વાઇનમાં સીએમસીની એક્શન મિકેનિઝમ

સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ (CMC) એ વાઇન ઉદ્યોગમાં વાઇનની ગુણવત્તા અને સ્થિરતા સુધારવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતું સામાન્ય ઉમેરણ છે. વાઇનમાં સીએમસીની ક્રિયા કરવાની પ્રાથમિક પદ્ધતિ એ સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે કાર્ય કરવાની અને વાઇનમાં સસ્પેન્ડેડ કણોના વરસાદને રોકવાની ક્ષમતા છે.

જ્યારે વાઇનમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે યીસ્ટ કોષો, બેક્ટેરિયા અને દ્રાક્ષના ઘન પદાર્થો જેવા સસ્પેન્ડેડ કણો પર CMC નકારાત્મક ચાર્જ્ડ કોટિંગ બનાવે છે. આ કોટિંગ અન્ય સમાન ચાર્જ થયેલા કણોને ભગાડે છે, તેમને એકસાથે આવતા અટકાવે છે અને મોટા એકંદર બનાવે છે જે વાઇનમાં વાદળછાયું અને કાંપનું કારણ બની શકે છે.

તેની સ્થિર અસર ઉપરાંત, CMC વાઇનના માઉથફીલ અને ટેક્સચરને પણ સુધારી શકે છે. CMC નું મોલેક્યુલર વજન અને મજબૂત પાણી-હોલ્ડિંગ ક્ષમતા છે, જે વાઇનની સ્નિગ્ધતા અને શરીરને વધારી શકે છે. આ માઉથફીલને સુધારી શકે છે અને વાઇનને એક સરળ ટેક્સચર આપી શકે છે.

સીએમસીનો ઉપયોગ વાઇનમાં કડવાશ અને કડવાશ ઘટાડવા માટે પણ થઈ શકે છે. સીએમસી દ્વારા રચાયેલ નકારાત્મક ચાર્જ કોટિંગ વાઇનમાં પોલિફીનોલ્સ સાથે જોડાઈ શકે છે, જે કડવાશ અને કડવાશ માટે જવાબદાર છે. આ બંધન આ સ્વાદોની ધારણાને ઘટાડી શકે છે અને વાઇનના એકંદર સ્વાદ અને સંતુલનને સુધારી શકે છે.

એકંદરે, વાઇનમાં CMC ની ક્રિયા પદ્ધતિ જટિલ અને બહુપક્ષીય છે, પરંતુ તેમાં મુખ્યત્વે સસ્પેન્ડેડ કણોને સ્થિર કરવાની, મોઢાની લાગણી સુધારવાની અને કડવાશ અને કડવાશ ઘટાડવાની ક્ષમતાનો સમાવેશ થાય છે.