A carboximetilcelulosa sódica (CMC) e a goma xantana úsanse habitualmente como axentes espesantes e estabilizadores nunha variedade de industrias. Non obstante, hai algunhas diferenzas entre os dous:

1. Composición química: CMC é un derivado da celulosa, mentres que a goma xantana é un polisacárido derivado da fermentación dunha bacteria chamada Xanthomonas campestris.
2. Solubilidade: CMC é soluble en auga fría, mentres que a goma xantana é soluble tanto en auga quente como fría.
3. Viscosidade: CMC ten unha viscosidade maior que a goma xantana, o que significa que espesa os líquidos de forma máis eficaz.
4. Sinerxía: a CMC pode funcionar en sinerxía con outros espesantes, mentres que a goma xantana adoita funcionar mellor soa.
5. Propiedades sensoriais: a goma xantana ten unha sensación en boca viscosa ou escorregadiza, mentres que a CMC ten unha textura máis suave e cremosa.

En xeral, tanto a CMC como a goma xantana son espesantes e estabilizadores eficaces, pero teñen propiedades diferentes e úsanse en diferentes aplicacións. A CMC úsase habitualmente en alimentos, produtos farmacéuticos e cosméticos, mentres que a goma xantana úsase a miúdo en alimentos e produtos de coidado persoal.