De que está feito un hidrocoloide?

Os hidrocoloides adoitan estar compostos por moléculas de cadea longa que teñen unha parte hidrófila (que atrae a auga) e tamén poden ter rexións hidrófobas (repelentes á auga). Estas moléculas poden derivarse de diversas fontes naturais ou sintéticas e son capaces de formar xeles ou dispersións viscosas cando se dispersan en auga ou en solucións acuosas.

Aquí tes algúns tipos comúns de hidrocoloides e as súas fontes:

1. Polisacáridos:
   • Ágar: derivado das algas mariñas, o agar consiste principalmente en agarosa e agaropectina, que son polisacáridos compostos por unidades repetidas de galactosa e azucres de galactosa modificados.
   • Alxinato: Obtido a partir de algas pardas, o alxinato é un polisacárido composto por unidades de ácido manurónico e ácido gulurónico, dispostas en secuencias alternas.
   • Pectina: Atópase nas paredes celulares das froitas, a pectina é un polisacárido complexo composto por unidades de ácido galacturónico con distintos graos de metilación.
2. Proteínas:
   • Xelatina: derivada do coláxeno, a xelatina é un hidrocoloide proteico composto por aminoácidos, predominantemente glicina, prolina e hidroxiprolina.
   • Caseína: atopada no leite, a caseína é un grupo de fosfoproteínas que forman hidrocoloides en presenza de ións calcio en condicións ácidas.
3. Polímeros sintéticos:
   • Hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC): polímero semisintético derivado da celulosa, a HPMC está modificada quimicamente para introducir grupos hidroxipropilo e metilo na columna vertebral da celulosa.
   • Carboximetilcelulosa (CMC): tamén derivada da celulosa, a CMC sofre carboximetilación para introducir grupos carboximetilo na estrutura da celulosa.

Estes hidrocoloides posúen estruturas químicas específicas e grupos funcionais que lles permiten interactuar coas moléculas de auga mediante enlaces de hidróxeno, interaccións electrostáticas e forzas de hidratación. Como resultado, exhiben propiedades reolóxicas únicas, como viscosidade, xelación e capacidades de formación de películas, que os converten en ingredientes valiosos en diversas aplicacións industriais, incluíndo alimentos, produtos farmacéuticos, cosméticos e téxtiles.