Cal é a diferenza entre a goma de celulosa e a goma xantana?

A goma de celulosa e a goma xantana son ambos tipos de aditivos alimentarios que se usan habitualmente como espesantes e estabilizadores nunha variedade de produtos alimenticios. Non obstante, hai algunhas diferenzas clave entre estes dous tipos de enxivas.

Fonte: a goma de celulosa deriva da celulosa, que é un carbohidrato complexo que se atopa nas paredes celulares das plantas. A goma xantana, pola súa banda, é producida por unha bacteria chamada Xanthomonas campestris, que se atopa habitualmente en plantas como a repolo e o brócoli.

Solubilidade: a goma de celulosa é soluble en auga fría, mentres que a goma xantana é soluble en auga fría e quente. Isto significa que a goma xantana pódese usar para espesar líquidos quentes, como sopas e salsas, mentres que a goma de celulosa é máis adecuada para líquidos fríos, como aderezos para ensaladas e bebidas.

Viscosidade: a goma xantana é coñecida pola súa alta viscosidade e pode crear unha textura espesa e similar a un xel nos produtos alimenticios. A goma de celulosa, pola contra, ten unha viscosidade máis baixa e é máis adecuada para crear unha textura máis fina e fluída nos produtos alimenticios.

Estabilidade: a goma xantana é máis estable que a celulosa, especialmente en ambientes ácidos. Isto fai que sexa unha mellor opción para usar en alimentos ácidos, como aderezos para ensaladas e salsas.

Funcionalidade: tanto a goma de celulosa como a goma xantana poden funcionar como espesantes e estabilizadores en produtos alimenticios, pero teñen propiedades lixeiramente diferentes. A goma de celulosa é particularmente boa para evitar a cristalización do xeo nos alimentos conxelados, mentres que a goma xantana úsase a miúdo como substituto de graxa en produtos alimenticios baixos en graxa ou sen graxa.

En xeral, aínda que tanto a goma de celulosa como a goma xantana son aditivos alimentarios útiles con funcións similares, as súas diferenzas en solubilidade, viscosidade, estabilidade e funcionalidade fan que sexan máis adecuados para diferentes tipos de produtos alimenticios. É importante escoller o tipo de goma adecuado para a aplicación específica para conseguir a textura e estabilidade desexadas no produto final.