A carboximetil celulosa sódica (CMC) é un aditivo alimentario versátil que ten unha variedade de funcións na industria alimentaria. Estas son algunhas das funcións principais do CMC:

1. Axente espesante:

Un dos usos máis comúns do CMC é como axente espesante en produtos alimenticios. CMC pode espesar líquidos e evitar que os ingredientes se separen, o que pode mellorar a textura e a estabilidade dos alimentos. Por exemplo, CMC úsase en aderezos para ensaladas, salsas e salsas para evitar a separación e proporcionar unha textura suave.

2. Estabilizador:

CMC tamén se usa como estabilizador en moitos produtos alimenticios. Pode axudar a evitar que as emulsións se rompan e mellorar a vida útil dos alimentos. Por exemplo, CMC úsase nos xeados para evitar a formación de cristais de xeo e mellorar a textura.

3. Emulsionante:

CMC tamén pode actuar como emulsionante, o que significa que pode axudar a mesturar dous líquidos inmiscibles, como aceite e auga. Esta propiedade fai que o CMC sexa útil en moitos produtos alimenticios, como a maionesa, onde axuda a evitar que os compoñentes do aceite e da auga se separen.

4. Encadernador:

O CMC úsase como aglutinante en moitos produtos alimenticios, como as carnes procesadas, onde axuda a unir os ingredientes e mellorar a textura do produto final.

5. Substituto de graxa:

O CMC tamén se pode usar como substituto de graxa nalgúns produtos alimenticios, como os produtos de panadería, onde pode substituír parte da graxa sen afectar á textura nin ao sabor do produto.

6. Retención de auga:

CMC pode axudar a reter a auga nos produtos alimenticios, o que pode mellorar a súa calidade e textura xeral. Por exemplo, a CMC úsase no pan e noutros produtos horneados para axudalos a reter a humidade e manterse frescos durante máis tempo.

7. Antigo filme:

CMC pódese usar como formador de película nalgúns produtos alimenticios, como carnes procesadas e queixos, onde pode axudar a crear unha película protectora ao redor dos alimentos e evitar que se seque.

8. Agente de suspensión:

O CMC úsase como axente de suspensión en moitos produtos alimenticios, como aderezos para ensaladas, onde pode axudar a suspender os ingredientes sólidos no líquido e evitar que se depositen no fondo do recipiente.

En xeral, a carboximetil celulosa sódica é un aditivo alimentario versátil e útil que pode mellorar a textura, a estabilidade e a vida útil de moitos produtos alimenticios. É amplamente utilizado na industria alimentaria e a súa seguridade foi avaliada e aprobada polos organismos reguladores de moitos países.