાં CMC ઉમેરવાથી પેસ્ટ્રી ફૂડમાંથી તેલ બહાર નીકળતું અટકાવી શકાય છે, જેથી પેસ્ટ્રી ફૂડનો લાંબા ગાળાનો સંગ્રહ સુકાઈ ન જાય અને પેસ્ટ્રીની સપાટીને સરળ અને સ્વાદમાં નાજુક બનાવે.

2. બરફના ઉત્પાદનોમાં-સીએમસી આઈસ્ક્રીમમાં સોડિયમ એલ્જિનેટ જેવા જાડા પદાર્થો કરતાં વધુ સારી દ્રાવ્યતા ધરાવે છે, જે દૂધના પ્રોટીનને સંપૂર્ણપણે સ્થિર કરી શકે છે. CMC ની સારી પાણીની જાળવણીને કારણે, તે બરફના સ્ફટિકોના વિકાસને નિયંત્રિત કરી શકે છે, જેથી આઈસ્ક્રીમનું માળખું વિશાળ અને લ્યુબ્રિકેટેડ હોય છે, અને ચાવતી વખતે બરફના અવશેષો હોતા નથી, અને સ્વાદ ખાસ કરીને સારો હોય છે. ઉમેરવામાં આવેલ રકમ 0.1-0.3% છે.

3. CMC એ દૂધના પીણાઓ માટે સ્ટેબિલાઇઝર છે-જ્યારે ફળનો રસ દૂધ અથવા આથો દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તે દૂધના પ્રોટીનને નિલંબિત સ્થિતિમાં ઘટ્ટ કરી શકે છે અને દૂધમાંથી અવક્ષેપિત થઈ શકે છે, જેનાથી દૂધના પીણાઓની સ્થિરતા નબળી અને જોખમી બને છે. બગાડ ખરાબ. ખાસ કરીને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે દૂધ પીણું અત્યંત પ્રતિકૂળ છે. જો સીએમસીને ફળોના રસના દૂધ અથવા દૂધના પીણામાં ઉમેરવામાં આવે છે, તો વધારાની માત્રા પ્રોટીનના 10-12% છે, તે એકરૂપતા અને સ્થિરતા જાળવી શકે છે, દૂધના પ્રોટીનને કોગ્યુલેટ થવાથી અટકાવી શકે છે અને કોઈ વરસાદ પડતો નથી, જેથી દૂધના પીણાની ગુણવત્તામાં સુધારો થાય. , અને લાંબા સમય સુધી સ્થિર રીતે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. બગડેલું

4. પાઉડર ખોરાક - જ્યારે તેલ, રસ, રંગદ્રવ્ય વગેરેને પાવડર કરવાની જરૂર હોય, ત્યારે તેને CMC સાથે મિશ્રિત કરી શકાય છે, અને તેને સ્પ્રે સૂકવીને અથવા વેક્યૂમ સાંદ્રતા દ્વારા સરળતાથી પાવડર કરી શકાય છે. જ્યારે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે ત્યારે તે પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય હોય છે, અને વધારાની રકમ 2-5% છે.

5. ખોરાકની જાળવણીની દ્રષ્ટિએ, જેમ કે માંસ ઉત્પાદનો, ફળો, શાકભાજી વગેરે, CMC પાતળું જલીય દ્રાવણનો છંટકાવ કર્યા પછી, ખોરાકની સપાટી પર અત્યંત પાતળી ફિલ્મ બની શકે છે, જે ખોરાકને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકે છે. અને ખોરાકને તાજો, કોમળ અને સ્વાદ યથાવત રાખો. અને ખાતી વખતે તેને પાણીથી ધોઈ શકાય છે, જે ખૂબ અનુકૂળ છે. વધુમાં, કારણ કે ફૂડ-ગ્રેડ CMC માનવ શરીર માટે હાનિકારક છે, તેનો ઉપયોગ દવામાં થઈ શકે છે. તેનો ઉપયોગ CMC પેપર મેડિસિન, ઈન્જેક્શન માટે ઇમલ્સિફાઈડ ઓઈલ દૂષિત કરનાર એજન્ટ, દવાની સ્લરી માટે ઘટ્ટ કરનાર, મલમ માટે ગ્રેવ મટિરિયલ વગેરે માટે થઈ શકે છે.

CMC પાસે માત્ર ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં જ વિશાળ શ્રેણીની એપ્લિકેશનો નથી, તે પ્રકાશ ઉદ્યોગ, કાપડ, પેપરમેકિંગ, પ્રિન્ટિંગ અને ડાઇંગ, પેટ્રોલિયમ અને દૈનિક રસાયણોમાં પણ મહત્વપૂર્ણ સ્થાન ધરાવે છે.