Que é a goma guar?

A goma guar, tamén coñecida como guaran, é un polisacárido natural derivado das sementes da planta guar (Cyamopsis tetragonoloba), que é orixinaria da India e Paquistán. Pertence á familia Fabaceae e cultívase principalmente polas súas vainas parecidas a feixóns que conteñen sementes de guar. Aquí tes unha visión xeral da goma guar:

Composición:

• Estrutura do polisacárido: a goma guar está composta por longas cadeas de galactomananos, que son un tipo de hidratos de carbono formados por unidades de manosa e galactosa unidas entre si.
• Estrutura química: o compoñente principal da goma guar é un polímero lineal de unidades de manosa unidas por enlaces glicosídicos β(1→4), con cadeas laterais de galactosa unidas a algunhas das unidades de manosa.

Propiedades e características:

1. Axente espesante: a goma guar úsase amplamente como axente espesante en varias industrias debido á súa capacidade para aumentar a viscosidade e a consistencia dos líquidos.
2. Hidrocoloide: clasifícase como hidrocoloide, é dicir, ten a capacidade de formar un xel ou solución viscosa cando se mestura con auga.
3. Soluble en auga: a goma guar é soluble en auga fría e quente, formando unha solución viscosa incluso a baixas concentracións.
4. Estabilizador e emulsionante: ademais de espesar, a goma guar tamén pode actuar como estabilizador e emulsionante nos produtos alimenticios, axudando a evitar a separación dos ingredientes e mellorar a textura.
5. Propiedades formadoras de película: a goma guar pode formar películas flexibles cando se seca, polo que é útil en aplicacións como revestimentos e películas comestibles.
6. Baixo contido calórico: é baixo en calorías e non contribúe significativamente ao contido calórico dos alimentos ou bebidas.

Usos e aplicacións:

• Industria alimentaria: a goma guar úsase habitualmente como axente espesante, estabilizador e emulsionante nunha ampla gama de produtos alimenticios, incluíndo salsas, aderezos, produtos lácteos, produtos horneados e bebidas.
• Farmacéuticos: na industria farmacéutica, a goma guar úsase como aglutinante e desintegrante en formulacións de comprimidos, así como como axente espesante en formulacións líquidas e semisólidas.
• Cosméticos e coidados persoais: a goma guar úsase en produtos cosméticos e de coidados persoais, como loções, cremas, xampús e pasta de dentes como espesante, estabilizador e emulsionante.
• Aplicacións industriais: a goma guar ten varias aplicacións industriais, incluíndo impresión téxtil, fabricación de papel, produción de explosivos e perforación de petróleo e gas como modificador de viscosidade e espesante.

Seguridade e consideracións:

• A goma guar é xeralmente recoñecida como segura (GRAS) para o seu consumo polas autoridades reguladoras, incluída a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos.
• Aínda que se consideran seguros para a maioría das persoas, as persoas con certas alerxias ou sensibilidades ás leguminosas, como feixóns e cacahuetes, poden experimentar reaccións adversas á goma guar.
• Como con calquera aditivo alimentario, a goma guar debe usarse en cantidades e formulacións adecuadas para garantir a seguridade e calidade do produto.

A goma guar é un ingrediente versátil cunha ampla gama de aplicacións en varias industrias debido ás súas excelentes propiedades espesantes, estabilizadoras e emulsionantes. É valorado pola súa orixe natural, facilidade de uso e eficacia para mellorar a textura e a calidade dos produtos alimenticios, farmacéuticos e cosméticos.